To nie są ziemniaki smażone na chrupko i nie jest to też „zupa grzybowa”, w której wszystko pływa w bulionie. Tu działa trochę inna logika: ziemniaki najpierw łapią rumiane krawędzie, a potem spokojnie dochodzą w śmietanie do miękkości, wciągając w siebie grzybowy aromat. Grzyby nie giną – zostają sprężyste, z wyraźnym smakiem. Sos wychodzi kremowy, z lekką nutą czosnku i pieprzną iskierką. Na talerzu trzyma formę, ale łyżka wchodzi bez wysiłku. Sprawdza się i jako konkretne danie na kolację, i jako dodatek do mięsa czy drobiu.
W tym przepisie znajdziesz
- Dlaczego polubisz ten przepis
- Wskazówki przed gotowaniem
- Na co zwrócić uwagę przy wyborze składników
- Sekrety idealnych ziemniaków z grzybami w śmietanie
- Jak podawać ziemniaki z grzybami w śmietanie
- Właściwości odżywcze
- Warianty przepisu
- Pytania i odpowiedzi
- Najczęstsze błędy
Dlaczego polubisz ten przepis na ziemniaki z grzybami w śmietanie
Też lubisz, gdy w mieszkaniu już po 10 minutach pachnie smażoną cebulką i grzybami? A do tego chcesz sycącej kolacji bez ciężkich sosów – takiej, gdzie śmietana robi robotę kremowością, a ziemniaki dają porządny „konkret”? Na talerzu wychodzi domowo i ciepło – dokładnie to, czego człowiek potrzebuje po całym dniu.
- Gęsty, śmietanowy sos
- Grzyby sprężyste, nie „rozgotowane”
- Ziemniaki miękkie, ale nie rozpadają się
- Jedna patelnia i mało zmywania
- Szybko jak na zwykły dzień tygodnia
Ziemniaki z grzybami w śmietanie
Składniki
- 700 g Ziemniaki obrane, pokrojone na kawałki 2–2,5 cm
- 300 g Grzyby (pieczarki albo obgotowane leśne) pokrojone w plasterki
- 1 szt. Cebula średnia, pokrojona w półplasterki
- 200 g Śmietana 20% w temperaturze pokojowej
- 90 ml Woda 60–100 ml w razie potrzeby
- 2 łyżki Olej słonecznikowy do smażenia
- 1 łyżka Masło dla aromatu
- 1 łyżeczka Mąka pszenna opcjonalnie, do zagęszczenia
- 2 ząbki Czosnek drobno zetrzeć
- 1 łyżeczka Sól orientacyjnie, do smaku
- 0.25 łyżeczki Pieprz czarny mielony do smaku
- 10 g Koperek do podania, opcjonalnie
Sposób przygotowania
- Pokrój ziemniaki na kawałki 2–2,5 cm, opłucz i dokładnie osusz. Rozgrzej patelnię z 2 łyżkami oleju na średnim ogniu, dodaj ziemniaki w jednej warstwie i smaż 8–10 minut do jasnego zrumienienia, mieszając 2–3 razy.
- Zsuń ziemniaki na bok, dodaj 1 łyżkę masła i cebulę pokrojoną w półplasterki o grubości 3–4 mm. Smaż na średnim ogniu 4–5 minut, aż cebula zrobi się szklista i miękka, ale bez ciemnych brzegów.Jeśli cebula zaczyna ciemnieć – zmniejsz ogień i dolej 1 łyżkę wody.
- Dodaj pokrojone grzyby, rozłóż je po dnie i podkręć ogień do średnio-wysokiego. Smaż bez przykrycia 6–8 minut, aż płyn prawie odparuje, a brzegi grzybów lekko się zarumienią; pod koniec posól ok. 1/2 łyżeczki.
- Zmniejsz ogień do małego, wsyp 1 łyżeczkę mąki (opcjonalnie) i szybko wymieszaj 1 minutę, żeby nie zostały suche grudki. Wlej 70–100 ml wody cienkim strumieniem, doprowadź do delikatnego pyrkania i gotuj jeszcze 2 minuty.
