🇺🇦 This content is currently only available in Ukrainian.
Святковий бограч — це наша сімейна традиція, яка об’єднує рідних за столом. Зігріваючий та смачний, цей суп ідеально підходить для святкових обідів. Поєднання свіжих овочів, спецій і м’яса надає страві неповторного аромату. Пропонуємо вам спробувати наш варіант приготування цього класичного українського рецепту.
Святковий бограч у казані — для особливих подій
350kcal
Інгредієнти
М’ясо (основа бограча)
- 700 г яловичина Виберіть нежирну частину м'яса для кращого смаку. (лопатка, шийка або грудинка) Нарізати великими кубиками, м’ясо має витримати довге томління.
- 300 г Свинина (лопатка або ошийок, за бажанням)
- 100 г Бекон або копченого сала – Для аромату і правильної жирності.
Овочі
- 4-5 шт картопля Нарізати великими кубиками, додавати в кінці.
- 2 шт морква Нарізати кружальцями або півкільцями.
- 2-3 шт цибуля Дрібно нарізати — це “тіло” бограча.
- 2 шт перець солодкий (червоний + жовтий — ідеально) Крупно нарізати.
- 3-4 зубчики Часник Дрібно подрібнити або розчавити.
Спеції (ДУЖЕ ВАЖЛИВО)
- 2-3 ст.л. Паприка солодкої меленої паприки (основа смаку)
- ½ ч.л. гостра паприка (за бажанням)
- 1 ч.л. мелений кмін зіра
- 2-4 шт. Лавровий лист
- Сіль та перець за смаком
Томатна частина
- 300 г. Помідори подрібнених помідорів (свіжі або у власному соку)
- 2 ст.л. Томатна паста Не поєднувати обидва варіанти — обери один. Або помідори або паста
Рідина
- 2 л вода Для приготування бульйону.
Для подачі
- Зелень (петрушка, кріп)
- гострий перець
- хліб
Equipment
- Казан (8–10 л) Чавунний або сталевий, із кришкою.
- Ніж гострий
- Обробна дошка
- Лопатка
- Тринога або підставка для казана Для стабільного приготування на відкритому вогні.
- Вогнище Або мангал – джерело рівномірного жару.
- Велика миска або контейнер для нарізаних продуктів
- Черпак Зручно для перемішування й подачі.
- Мірна чаша або кухоль Для доливання води/бульйону.
Спосіб приготування
Приготування
- Розігрійте казан. Поставте казан на стабільний жар (не на максимальний вогонь). Дайте йому добре прогрітися 2–3 хвилини.
- Додайте жир. Влийте олію або витопіть сало/бекон (якщо використовуєте). Жир має стати гарячим, але не диміти.
- Цибуля — основа смаку. Додайте дрібно нарізану цибулю й обсмажуйте, помішуючи, до м’якої золотистості (не до темно-коричневої). Це база майбутнього “тіла” бограча.
- Час паприки (головне правило!). Зніміть казан на 10–20 секунд з вогню або відсуньте від сильного жару. Додайте солодку паприку (і гостру — за бажанням) та швидко перемішайте 15–20 секунд.Паприка не повинна горіти, інакше буде гіркота.
- М’ясо — одразу в паприку. Одразу додайте нарізану яловичину (і/або свинину). Перемішайте, щоб кожен шматок “пофарбувався” паприкою. Обсмажте 5–7 хвилин до легкого підрум’янення.
- Додайте моркву та перець. Додайте нарізану моркву й болгарський перець. Смажте ще 4–5 хвилин, щоб овочі “віддали” аромат.
- Томатна частина. Додайте помідори (свіжі/консервовані) або томатну пасту, перемішайте і протушкуйте 2–3 хвилини, щоб прибрати “сирий” смак томату.
- Вода/бульйон і довге томління. Влийте гарячу воду або бульйон так, щоб ледь покривало м’ясо (не робіть одразу “повний казан супу”). Доведіть до легкого кипіння, зменште жар і томіть 40–60 хвилин, поки м’ясо стане м’яким. Періодично помішуйте.
- Спеції — в правильний момент. За 10–15 хвилин до картоплі додайте: сіль, чорний перець, кмин/зіру (якщо використовуєте), лавровий лист. Спробуйте бульйон і відкоригуйте гостроту.
- Картопля — тільки коли м’ясо майже готове. Додайте картоплю кубиками. За потреби долийте ще гарячої води до бажаної густоти. Варіть 20–25 хвилин, до готовності картоплі.
- Фінальний штрих: часник і “відпочинок”. Додайте подрібнений часник (за бажанням) за 2–3 хвилини до кінця. Зніміть казан з вогню і дайте бограчу 10 хвилин настоятися.
- Подача по-святковому. Подавайте бограч гарячим, щедро посипавши зеленню. Дуже доречно: свіжа цибуля, гострий перець, домашній хліб.
Примітки
🔥 Два правила бограча
- Паприка + жир + жар = контроль. Краще на секунду зняти з вогню, ніж зіпсувати гіркотою.
- Картопля завжди остання. Спершу смак і м’ясо, потім — ситність.
💡 Порада
Наявність триноги або мангалу одразу показує, що це справжній бограч у казані, а не “суп на плиті”. Для додаткового аромату можна додати лавровий лист або інші спеції. Зберігайте залишки в холодильнику протягом 2-3 днів. Бограч смакує ще краще на наступний день, коли всі смаки добре зливаються. Не забувайте під час приготування регулярно перевіряти рівень рідини, щоб страва не підгоріла.Private Notes
Tried this recipe?
Let us know how it was!
Готували бограч на компанію і можу сказати — що саме цей рецепт дуже вдалий. Сподобалося, що все йде по логіці: спочатку цибуля з паприкою, потім м’ясо, довге томління і вже в кінці картопля. Саме так і має бути, якщо хочеться справжній смак, а не просто густий суп. Аромат над вогнищем був такий, що всі почали збиратися біля казана задовго до подачі. Бограч вийшов наваристий, насичений і святковий — ідеальний варіант для великої компанії.