Класичні французькі еклери з ванільним кремом
320kcal
Інгредієнти
Тісто
- 125 г Борошно Використовуйте тільки високу якість для кращої текстури.
- 125 мл Вода Додайте воду до борошна під час приготування тіста.
- 100 г Масло Розтопіть перед додаванням до тіста.
- 3 шт Яйця повинні бути кімнатної температури для кращих результатів.
- 30 г Цукор додає солодкість у тісто.
Крем
- 1 ч. л. Ванільний екстракт Додає аромат у крем.
- 500 мл Молоко Використовуйте повне молоко для насиченого крему.
- 4 шт Жовтки Використовуйте тільки жовтки для крему.
- 40 г Кукурудзяний крохмаль Забезпечить крему потрібну консистенцію.
- 100 г Цукор (для крему) Цукор для солодкості у кремі.
Method
Приготування тіста
- У каструлі змішайте воду, масло та цукор, доведіть до кипіння на середньому вогні.
- Зніміть з вогню, додайте борошно, швидко перемішуючи до однорідної консистенції.
- Поступово додайте яйця, добре перемішуючи тісто після кожного додавання.
- Перекладіть тісто в кондитерський мішок і видавіть на деко у формі довгих паличок.
- Випікайте еклери в попередньо розігрітій духовці при 200°C протягом 20-25 хвилин.
Приготування крему
- Для крему: у каструлі нагрійте молоко з ванільним екстрактом, не доводячи до кипіння.
- У великій мисці збийте жовтки з цукром і кукурудзяним крохмалем до світлої консистенції.
- Поступово влийте нагріте молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи.
- Перелийте суміш назад у каструлю і варіть на середньому вогні, помішуючи, поки крем не загусне.
- Охолодіть крем і заповніть їм еклери за допомогою кондитерського мішка.
Нотатки
- Підсушування тіста на вогні. Після додавання борошна прогрівайте масу 1–2 хвилини, поки на дні не з’явиться тонка плівка. Це випаровує зайву вологу і дає кращу порожнину всередині.
- Контроль яєць. Не всі яйця можуть знадобитися. Якщо тісто вже блискуче й пластичне, краще зупинитися, інакше заготовки розпливуться на деку.
- Температура духовки. Стартуйте з добре розігрітої духовки (близько 200 °C), потім зменшуйте до 170–180 °C. Різкий спад температури на початку дає плоскі еклери.
- Не відкривати дверцята. Перші 20–25 хвилин еклери ще формують структуру. Потік холодного повітря осаджує їх миттєво.
- Охолодження перед начинкою. Навіть злегка теплі оболонки розтоплюють крем і дають рідку текстуру всередині. Дочекайтеся повного охолодження.
- Проціджування крему. Навіть якщо він виглядає гладким, сито прибирає мікрогрудочки й робить текстуру професійною.