Це не смажена картопля з хрусткою скоринкою і не грибна юшка, де все плаває в бульйоні. Тут інша логіка: шматочки картоплі спершу підрум’янюються, а потім доходять у сметані до м’якості, вбираючи грибний сік. Гриби не губляться — вони лишаються пружними, з чітким смаком. Соус виходить кремовий, з легким часниковим тоном і перцевим теплом. Страва тримає форму на тарілці, але ложка проходить легко. Добре працює і як самостійна основна, і як гарнір до м’яса чи птиці.
У цьому рецепті Ви дізнаєтесь
- Чому Вам сподобається цей рецепт
- Поради перед приготуванням
- На що звернути увагу при виборі інгредієнтів
- Секрети ідеальних картоплі з грибами у сметані
- Як подавати Картопля з грибами у сметані
- Корисні властивості
- Варіації рецепту
- Питання і відповіді
- Поширені помилки
Чому Вам сподобається цей рецепт картоплі з грибами у сметані
Любите, коли в домі за 10 хвилин уже пахне смаженою цибулею та грибами? Хочете ситну вечерю без важких соусів, де сметана дає м’якість, а картопля — стабільну енергію? Тарілка виходить домашня, тепла — саме те після робочого дня.
- Густа сметанна підлива
- Гриби з пружною текстурою
- Картопля м’яка, не розвалюється
- Одна сковорода, мінімум клопоту
- Швидко для буднього дня
Поради перед приготуванням картоплі з грибами у сметані
Перше — розігрійте духовку до 
170 °C (338 °F), навіть якщо плануєте готувати на плиті: там зручно тримати страву теплою. Картоплю наріжте однаковими шматочками 2–2,5 см — тоді вона дійде рівномірно за один час. Сковороду беріть важку, з товстим дном, і тримайте вогонь середній, щоб цибуля не гірчила. Гриби обсушіть паперовим рушником, інакше вони віддадуть забагато води. Сметану дістаньте за 10 хвилин до початку — так легше уникнути зсідання.
- Нарізайте картоплю 2–2,5 см
- Гриби добре обсушіть
- Смажте на середньому вогні
- Сметану підігрійте до кімнатної
- Сіль додавайте в кінці тушкування
На що звернути увагу при виборі інгредієнтів для картоплі з грибами у сметані
Лісові гриби з Карпат я часто сушу ще з осені, і саме вони дають найглибший аромат у сметані навіть у невеликій кількості. Якщо берете печериці, обирайте щільні, з сухою шапинкою — тоді підлива буде густіша, а не водяниста.
Гриби (печериці або лісові)
Щільні, без слизу; лісові попередньо відваріть 10 хв.
Сметана 20%
Краще густу; за потреби розведіть 2–3 ст. л. води до консистенції рідких вершків.
Картопля
Середньокрохмалиста тримає форму; дуже розсипчаста швидше перетворюється на пюре.
Цибуля ріпчаста
Нарізка півкільцями 3–4 мм дає солодкість і не зникає в соусі.
Картопля з грибами у сметані
Інгредієнти
- 700 г Картопля очищена, нарізана 2–2,5 см
- 300 г Гриби (печериці або відварені лісові) нарізані пластинками
- 1 шт Цибуля ріпчаста середня, півкільцями
- 200 г Сметана 20% кімнатної температури
- 90 мл Вода 60–100 мл за потреби
- 2 ст. л. Олія соняшникова для смаження
- 1 ст. л. Масло вершкове для аромату
- 1 ч. л. Борошно пшеничне за бажанням, для густоти
- 2 зубчики Часник дрібно натерти
- 1 ч. л. Сіль орієнтовно, за смаком
- 0.25 ч. л. Перець чорний мелений за смаком
- 10 г Кріп для подачі, за бажанням
Спосіб приготування
- Наріжте картоплю шматочками 2–2,5 см, промийте й обсушіть. Розігрійте сковороду з 2 ст. л. олії на середньому вогні, додайте картоплю одним шаром і смажте 8–10 хвилин до світло-золотистих граней, помішуючи 2–3 рази.
- Зсуньте картоплю до краю, додайте 1 ст. л. масла й цибулю півкільцями товщиною 3–4 мм. Готуйте на середньому вогні 4–5 хвилин, доки цибуля стане прозорою й м’якою, але без темних країв.Якщо цибуля темніє — зменште вогонь і додайте 1 ст. л. води.
