Te cynamonki to bardziej deserowa, kremowa wersja klasyki. Miękkie bułeczki drożdżowe skrywają intensywnie cynamonowe nadzienie, a całość wieńczy aksamitna polewa z serka śmietankowego, która delikatnie rozpływa się na jeszcze ciepłych wypiekach. Idealne na weekendowe śniadanie, rodzinne spotkanie lub wtedy, gdy masz ochotę na coś naprawdę wyjątkowego.
W cynamonkach z polewą z kremowego serka ważne są dwie rzeczy: struktura ciasta i moment, w którym dodajesz polewę. Jeśli ciasto jest dobrze wyrobione i odpowiednio wyrośnięte, bułeczki po upieczeniu zostają miękkie i sprężyste.
Ten wariant jest bardziej wilgotny niż klasyczne cynamonki z lukrem. Kremowy serek dodaje delikatnej kwasowości i równoważy słodycz nadzienia. Dzięki temu całość nie jest ciężka, nawet przy grubszym nałożeniu polewy.
Polewa nie ma tu roli dekoracji. To pełnoprawny element smaku, który łączy się z ciepłym ciastem i wnika w jego strukturę, zamiast tworzyć oddzielną warstwę.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze składników
Mąka pszenna.
Najlepiej typ 450 lub 500. Zbyt mocna mąka sprawi, że bułeczki będą zbite. Jeśli ciasto wydaje się ciężkie, lepiej dać mu czas niż dosypywać mąkę.
Drożdże.
Świeże drożdże dają spokojniejszą fermentację, ale suche instant też się sprawdzą. Ważne, by były świeże i aktywne. Nie łącz ich bezpośrednio z gorącym mlekiem.
Mleko.
Letnie, pełnotłuste mleko pomaga uzyskać elastyczne ciasto. Zbyt gorące mleko osłabia drożdże. Zimne spowalnia wyrastanie.
Masło.
Masło 82% tłuszczu. Do ciasta dodawaj je miękkie. W nadzieniu odpowiada za równomierne rozprowadzenie cynamonu i cukru.
Cynamon.
Świeży, aromatyczny. Jeśli pachnie słabo, w gotowym wypieku będzie niewyczuwalny. Lepiej dać mniej, ale dobrej jakości.
Serek kremowy.
Naturalny, bez dodatków i cukru. Powinien być gęsty i w temperaturze pokojowej. Zbyt rzadki da polewę, która spłynie i zniknie.
Cukier puder.
Do polewy używaj drobnego cukru pudru, przesianego. Dzięki temu polewa będzie gładka, bez grudek.
Wanilia.
Ekstrakt waniliowy lub naturalna wanilia dobrze współgra z serkiem. Nie dominuj nią smaku, ma być tłem.
Cynamonki z polewą z kremowego serka
Składniki
- 260 g mąka pszenna typu 450–500
- 130 ml mleko letnie
- 35 g cukier
- 1 szt. jajko
- 40 g masło roztopione
- 7 g drożdże suche
- 1 szczypta sól
- 45 g masło miękkie
- 60 g cukier brązowy
- 1 łyżka cynamon mielony
- 100 g serek śmietankowy cream cheese
- 30 g cukier puder
- 1 łyżka jogurt naturalny lub śmietanka
- 1 kilka kropli ekstrakt waniliowy
Sposób przygotowania
- W misce wymieszaj mąkę, cukier, drożdże i sól.
- Dodaj mleko, jajko oraz roztopione masło.
- Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj i odstaw na około 60 minut do wyrośnięcia.
- Rozwałkuj ciasto na prostokąt.
- Posmaruj je miękkim masłem.
- Wymieszaj cukier z cynamonem i posyp całe ciasto.
- Zwiń w ciasny rulon i pokrój na 8–10 części.
- Ułóż cynamonki w formie wyłożonej papierem do pieczenia.
- Odstaw na 15–20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- Piecz w 180°C przez 25–30 minut, aż będą złociste.
- Utrzyj serek z cukrem pudrem, wanilią i jogurtem na gładki krem.
- Posmaruj polewą jeszcze ciepłe cynamonki – dzięki temu lekko się rozpłynie i stworzy idealną warstwę.
Uwagi
Przydatne notatki / wskazówki
-
Konsystencja ciasta.
Powinna być miękka i elastyczna. Lekko klejąca powierzchnia jest w porządku — zbyt suche ciasto daje twarde bułeczki. -
Fermentacja.
Nie przyspieszaj jej ciepłem. Wolniejsze wyrastanie daje lepszy smak i strukturę. -
Zwijanie rolady.
Zwijaj dość ciasno, ale bez ściskania. Nadzienie musi mieć miejsce, żeby pracować w piecu. -
Krojenie.
Nić lub cienka żyłka pozwala zachować ładną spiralę bez zgniatania. -
Pieczenie.
Lepiej wyjąć bułeczki minutę wcześniej niż za późno. Przesuszenie trudno naprawić. -
Polewa.
Nakładaj ją na cynamonki lekko ciepłe. Wtedy częściowo wsiąka, a częściowo zostaje na wierzchu.
Private Notatki
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!
Ten wariant cynamonek pojawił się u nas w domu zupełnie przypadkiem – kiedy zwykły lukier wydał się zbyt prosty, a w lodówce czekał otwarty serek śmietankowy. Efekt przeszedł oczekiwania: polewa stała się kremowa, delikatnie kwaskowa i idealnie zbalansowała słodycz ciasta. Od tamtej pory to właśnie ta wersja najczęściej znika z blachy jako pierwsza.
To przepis, który sprawdza się wtedy, gdy zależy mi na miękkości nawet kilka godzin po pieczeniu. Ciasto dobrze trzyma wilgoć, a polewa nie wysycha i nie pęka. Kluczowe jest, żeby nie przesadzić z ilością mąki — lepiej zostawić ciasto lekko klejące niż zbyt zwarte. Nadzienie jest klasyczne, ale w połączeniu z serkiem nabiera głębi. Ten wariant jest bardziej „stołowy”, spokojny, bez cukrowej agresji. Dobrze nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. To solidny przepis do regularnego pieczenia, nie tylko na specjalne okazje.
Odpowiedzi