Бограч — це традиційна страва, яка завжди викликає в пам’яті теплі спогади про домашні зустрічі з рідними. Поєднання яловичини та свинини надає бограчу насичений смак, а спеції наповнюють його чудовим ароматом. Готується бограч в одній каструлі, що робить процес простим і зрозумілим для кожного кулінара. Цей рецепт стане вашим улюбленим у холодні зимові вечори.
Бограч з яловичини та свинини — насичений смак класики
Інгредієнти
- 500 г яловичина Виберіть м’ясо без м’язів для ніжності.
- 300 г свинина Використовуйте свинячий каркас або лопатку.
- 2 шт. цибуля Нарізати кубиками.
- 2 шт. морква Нарізати соломкою.
- 1 шт. перець болгарський Нарізати кубиками.
- 3 ст. ложки томатна паста Для насиченого смаку.
- 2 ч. ложки паприка Солодка для аромату.
- за смаком сіль Додайте відповідно до вашого смаку.
- за смаком перець чорний Свіжо змелений для кращого смаку.
- 1.5 л вода Для приготування бульйону.
Спосіб приготування
- Наріж яловичину й свинину кубиками 3–4 см
- Цибулю наріж дрібно (або півкільцями, якщо любиш “грубіше”).
- Моркву — кружальцями/півкружальцями, перець — смужками.
- Картоплю поки не ріж (або ріж і тримай у воді, щоб не темніла).
- У товстостінній каструлі/казані розігрій олію.
- Додай половину м’яса (щоб не було тісно) і обсмаж до виразної рум’яної скоринки. Переклади на тарілку.
- Так само обсмаж другу половину. (Це реально важливо: якщо закинути все одразу — м’ясо пустить воду і буде “варене”.)
- У той самий посуд додай цибулю (за потреби долий трохи олії).
- Смаж на середньому вогні 8–12 хв, щоб стала м’яка й золотиста. Не поспішай — від цибулі залежить густота і “тіло” бограчу.
- Додай моркву і солодкий перець. Смаж 5–7 хв, помішуючи, щоб вони “підхопили” жир і аромат.
- Зніми каструлю з вогню на 20–30 секунд.
- Всип солодку паприку (і, якщо любиш, трохи гострої), швидко перемішай — паприка має розкритись у жирі, але не підгоріти.
- Поверни на малий/середній вогонь, додай томатну пасту.
- Протушкуй 1 хвилину, щоб вона стала темнішою й ароматнішою, але не пересушуй.
- Поверни все м’ясо з соками назад у каструлю.
- Додай сіль, чорний перець, кмин (за бажанням), лавровий лист. Перемішай.
- Влий гарячу воду/бульйон, щоб рідина ледь прикривала м’ясо.
- Доведи до легкого кипіння, зніми піну (якщо є).
- Накрий кришкою й вари на дуже тихому кипінні 60–90 хв, поки яловичина не почне м’якшати.
- Додай нарізану картоплю (кубик 2–3 см).
- Вари ще 20–25 хв, до готовності картоплі.
- Спробуй на сіль/гостроту. Якщо хочеш густіше — провари без кришки 5–10 хв.
- Часник (якщо використовуєш) додай за 3–5 хв до кінця або взагалі після вимкнення — так він звучить чистіше.
- Дай бограчу постояти під кришкою 15–20 хв — він реально “збирається”.
- Розлий гарячим у глибокі миски.
- Зелень — зверху (петрушка/зелена цибуля).
- Дуже в тему: чорний хліб, гострий перець, маринований огірок або цибуля.
Нотатки
- Нарізай м’ясо крупніше, ніж для звичайного гуляшу. У бограчі шматки мають відчуватися, а не розвалюватися в соусі.
- Цибулю не шкодуй. Якщо здається, що її забагато — значить, усе правильно. Саме вона дає густоту бульйону без жодного борошна.
- Паприку завжди знімай із вогню на момент додавання. Я спочатку зсуваю казан убік, всипаю паприку, швидко перемішую і тільки потім повертаю на тепло.
- Картоплю додавай ближче до кінця, щоб вона тримала форму й не перетворилася на пюре.
- Бограч любить відпочинок. Якщо є час, залиш його під кришкою на 20–30 хвилин після приготування — смак стане глибшим.
- Часник краще класти наприкінці, а не на початку. Так аромат залишається живим, а не звареним.
Private Примітки
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!Бограч у мене завжди асоціюється з великим казаном і довгим вечором. Навіть коли варю його вдома на плиті, все одно намагаюся не поспішати — ця страва цього не любить.
Поєднання яловичини й свинини працює ідеально: яловичина дає глибину, свинина — м’якість і жирність. Якщо взяти лише одне м’ясо, бограч буде іншим. Смачним, але не тим.
Найбільше значення тут має паприка. Не просто як спеція, а як основа смаку. Я завжди додаю її щедро і тільки на теплій олії, не на сильному вогні — інакше вона гірчить, а бограч втрачає баланс.
Часті запитання про бограч із яловичини та свинини
Чим бограч відрізняється від гуляшу?
Бограч зазвичай густіший, більш насичений по спеціях і вариться довше. Смак у нього глибший і важчий.
Яке м’ясо краще брати для бограчу?
Найкраще працює поєднання яловичини та свинини — баланс між щільністю й соковитістю.
Чи обов’язково варити бограч у казані?
Ні. У товстостінній каструлі на плиті виходить цілком достойно.
Скільки часу вариться бограч?
У середньому 1,5–2 години. Все залежить від м’яса й розміру шматків.
Чи можна зробити бограч гострим?
Так. Гострий перець, чилі або більше чорного перцю добре підтримують паприку.
Чи можна заморожувати бограч?
Можна. Після розморожування смак залишається хорошим, особливо якщо страва настоялася.
Коментарі