Werguny co jakiś czas same „wpadają” do głowy — zwykle wtedy, gdy mam ochotę na coś do herbaty, ale bez zabawy w torty i kremy. Kiedy byłam dzieckiem, smażyło się je w domu przy różnych okazjach, a zapach roznosił się po całym mieszkaniu.
Pierwsze próby bywały różne: raz wychodziły za twarde, innym razem zbyt tłuste. Z czasem dotarło do mnie, że tu nie chodzi o „magiczny” skład, tylko o konsystencję ciasta i temperaturę oleju.
Dziś to jeden z tych przepisów, które robię prawie z automatu. Prosty, przewidywalny i bez kuchennych nerwów.
Składniki bez wielkich tajemnic
– Mąka pszenna — baza ciasta. Najlepiej zwykła, uniwersalna; jeśli przesadzisz z ilością, werguny potrafią zrobić się twardsze.
– Jajka — budują strukturę i dodają ciastu odrobiny delikatności. Bez nich wyjdzie bardziej „suche”.
– Kefir albo śmietana — odpowiadają za miękkość. Kefir daje lekkość, śmietana — pełniejszy, bardziej „domowy” smak.
– Cukier — delikatna słodycz; ilość spokojnie można dopasować pod siebie.
– Sól — szczypta robi robotę i równoważy smak nawet w słodkim cieście.
– Soda albo proszek do pieczenia — żeby ciasto nie było zbite.
– Olej do smażenia — ma go być sporo i musi być dobrze rozgrzany; od temperatury zależy chrupkość.
– Cukier puder — klasyczne wykończenie, ale jak nie masz, też przeżyjesz.
Werguny to tradycyjne ukraińskie, chrupiące słodkości smażone na kefirze albo śmietanie. Robi się je szybko na patelni, wychodzą złociste, lekkie i pachnące. Ten przepis na werguny sprawdza się i na coś „na weekend”, i gdy wpadają goście na herbatę. Składniki są zwyczajne, a efekt cieszy wszystkich łasuchów.
Zostaw komentarz
Spodobał Ci się ten przepis? Daj znać w komentarzu, jak wyszło i jakie masz swoje patenty!
Domowe werguny – klasyczny przepis na chrupiące werguny
Składniki
- 500 g mąka pszenna Przesiej przez sito przed użyciem.
- 150 g cukier Możesz zamienić na cukier puder.
- 2 szt. jajka Najlepiej świeże, w temperaturze pokojowej.
- 100 g masło Rozpuść i przestudź do temperatury pokojowej.
- 1 łyżeczka soda oczyszczona Możesz zamienić na proszek do pieczenia.
- 1 szczypta sól Podkręca smak.
- do smaku cukier puder Do oprószenia gotowych wergunów.
Sposób przygotowania
- W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sodę. Dodaj sól i jeszcze raz krótko przemieszaj.
- W drugiej misce roztrzep jajka z roztopionym masłem na jednolitą masę.
- Stopniowo wlej mieszankę jajeczno-maślaną do suchych składników. Zagnieć elastyczne ciasto.
- Uformuj z ciasta małe kulki i rozwałkuj je na podłużne paski.
- Smaż werguny w rozgrzanym oleju na złoty kolor, z obu stron.
- Usmażone werguny przełóż na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Przed podaniem oprósz cukrem pudrem. Jedz z dżemem albo miodem.
Uwagi
– Jeśli olej jest za mało rozgrzany, werguny wchłoną tłuszcz i zrobią się ciężkie.
– Nie smaż zbyt wielu naraz — temperatura oleju szybko spada.
– Wałkuj cienko, wtedy pojawia się ten fajny „chrup”.
– Cukier puder syp na lekko przestudzone werguny, inaczej się rozpuści. Jeśli chcesz podkręcić smak, dorzuć do ciasta wanilię albo szczyptę cynamonu. Przechowuj w szczelnym pojemniku, żeby nie straciły chrupkości. Nie przesmażaj ich za długo, bo potrafią stwardnieć. I warto kombinować z dodatkami przy podaniu — raz miód, raz konfitura, a nawet krem czekoladowy.
Private Notatki
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!
Werguny zawsze robią w kuchni fajny klimat. Nawet jeśli smażę je bez okazji, mam wrażenie, jakby robiło się małe święto. Lubię też to, że składniki są proste i zwykle mam je pod ręką. Robi się je szybko, bez żadnych skomplikowanych sztuczek.
Najlepiej wchodzą do herbaty albo kawy. I jeszcze jeden plus — słodycz łatwo ogarnąć pod siebie. Gdy chcę mniej deserową wersję, po prostu zmniejszam cukier. Efekt i tak jest powtarzalny.
Częste pytania (FAQ)
Jak zrobić werguny naprawdę chrupiące?
Klucz to cienko rozwałkowane ciasto i smażenie w dobrze rozgrzanym oleju, aż do złotego koloru.
Czym mogę zastąpić kefir w przepisie?
Śmietaną, jogurtem albo kwaśnym mlekiem — nadal wyjdą delikatne.
Czy da się zrobić werguny bez alkoholu?
Tak. Możesz pominąć wódkę, ale z nią ciasto wchłania mniej tłuszczu i werguny są bardziej chrupiące.
Czym posypać werguny przed podaniem?
Klasycznie cukrem pudrem, ale pysznie jest też z miodem albo konfiturą.
Jak długo werguny zachowują świeżość?
1–2 dni w szczelnym pojemniku, ale najlepsze są jeszcze ciepłe, świeżo po smażeniu.
Dlaczego werguny wychodzą twarde?
Najczęściej przez zbyt zwarte ciasto albo zbyt grube wałkowanie. Zostaw ciasto miękkie i wałkuj cienko. No i koniecznie pilnuj temperatury oleju.
Czy zamiast smażyć można je upiec?
Teoretycznie tak, ale to będzie zupełnie inna bajka. Chrupkości prawie nie będzie — wyjdzie bardziej ciasteczko niż klasyczne werguny.
Ten deser fajnie domyka menu na urodzinowe przyjęcie.
Odpowiedzi