Бограч з яловичини та свинини — насичений смак класики
450kcal
Інгредієнти
м'ясо
- 500 г яловичина Виберіть м'ясо без м'язів для ніжності.
- 300 г свинина Використовуйте свинячий каркас або лопатку.
овочі
- 2 шт. цибуля Нарізати кубиками.
- 2 шт. морква Нарізати соломкою.
- 1 шт. перець болгарський Нарізати кубиками.
приправи
- 3 ст. ложки томатна паста Для насиченого смаку.
- 2 ч. ложки паприка Солодка для аромату.
- за смаком сіль Додайте відповідно до вашого смаку.
- за смаком перець чорний Свіжо змелений для кращого смаку.
рідини
- 1.5 л вода Для приготування бульйону.
Method
- Наріж яловичину й свинину кубиками 3–4 см
- Цибулю наріж дрібно (або півкільцями, якщо любиш “грубіше”).
- Моркву — кружальцями/півкружальцями, перець — смужками.
- Картоплю поки не ріж (або ріж і тримай у воді, щоб не темніла).
- У товстостінній каструлі/казані розігрій олію.
- Додай половину м’яса (щоб не було тісно) і обсмаж до виразної рум’яної скоринки. Переклади на тарілку.
- Так само обсмаж другу половину. (Це реально важливо: якщо закинути все одразу — м’ясо пустить воду і буде “варене”.)
- У той самий посуд додай цибулю (за потреби долий трохи олії).
- Смаж на середньому вогні 8–12 хв, щоб стала м’яка й золотиста. Не поспішай — від цибулі залежить густота і “тіло” бограчу.
- Додай моркву і солодкий перець. Смаж 5–7 хв, помішуючи, щоб вони “підхопили” жир і аромат.
- Зніми каструлю з вогню на 20–30 секунд.
- Всип солодку паприку (і, якщо любиш, трохи гострої), швидко перемішай — паприка має розкритись у жирі, але не підгоріти.
- Поверни на малий/середній вогонь, додай томатну пасту.
- Протушкуй 1 хвилину, щоб вона стала темнішою й ароматнішою, але не пересушуй.
- Поверни все м’ясо з соками назад у каструлю.
- Додай сіль, чорний перець, кмин (за бажанням), лавровий лист. Перемішай.
- Влий гарячу воду/бульйон, щоб рідина ледь прикривала м’ясо.
- Доведи до легкого кипіння, зніми піну (якщо є).
- Накрий кришкою й вари на дуже тихому кипінні 60–90 хв, поки яловичина не почне м’якшати.
- Додай нарізану картоплю (кубик 2–3 см).
- Вари ще 20–25 хв, до готовності картоплі.
- Спробуй на сіль/гостроту. Якщо хочеш густіше — провари без кришки 5–10 хв.
- Часник (якщо використовуєш) додай за 3–5 хв до кінця або взагалі після вимкнення — так він звучить чистіше.
- Дай бограчу постояти під кришкою 15–20 хв — він реально “збирається”.
- Розлий гарячим у глибокі миски.
- Зелень — зверху (петрушка/зелена цибуля).
- Дуже в тему: чорний хліб, гострий перець, маринований огірок або цибуля.
Нотатки
- Нарізай м’ясо крупніше, ніж для звичайного гуляшу. У бограчі шматки мають відчуватися, а не розвалюватися в соусі.
- Цибулю не шкодуй. Якщо здається, що її забагато — значить, усе правильно. Саме вона дає густоту бульйону без жодного борошна.
- Паприку завжди знімай із вогню на момент додавання. Я спочатку зсуваю казан убік, всипаю паприку, швидко перемішую і тільки потім повертаю на тепло.
- Картоплю додавай ближче до кінця, щоб вона тримала форму й не перетворилася на пюре.
- Бограч любить відпочинок. Якщо є час, залиш його під кришкою на 20–30 хвилин після приготування — смак стане глибшим.
- Часник краще класти наприкінці, а не на початку. Так аромат залишається живим, а не звареним.