- Dodaj śmietanę w temperaturze pokojowej, wymieszaj na gładki, kremowy sos i trzymaj na małym ogniu – sos ma tylko lekko „mrugać”. Duś pod przykryciem 10–12 minut, aż ziemniaki łatwo dadzą się nakłuć nożem, ale nadal trzymają kształt.
- Zdejmij pokrywkę, dodaj drobno starty czosnek, czarny pieprz i – jeśli trzeba – jeszcze ok. 1/4 łyżeczki soli. Podgrzewaj na małym ogniu 2–3 minuty, aż aromat się otworzy, a sos zrobi się lśniący i odrobinę gęstszy.Po dodaniu śmietany nie gotuj na mocnym ogniu – sos może się zwarzyć.
Odstaw danie bez ognia na 5 minut – sos się ustabilizuje, a smaki „siądą”. Jeśli chcesz, wstaw patelnię do piekarnika nagrzanego do170 °C (338 °F) 10 minut przed podaniem, żeby wszystko było porządnie gorące.
Uwagi
Private Notatki
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!
Wskazówki przed przygotowaniem ziemniaków z grzybami w śmietanie
Po pierwsze – rozgrzej piekarnik do 
170 °C (338 °F), nawet jeśli robisz wszystko na kuchence. Potem możesz tam po prostu trzymać patelnię w cieple. Ziemniaki potnij równo, na kawałki 2–2,5 cm – wtedy dojdą w tym samym czasie. Weź porządną, cięższą patelnię z grubym dnem i trzymaj średni ogień, żeby cebula nie złapała goryczki. Grzyby koniecznie osusz ręcznikiem papierowym, bo inaczej oddadzą za dużo wody. Śmietanę wyjmij 10 minut wcześniej – dużo łatwiej uniknąć zwarzenia.
- Krój ziemniaki na 2–2,5 cm
- Grzyby dobrze osusz
- Smaż na średnim ogniu
- Śmietanę ogrzej do temperatury pokojowej
- Sól dodaj pod koniec duszenia
Na co zwrócić uwagę przy wyborze składników do ziemniaków z grzybami w śmietanie
Leśne grzyby (podgrzybki, borowiki) często suszę jeszcze jesienią – i nawet mała garść potrafi zrobić w śmietanie niesamowitą głębię. A jeśli idziesz w pieczarki, wybieraj jędrne, z suchym kapeluszem – wtedy sos wyjdzie gęstszy, a nie wodnisty.
Grzyby (pieczarki albo leśne)
Jędrne, bez śluzu; leśne wcześniej obgotuj 10 min.
Śmietana 20%
Najlepiej gęsta; w razie potrzeby rozrzedź 2–3 łyżkami wody do konsystencji rzadkiej śmietanki.
Ziemniaki
Średnio mączyste najlepiej trzymają kształt; bardzo mączyste szybciej pójdą w puree.
Cebula
Półplasterki 3–4 mm dają słodycz i nie „znikają” w sosie.
Sekrety idealnych ziemniaków z grzybami w śmietanie
Cierpliwość – serio. Daj grzybom porządnie odparować na średnim ogniu i dopiero wtedy wchodź ze śmietaną. Gdy sos zacznie ledwo pyrkać, trzymaj niższą temperaturę – zostanie gładki i kremowy.
- Najpierw podsusz grzyby, nie duś ich od razu
- Śmietanę dodawaj na małym ogniu
- Utrzymuj delikatne, a nie gwałtowne gotowanie
- Czosnek dorzuć na sam koniec
- Do zagęszczenia wystarczy 1 łyżeczka mąki
Jak podawać ziemniaki z grzybami w śmietanie
Głęboka, ceramiczna miska długo trzyma ciepło i „zbiera” sos do ostatniej łyżki. Podawaj od razu, kiedy sos jeszcze błyszczy i lekko oblepia ziemniaki.