- Додайте нарізані гриби, розподіліть їх по дну і підніміть вогонь до середнього-високого. Смажте без кришки 6–8 хвилин, поки рідина майже випарується, а краї грибів злегка підрум’яняться; наприкінці посоліть 1/2 ч. л.
- Зменште вогонь до малого, всипте 1 ч. л. борошна (за бажанням) і швидко перемішайте 1 хвилину, щоб не лишилося сухих грудочок. Влийте 70–100 мл води тонкою цівкою, доведіть до тихого булькання й потримайте ще 2 хвилини.
- Додайте сметану кімнатної температури, перемішайте до однорідної кремової консистенції й тримайте на малому вогні, щоб соус лише ледве ворушився. Тушкуйте під кришкою 10–12 хвилин, поки картопля легко проколюється ножем, але тримає форму.
- Зніміть кришку, додайте дрібно натертий часник, чорний перець і, за потреби, ще 1/4 ч. л. солі. Прогрійте на малому вогні 2–3 хвилини, щоб аромат розкрився, а підлива стала блискучою й трохи густішою.Не кип’ятіть бурхливо після додавання сметани — соус може зсістися.
Дайте страві постояти без вогню 5 хвилин — підлива стабілізується, а смаки зійдуться. За бажанням потримайте сковороду в духовці при170 °C (338 °F) 10 хвилин перед подачею, щоб усе залишалося гарячим.
Нотатки
Private Примітки
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!Секрети ідеальних картоплі з грибами у сметані
Терпіння. Дайте грибам випарувати вологу на середньому вогні, і лише потім додавайте сметану. Коли соус почне ледве булькати, тримайте температуру нижче — так він лишиться гладким.
- Гриби спершу підсушити, не тушкувати
- Сметану вводити на малому вогні
- Тримати легке, не бурхливе кипіння
- Додавати часник наприкінці
- Загущувати 1 ч. л. борошна
Як подавати Картопля з грибами у сметані
Глибока керамічна миска тримає тепло й збирає підливу до останньої ложки. Подавайте одразу, поки соус блищить і тягнеться тонкою плівкою.
- З кропом і чорним перцем
- З маринованим огірком поруч
- Із салатом з капусти
- Як гарнір до курки
- З житнім хлібом для підливи
Корисні властивості картоплі з грибами у сметані
Калій у картоплі підтримує водний баланс, а в готовій страві він добре зберігається завдяки м’якому тушкуванню. Білок зі сметани та грибів додає ситності без зайвої складності в складі.
- Калій з картоплі
- Білок зі сметани та грибів
- Клітковина з грибів і цибулі
- Жири сметани для смаку
Варіації рецепту картоплі з грибами у сметані
Одного разу я поспішав і кинув у сковороду жменю сушених білих грибів — відтоді тримаю кілька перевірених варіантів під різний настрій і сезон. А тут ви знайдете це більше цікавих рецептів, які ви можете приготувати на вечерю для всієї родини.
- З сушеними білими грибами
- З додаванням бекону кубиками
- З зеленою цибулею наприкінці
- З твердим сиром під кришкою
- З паприкою та щіпкою кмину
Питання і відповіді
Сметанний соус може бути густим без вершків і без тривалого уварювання.
Поширені помилки при приготуванні картоплі з грибами у сметані
Головне правило — не поспішати. Коли гриби одразу накривають кришкою, вони починають варитися у власному соку, і підлива виходить водяниста. Сметана зсідається, якщо вогонь завеликий або її додають холодною прямо з холодильника. А картопля інколи розлазиться, бо шматочки різні за розміром і доходять нерівномірно.
Чому гриби дали багато води?
Сковорода була холодна або гриби мокрі. Розігрійте олію на середньому вогні й обсушіть гриби; смажте без кришки, поки волога випарується.
Чому сметана згорнулася грудочками?
Висока температура або холодна сметана. Зменште вогонь до малого, прогрійте сметану 10 хв при кімнатній температурі й вводьте її, коли кипіння ледь помітне.
Чому картопля розвалилася?
Надто розсипчастий сорт або дрібна нарізка. Робіть шматочки 2–2,5 см і тушкуйте на малому вогні, щоб соус лише тихо булькав.
Чому соус рідкий?
Забагато вологи від грибів або рідка сметана. Дайте рідині випаруватися 5–7 хв без кришки або додайте 1 ч. л. борошна, розмішавши в 2 ст. л. сметани.
Коментарі