З чебуреками завжди одна історія: плануєш зробити кілька «на пробу», а на кухні швидко зникає вся партія. Поки смажиться наступний, перший уже хтось тихцем забрав.
Я довго підбирав тісто, щоб воно було тонке, з бульбашками й хрускотом, але не гумове. Тут важливий баланс: правильна температура олії й начинка, яка дає сік, а не суху котлету в середині.
Готую їх не часто, зате кожного разу це маленьке кухонне свято. Без складних інгредієнтів, просто нормальна їжа, яка робить настрій.
Інгредієнти та маленькі нюанси
– Борошно пшеничне — база тіста; краще звичайне вищого ґатунку. Можна частково замінити на перший сорт, якщо любите більш «хлібний» смак.
– Вода гаряча — робить тісто еластичним і м’яким. Холодна вода дасть жорсткіший результат.
– Олія в тісто — додає пластичності й допомагає утворити пухирці при смаженні. Підійде соняшникова або рафінована інша.
– Сіль — підсилює смак тіста; без неї воно «порожнє».
– Фарш (яловичина + свинина або баранина) — баланс смаку і соковитості. Один вид м’яса теж можна, але суміш працює краще.
– Цибуля — дає соковитість. Краще різати ножем, не перетворювати на кашу.
– Холодна вода або бульйон у фарш — маленький трюк для соковитості.
– Чорний перець і спеції — мінімально, щоб не перебити смак м’яса.
– Олія для смаження — багато і добре розігріта; інакше не буде правильної скоринки.
Чебуреки, які зникають зі столу швидше, ніж смажаться
Інгредієнти
- 500 г борошно Для отримання еластичного тіста.
- 200 мл вода повинна бути кімнатної температури.
- 1 ч. л. сіль Посилює смак тесту.
- 100 мл молоко Додає ніжності тісту.
- 400 г фарш (свинина та яловичина) Можна використовувати будь-який м’ясний фарш.
- 1 шт. цибуля Дрібно нарізати для начинки.
- за смаком спеції (сіль, перець) Для покращення смаку начинки.
- для смаження олія Використовуйте олію з високою температурою димлення.
Спосіб приготування
- У великій мисці змішайте борошно, сіль та воду до однорідності. Замісіть тісто і залиште його на 20 хвилин.
- Поки тісто відпочиває, підготуйте начинку: змішайте фарш, дрібно нарізану цибулю та спеції.
- Розділіть тісто на невеликі кульки та розкачайте кожну до товщини близько 2-3 мм.
- На одну половину кожного кола покладіть начинку, накрийте другою половиною та щільно защипніть краю.
- Розігрійте олію в сковороді на середньому вогні, обережно викладайте чебуреки та смажте до золотистого кольору з обох сторін.
- Готові чебуреки викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Подавайте гарячими.
Нотатки
– Краї тіста защипуйте ретельно; навіть маленька щілина може зіпсувати всю партію.
– Сковорода має бути стабільно гарячою, але без диму — перегріта олія дає гіркий присмак.
– Тісто не пересипайте борошном під час розкачування, інакше скоринка стане грубою.
– Перший чебурек завжди тестовий: по ньому видно температуру олії й консистенцію начинки.
Private Примітки
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!Залиште свій коментар
Чи сподобався вам цей рецепт? Поділіться своїми враженнями та порадами в коментарях!
Чебуреки в домашньому варіанті завжди виходять трохи іншими, ніж у закладах, і це нормально. Тут більше контролю над начинкою, можна підлаштувати спеції й товщину тіста під себе. Я люблю саме тонкі варіанти — тоді баланс м’яса і скоринки відчувається краще. Найскладніше, чесно кажучи, не приготування, а втриматися й не з’їсти їх одразу зі сковороди. Особливо коли запах уже пішов по кухні. Якщо робити спокійно й без поспіху — результат стабільний. Рецепт не складний, але акуратність тут вирішує. І ще: на наступний день вони теж нормальні, якщо правильно підігріти.
Часті запитання про чебуреки
Чи можна заморожувати чебуреки?
Так, найкраще заморожувати сирі заготовки. Викладіть їх окремо, щоб не злиплись, потім можна скласти разом. Смажити дозволено прямо з морозилки, просто трохи довше тримайте на сковороді.
Чому тісто виходить жорстким?
Зазвичай причина у холодній воді або надлишку борошна під час розкачування. Тісто любить тепло і короткий «відпочинок» після замісу. Якщо поспішати — структура буде грубішою.
Яке м’ясо краще брати для начинки?
Найчастіше працює суміш яловичини та свинини або баранини. Вона дає баланс смаку і соковитості. Чисту яловичину теж можна, але тоді додавайте більше цибулі чи трохи бульйону.
Чи реально приготувати менш жирний варіант?
Повністю уникнути жиру тут складно, адже спосіб приготування такий. Але правильна температура олії та паперовий рушник після смаження помітно покращують ситуацію. І ще — не тримайте довше, ніж потрібно.
Чи можна готувати не на сковороді?
Деякі запікають у духовці, але текстура буде інша. Скоринка стане більше схожою на пиріжкову, без характерного хрускоту. Якщо хочеться класики — краще сковорода або казан.
Приготувала чебуреки за вашим рецептом і результат перевершив усі очікування. Тісто вийшло дуже ніжним і еластичним, а начинка соковита та ароматна. Чебуреки рум’яні, хрусткі, саме такі, як повинні бути. Родина була в захваті й одразу попросила робити частіше. Дякую за чудовий рецепт, він однозначно переходить у мою постійну добірку.