- Z koperkiem i świeżo mielonym pieprzem
- Z ogórkiem kiszonym obok
- Z surówką z białej kapusty
- Jako dodatek do kurczaka
- Z kromką żytniego chleba do wycierania sosu
Właściwości odżywcze ziemniaków z grzybami w śmietanie
Potas z ziemniaków wspiera gospodarkę wodno-elektrolitową, a przy delikatnym duszeniu całkiem dobrze zostaje w daniu. Białko ze śmietany i grzybów daje sytość bez kombinowania ze składem.
- Potas z ziemniaków
- Białko ze śmietany i grzybów
- Błonnik z grzybów i cebuli
- Tłuszcz ze śmietany = lepszy smak i kremowość
Warianty przepisu na ziemniaki z grzybami w śmietanie
Raz robiłem to na szybko i wrzuciłem na patelnię garść suszonych borowików – i od tamtej pory mam kilka sprawdzonych wersji, zależnie od sezonu i humoru. A tu znajdziesz więcej inspiracji na dania, które możesz zrobić na kolację dla całej rodziny.
- Z suszonymi borowikami
- Z dodatkiem boczku w kostkę
- Z dymką dodaną na koniec
- Z żółtym serem roztopionym pod przykryciem
- Z papryką i szczyptą kminku
Pytania i odpowiedzi
Śmietanowy sos może być gęsty bez śmietanki i bez długiego redukowania – wystarczy kilka prostych trików.
Jak zagęścić sos bez mąki?
Najpierw odparuj grzybowy sok na średnim ogniu przez 6–8 min przed dodaniem śmietany, a potem duś bez przykrycia jeszcze 4–5 min na małym ogniu.
Dlaczego ziemniaki są twarde w środku, a miękkie na zewnątrz?
Za wysoki ogień i mocne rumienienie bez późniejszego, wystarczającego duszenia. Utrzymuj delikatne pyrkanie i dolej 60–80 ml wody, a następnie duś pod przykryciem 10–12 min.
Co zrobić, jeśli nie mam świeżych grzybów?
Użyj mrożonych, ale rozmroź je na durszlaku i dobrze odciśnij. Smaż dłużej – około 8–10 min na średnim ogniu – żeby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Jak długo danie może stać w lodówce?
Do 2 dni w pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu 5–7 minut, dodając 1–2 łyżki wody, żeby sos znów był gładki.
Najczęstsze błędy przy robieniu ziemniaków z grzybami w śmietanie
Najważniejsze: nie poganiać patelni. Jeśli grzyby od razu przykryjesz, zaczną się gotować we własnym soku i sos wyjdzie wodnisty. Śmietana warzy się, kiedy ogień jest zbyt duży albo gdy dodasz ją prosto z lodówki. A ziemniaki czasem się rozpadają, bo kawałki są różnej wielkości i dochodzą nierówno.
Dlaczego grzyby puściły tak dużo wody?
Patelnia była za słabo rozgrzana albo grzyby były mokre. Rozgrzej olej na średnim ogniu i osusz grzyby; smaż bez przykrycia, aż wilgoć odparuje.
Dlaczego śmietana zwarzyła się w grudki?
Zbyt wysoka temperatura albo zimna śmietana. Zmniejsz ogień do małego, ogrzej śmietanę przez 10 min w temperaturze pokojowej i dodawaj ją, gdy gotowanie jest ledwo widoczne.
Dlaczego ziemniaki się rozpadły?
Zbyt mączysty odmiana albo za drobne kawałki. Rób kostkę 2–2,5 cm i duś na małym ogniu, tak żeby sos tylko cicho pyrkał.
Dlaczego sos jest rzadki?
Za dużo wilgoci z grzybów albo zbyt rzadka śmietana. Odparuj płyn 5–7 min bez przykrycia albo dodaj 1 łyżeczkę mąki, mieszając ją wcześniej w 2 łyżkach śmietany.
Odpowiedzi