Цей рецепт домашніх млинців передає тепло родинних традицій, адже кожен з нас пам’ятає, як у дитинстві їх готували з любов’ю. Млинці виходять еластичними і ніжними, а подавати їх можна з медом, варенням або сметаною. Секрет полягає у правильному співвідношенні інгредієнтів та терпінні під час смаження.
У дитинстві млинці не здавались складними. Зараз розумієш — справа не в рецепті, а в деталях. Якщо тісто занадто густе, вони виходять важкими. Якщо рідке — рвуться при перевертанні.
Баланс тримається на яйцях і борошні. Саме вони формують еластичність. Молоко додає м’якості, але надлишок робить млинець крихким.
Ще один момент — відпочинок тіста. Якщо одразу пекти, структура нестабільна. За 15–20 хвилин борошно набирає вологу і тісто поводиться спокійніше.
Сковорода теж має значення. Надто холодна — млинці бліднуть і сохнуть. Перегріта — краї стають ламкими.
На що звернути увагу при виборі інгредієнтів
Борошно
Середнього помелу, без стороннього запаху. Надлишок робить тісто важким. Просіювання допомагає уникнути грудок. Якщо борошно старе або з підвищеною вологістю, консистенція може змінитись.
Яйця
Кімнатної температури. Вони відповідають за структуру. Занадто багато яєць робить млинці гумовими. Замало — крихкими.
Молоко
Жирність 2,5–3,2 % працює стабільно. Знежирене дає менш виражений смак. Молоко має бути теплим або кімнатної температури, щоб краще з’єднувалося з борошном.
Олія або масло
Невелика кількість у тісті допомагає не прилипати. Якщо додати забагато, краї стають сухими. Для сковороди достатньо тонкого шару.
Сіль і цукор
Сіль підкреслює смак. Цукор — мінімально, інакше млинці швидко темніють на сковороді.
Домашні млинці як у дитинстві — ніжні та еластичні
Інгредієнти
- 2 склянки Борошно Сійте перед використанням для легкості.
- 2 склянки Молоко Використовуйте тепле молоко для кращого з’єднання інгредієнтів.
- 2 шт. Яйця Додайте кімнатної температури для кращого змішування.
- 2 ст. ложки Цукор Можна регулювати за смаком.
- 1 щіпка Сіль Покращує смак млинців.
- 2 ст. ложки Олія Для смаження млинців.
Спосіб приготування
- У мисці змішай яйця з сіллю та невеликою кількістю цукру. Не збивай до піни, просто з’єднай. Занадто активне збивання насичує масу повітрям, і млинці можуть рватися.
- Додай частину молока і поступово всип борошно. Перемішуй вінчиком, щоб уникнути грудок. Коли маса стане густішою, влий решту молока. Так легше контролювати консистенцію.
- Введи ложку олії й перемішай. Дай тісту постояти 15–20 хвилин. За цей час клейковина стабілізується, і млинці стануть еластичнішими.
- Розігрій сковороду на середньому вогні. Легко змасти поверхню перед першим млинцем. Налий невелику кількість тіста й швидко розподіли його круговими рухами.
- Коли краї почнуть підсихати, а поверхня втратить блиск — перевертай. Друга сторона печеться швидше. Зніми млинець і накрий рушником, щоб не підсихав.
- Повторюй, регулюючи температуру за потреби. Якщо тісто густішає — додай трохи молока.
Нотатки
- Додай олію прямо в тісто — менше потреби змащувати сковороду.
- Якщо з’явилися грудки — проціди тісто через сито.
- Дай тісту постояти мінімум 15 хвилин.
- Перевертай тонкою лопаткою або руками, якщо впевнено тримаєш.
- Не складай гарячі млинці щільно — дайте їм «подихати».
- Якщо краї сухі — температура зависока.
- Якщо рвуться — додай ложку борошна і перемішай.
- Перший млинець завжди тестовий.
- Зберігати краще під рушником, щоб не підсихали.
Private Примітки
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!Я люблю цей варіант за передбачуваність. Якщо дотриматися пропорцій і не поспішати, млинці виходять рівними й гнучкими.
Не додаю багато цукру — це не десерт, а база. Солодку начинку можна дати потім.
Млинці мають бути тонкими. Тоді вони легко складаються конвертом або рулетом.
І важливо не пересушити. Коли поверхня підсохла і з’явилися невеликі бульбашки — час перевертати.
Перший млинець інколи пробний. Це нормально, він показує температуру сковороди.
Коментарі