Cielęcina po mediolańsku to klasyk włoskiej kuchni – delikatne mięso w chrupiącej, złocistej panierce, które robi robotę nawet wtedy, gdy na stole nie ma miliona dodatków. Proste składniki, a efekt jak z dobrej trattorii.
Tradycyjnie bierze się cienko rozbite kotlety z cielęciny, obtacza w mące, jajku i bułce tartej, a potem smaży na porządnie rozgrzanym tłuszczu, aż panierka zrobi się złota i krucha. W środku mięso zostaje miękkie i soczyste – o to tu chodzi.
Podanie? Klasycznie: cząstki cytryny, lekka sałata albo warzywa. I powiem wprost – na niedzielny obiad w polskim domu sprawdza się świetnie, bo wygląda elegancko, a robi się ją bez kombinowania.
FAQ. Pytania i odpowiedzi
Tak – możesz użyć piersi z kurczaka albo schabu, ale to cielęcina daje najbardziej klasyczny, delikatny efekt.
Najlepsza będzie drobna, sucha bułka tarta. A jeśli chcesz lżejszą, bardziej chrupiącą skorupkę – użyj panko.
Tak. Cielęcinę warto rozbić cienko – wtedy jest delikatniejsza i smaży się szybko, bez ryzyka wysuszenia.
Najsmaczniej wychodzi na maśle klarowanym albo na mieszance oleju i masła – panierka równiej się rumieni i ma lepszy smak.
Ziemniaki (młode albo puree), zielona sałata, cząstki cytryny albo warzywa z grilla – klasyka podania po mediolańsku.
Cielęcina po mediolańsku
Składniki
- 500 g cielęcina Najlepiej sprawdzi się chudszy kawałek – kotlety będą delikatne i nie będą „pływać” w tłuszczu.
- 100 g mąka pszenna Do obtoczenia przed jajkiem.
- 2 szt. jajka Roztrzepane na gładko.
- 100 g bułka tarta Do chrupiącej, złotej panierki (może być też panko).
- 500 ml olej Do smażenia.
- do smaku sól Dopraw według uznania.
- do smaku pieprz czarny Świeżo mielony będzie najlepszy.
- 1 szt. cytryna Do podania.
Sposób przygotowania
- Rozbij cielęcinę, żeby kawałki były cienkie i równe – mniej więcej do ok. 1 cm grubości.
- Dopraw mięso solą i pieprzem z obu stron.
- Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż cielęcinę na złoto – ok. 4–5 minut z każdej strony (w zależności od grubości).
- Usmażone kotlety przełóż na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Przygotuj trzy talerze: z mąką, z roztrzepanymi jajkami i z bułką tartą.
- Obtocz cielęcinę kolejno w mące, potem w jajku, a na końcu dokładnie w bułce tartej.
- Podawaj od razu, na gorąco – z cząstkami cytryny i świeżymi warzywami.
Uwagi
Private Notatki
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!
Odpowiedzi