Класичні французькі еклери з заварного тіста з густим ванільним кремом

Класичні еклери — це символ французької кондитерської майстерності, яку варто спробувати приготувати вдома. Ніжне тісто з чубурцем заповнене ароматним ванільним кремом створює неперевершене поєднання смаків. Цей десерт дарує не лише задоволення, а й можливість провести час з родиною, дивуючи всіх своїм кулінарним вмінням.

Еклери здаються простими лише на фото. Насправді тут усе тримається на дрібницях: температура тіста, консистенція, розмір яєць, режим духовки. Якщо контролювати ці моменти, результат стає стабільним, без сюрпризів.

Я готую їх саме так, коли потрібен прогнозований результат: рівні заготовки, порожнина всередині, крем без грудочок і без зайвої солодкості. Тісто підходить і для еклерів, і для профітролів, якщо змінити форму відсадки.

Крем у цьому рецепті — класичний заварний на жовтках із ваніллю. Він тримає форму, не тече, легко працює в мішку й добре поєднується з глазур’ю або простою пудрою.

На що звернути увагу при виборі інгредієнтів

Борошно пшеничне. Беріть звичайне вищого ґатунку з вмістом білка близько 10–11%. Сильне борошно робить тісто тугішим і ускладнює підйом. Просіювання допомагає уникнути грудочок у заварній масі.

Яйця. Розмір має значення: орієнтуйтеся на великі яйця категорії L. Додавайте їх по одному і контролюйте консистенцію, а не кількість. Тісто має повільно спадати з лопатки широкою стрічкою.

Вершкове масло. Жирність не нижче 82%. Саме воно дає смак і правильну текстуру оболонки. Маргарин або спреди тут одразу відчуваються в результаті.

Молоко. Для крему краще повножирне 3,2%. Воно дає більш округлий смак і кращу структуру. Знежирене молоко робить крем водянистим.

Цукор. Звичайний білий, дрібнокристалічний. Для крему важливо, щоб він повністю розчинився під час прогрівання. Коричневий змінює смак і колір, тому тут не підходить.

Кукурудзяний крохмаль. Дає чисту, стабільну текстуру без борошняного присмаку. Картопляний працює гірше і може давати слизьку консистенцію.

Ваніль. Найкраще — натуральна ваніль або якісний екстракт. Ванілін використовуйте обережно, він легко перебиває аромат.

Сіль. Дрібка в тісті підкреслює смак і балансує солодкість крему. Краще дрібна кухонна, щоб швидко розчинилася.

Класичні французькі еклери з ванільним кремом

320kcal

Поки що немає оцінок

Пинтерест Facebook Поділитися on X

Поділитися Друк

Підготовка 30 хвилин хв.

Готування 30 хвилин хв.

Загалом 1 година год

Ці еклери з ванільним кремом — смачний десерт, який подарує вам незабутню насолоду. Їх ніжна текстура та солодкий смак зроблять будь-яке свято особливим.

Порції 6

Тип страви Десерт

Кухня Французька

Інгредієнти

1x2x3x

Тісто

• ▢ 125 г Борошно Використовуйте тільки високу якість для кращої текстури.
• ▢ 125 мл Вода Додайте воду до борошна під час приготування тіста.
• ▢ 100 г Масло Розтопіть перед додаванням до тіста.
• ▢ 3 шт Яйця повинні бути кімнатної температури для кращих результатів.
• ▢ 30 г Цукор додає солодкість у тісто.

Крем

• ▢ 1 ч. л. Ванільний екстракт Додає аромат у крем.
• ▢ 500 мл Молоко Використовуйте повне молоко для насиченого крему.
• ▢ 4 шт Жовтки Використовуйте тільки жовтки для крему.
• ▢ 40 г Кукурудзяний крохмаль Забезпечить крему потрібну консистенцію.
• ▢ 100 г Цукор (для крему) Цукор для солодкості у кремі.

Обладнання

• ▢
  Каструля
• ▢
  Миска
• ▢
  Віночок
• ▢
  Деко
• ▢
  Кондитерський мішок

Спосіб приготування

Не вимикати екранНе вимикати екран

Приготування тіста

1. У каструлі змішайте воду, масло та цукор, доведіть до кипіння на середньому вогні.
2. Зніміть з вогню, додайте борошно, швидко перемішуючи до однорідної консистенції.
3. Поступово додайте яйця, добре перемішуючи тісто після кожного додавання.
4. Перекладіть тісто в кондитерський мішок і видавіть на деко у формі довгих паличок.
5. Випікайте еклери в попередньо розігрітій духовці при 200°C протягом 20-25 хвилин.

Приготування крему

1. Для крему: у каструлі нагрійте молоко з ванільним екстрактом, не доводячи до кипіння.
2. У великій мисці збийте жовтки з цукром і кукурудзяним крохмалем до світлої консистенції.
3. Поступово влийте нагріте молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи.
4. Перелийте суміш назад у каструлю і варіть на середньому вогні, помішуючи, поки крем не загусне.
5. Охолодіть крем і заповніть їм еклери за допомогою кондитерського мішка.

Харчування

Калорії320kcalВуглеводи40gБілок6gЖири15g

Нотатки

• Підсушування тіста на вогні. Після додавання борошна прогрівайте масу 1–2 хвилини, поки на дні не з’явиться тонка плівка. Це випаровує зайву вологу і дає кращу порожнину всередині.
• Контроль яєць. Не всі яйця можуть знадобитися. Якщо тісто вже блискуче й пластичне, краще зупинитися, інакше заготовки розпливуться на деку.
• Температура духовки. Стартуйте з добре розігрітої духовки (близько 200 °C), потім зменшуйте до 170–180 °C. Різкий спад температури на початку дає плоскі еклери.
• Не відкривати дверцята. Перші 20–25 хвилин еклери ще формують структуру. Потік холодного повітря осаджує їх миттєво.
• Охолодження перед начинкою. Навіть злегка теплі оболонки розтоплюють крем і дають рідку текстуру всередині. Дочекайтеся повного охолодження.
• Проціджування крему. Навіть якщо він виглядає гладким, сито прибирає мікрогрудочки й робить текстуру професійною.

 

Private Примітки

Натисніть тут, щоб додати власні особисті нотатки.

Спробували цей рецепт?

Let us know how it was!

Це той базовий рецепт, до якого завжди повертаюся, коли потрібен чистий результат без експериментів. Тісто стабільно піднімається, якщо не поспішати з яйцями й добре підсушити масу на вогні. Крем виходить густий, але не важкий, і не перебиває смак тіста. Найбільша помилка — перегрів духовки на старті або відкривання дверцят у перші 20 хвилин. Тут важлива дисципліна, а не складність. Якщо все зробити акуратно, еклери виглядають рівно навіть без глазурі. Для домашньої подачі це дуже сильний рецепт.