Я роблю ці еклери, коли хочеться шоколаду не “посипкою зверху”, а по-чесному — щоб він був і в оболонці, і в середині, і щоб на це не треба було накладати тонни глазурі. Какао в заварному тісті — штука характерна: тісто стає трохи вибагливішим, зате дає глибший колір і більш “дорослу” структуру, не таку повітряно-порожню, як у звичайних еклерів.
А далі все вирішують дрібниці: як висушив заварку на плиті, коли зупинився з яйцями, як виставив температуру і чи вистачило терпіння не лізти в духовку кожні п’ять хвилин. На виході маємо еклер, який хрумтить тонкою скоринкою, всередині сухий, без липкої “каші”, і нормально тримає густий шоколадний крем — той самий, після якого хочеться ще один, навіть якщо ти клявся, що “тільки спробую”.
Подвійний шоколад: еклери з какао та шоколадною начинкою — це справжній десерт, що поєднує в собі ніжність тіста та насичену шоколадну начинку. Цей рецепт передає вам усю магію французької кулінарії, де кожен шматочок — це свято смаку. Готуючи ці еклери, ви навчитеся основам приготування профітролів, які можна наповнити багатьма смачними начинками.
На що звернути увагу при виборі продуктів
Какао бери алкалізоване або якісне натуральне без цукру, але не “для напою з ароматом шоколаду” — там часто зайві домішки, і тісто поводиться дивно: то рветься, то не піднімається, то сохне нерівномірно. Шоколад для крему — 60–70%, без рослинних жирів: з дешевим шоколадом начинка може вийти або водянистою, або з жирною плівкою зверху. Вершки для ганаша/крему — 33–35%, не “кулінарні 10%”, бо це вже інша фізика, і густини не буде. Яйця — кімнатної температури: холодні яйця роблять тісто рваним по консистенції, і ти потім без кінця “доправляєш” його, втрачаючи контроль. Масло — нормальне вершкове, не маргарин: у заварному тісті воно не для аромату “по настрою”, а для структури.
Подвійний шоколад: еклери з какао та шоколадною начинкою
Інгредієнти
- 125 г борошно Використовуйте пшеничне борошно для найкращої текстури.
- 4 шт яйця Краще використовувати кімнатної температури.
- 250 мл води Вода повинна бути гарячою.
- 100 г вершкове масло Використовуйте безсолоне масло.
- 30 г какао-порошок Використовуйте якісний какао для інтенсивного смаку.
- 2 ст. ложки цукор Можна додати більше за смаком.
- 200 г шоколад Використовуйте темний шоколад для начинки.
- 150 г сметана Для створення крему.
Спосіб приготування
- В каструлі доведіть до кипіння воду з вершковим маслом, додайте какао-порошок та цукор, помішуючи.
- Зніміть з вогню, поступово всипте просіяне борошно і перемішуйте до утворення однорідної маси.
- Додайте яйця по одному, ретельно перемішуючи до повного включення.
- Викладіть тісто на деко, формуючи невеликі кульки, і випікайте в розігрітій до 200°C духовці 20-25 хвилин.
- Для начинки розтопіть шоколад на водяній бані та змішайте зі сметаною до однорідної консистенції.
- Охолоджені еклери наповніть шоколадною начинкою за допомогою кондитерського мішка.
Нотатки
- Какао додавай разом із борошном, а не “потім досиплю” — інакше ловиш грудки та нерівну густину. Якщо хочеш ідеально — просій борошно з какао разом.
- Коли заварюєш тісто на плиті, доведи його до стану, коли воно збирається в кулю і на дні каструлі лишається тонка плівка. Це не “пересушив” — це ти зробив базу стабільною.
- Яйця вводь по одному, і кожного разу дивись на консистенцію: тісто має спадати з лопатки широкою стрічкою, а не текти як соус. Переборщив з яйцями — отримаєш плаский еклер, який розповзеться і потім образиться на тебе назавжди.
- Відсаджуй еклери однакового розміру, бажано з насадкою “зірочка”: рельєф допомагає рівніше підніматися і менше тріскає.
- Духовка: стартуй на вищій температурі, щоб дати поштовх, потім знижуй і досушуй. І головне — не відкривай перші 25–30 хвилин. Ти можеш бути впевнений, що “тільки гляну” — але еклери на це реагують простіше: осідають.
- Якщо після випікання еклери м’які — значить вони не досохли. Я роблю простий хід: наприкінці випікання прочиняю дверцята на 1–2 см і тримаю ще 5–7 хвилин, щоб волога вийшла, але температура не впала різко.
- Начинку закачуй, коли оболонки повністю охололи. Теплий еклер + шоколадний крем = конденсат і мокра середина.
Private Примітки
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!Це той десерт, який я не роблю “аби щось солодке було”. Він потребує нормального темпу: не метушитись, не підганяти тісто, не вигадувати скорочення на ходу. Але він дуже вдячний, якщо тримаєш процес у руках. Плюс я люблю, що ці еклери не потребують тонни декору — навіть без глазурі вони виглядають завершено: темна оболонка, акуратний крем, і все. Для домашньої подачі — супер, для гостей — теж, бо виглядає впевнено, а не “я старався, але…”.
Заварне тісто не любить поспіху. Воно швидко показує, чи ти тримаєш процес під контролем, чи просто сподіваєшся, що якось вийде.
Є десерти, де можна “на око”, а є ті, що вчать дисципліні без криків. Еклери саме такі: помилка завжди дуже конкретна, і наступного разу ти вже робиш інакше — не тому що “так треба”, а тому що хочеш нормальний результат.
Коментарі