Деруни — класичний український рецепт хрустких картопляних оладок
Деруни — це одна з найвідоміших і найулюбленіших страв української кухні, яка поєднує в собі хрустку скоринку, ніжну картопляну текстуру та аромат домашнього затишку. Хоча рецепт дерунів гранично простий, саме ця простота робить їх універсальними: деруни можна приготувати як швидку страву на сніданок, ситний обід або гарячу закуску для дружніх посиденьок. Вони настільки популярні, що в різних регіонах України існують десятки варіантів приготування — від класичних картопляних дерунів до дерунів із грибами, кабачком, сиром або навіть м’ясною начинкою.
Попри різноманіття інтерпретацій, основа рецепту залишається незмінною: свіжа картопля, трохи цибулі, яйце, сіль та перець. Саме завдяки такому поєднанню інгредієнтів деруни виходять хрусткими ззовні та ніжними всередині. Секрет у тому, щоб правильно підготувати картопляну масу та дотримуватись балансу між вологістю і крохмалем — тоді деруни не розвалюються на сковороді й легко набувають красивої золотистої скоринки. У багатьох сім’ях з покоління в покоління передають власний «ідеальний» спосіб приготування, додаючи до рецепту невеликі нюанси, які роблять смак унікальним.
Для багатьох українців деруни — не просто страва, а частина кулінарної спадщини, тут про кулінарні трациції. Їх часто готують у вихідні, коли вся родина збирається за столом, а аромат смаженої картоплі наповнює дім теплом. Деруни чудово поєднуються зі сметаною, зеленою цибулею, домашнім часниковим соусом або грибною підливою — кожен знайде для себе ідеальний варіант. Секрет популярності дерунів також у тому, що вони швидко готуються та не вимагають дорогих продуктів — це доступна, смачна й завжди доречна страва.
Сучасні кулінари та шефи додали до класичного рецепту нове звучання: експериментують зі спеціями, текстурами, начинками, соусами. Однак класичні українські деруни завжди залишаються фаворитом, особливо серед тих, хто цінує традиції домашньої кухні. І саме цей рецепт допоможе вам приготувати ідеальні хрусткі деруни, які виходять вдалими з першого разу, як гарне привітання з Днем народження своїми словами.
Дотримуйтесь наведених нижче інструкцій, і ви зможете створити страву, яка підкорює серця — просту, ароматну та по-справжньому українську.
Картопляні деруни — класичний український рецепт хрустких оладок
Інгредієнти
- 600 г картопля Середнього розміру, краще використовувати борошнисті сорти — вони дають хрустку скоринку.
- 1 шт. цибуля Додасть аромат і смак, можна використовувати ріпчасту або зелений. Можна замінити шалотом.
- 1 шт. яйце Покращує текстуру та з’єднує інгредієнти.
- 3-4 ст. л. борошно Допомагає дерунам тримати форму під час смаження.
- за смаком сіль Додавайте поступово, краще пробувати масу.
- за смаком перець чорний мелений Можна також додати паприку для кольору та аромату.
- 5 олія – для смаження Соняшникова або оливкова рафінована для рівномірної скоринки.
Обладнання
- Сковорода Антипригарна
- Миска Для змішування маси
- Лопатка Для перевертання
- Обробна дошка
- Терка (дрібна) для натирання картоплі
Спосіб приготування
- Очистьте картоплю та цибулю. Промийте картоплю холодною водою й обсушіть рушником, щоб забрати зайву вологу.
- На дрібній терці натріть картоплю в велику миску. Тертка має давати саме «кашку», а не великі шматочки — так деруни будуть ніжні всередині.
- Натріть цибулю на тій самій дрібній терці прямо до картопляної маси. Вона додасть соковитості та не дасть картоплі потемніти.
- Злегка відтисніть масу руками або через сито, щоб позбутися частини рідини. Не пересушуйте: у масі має залишитися трохи соку, щоб деруни не вийшли сухими.
- Додайте яйце, посоліть, поперчіть за смаком. За бажанням можна всипати дрібку паприки або сушеного часнику.
- Додайте 3–4 столові ложки борошна й добре перемішайте масу вінчиком або ложкою, поки вона не стане однорідною і трохи густішою. Консистенція має бути як у густої сметани.
- На сковороду налийте олію шаром приблизно 3–4 мм і добре розігрійте її на середньому вогні. Олія має бути гарячою, але не диміти.
- Викладайте картопляну масу ложкою на сковороду, формуючи невеликі коржики. Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої хрусткої скоринки з обох сторін. Не перевертайте занадто часто, щоб деруни не розсипались.
- Готові деруни перекладайте на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб увібрати надлишок олії.
- Подавайте деруни гарячими зі сметаною, часниковим соусом або зеленню. Найсмачніше їсти їх відразу, поки скоринка хрустка.
Нотатки
Корисні нотатки та поради для приготування ідеальних дерунів
Правильний вибір картоплі. Для хрустких дерунів найкраще підходить картопля з високим вмістом крохмалю (борошнисті сорти). Саме вона дає природну «склеюючу» текстуру без зайвого борошна. Як отримати максимальну хрусткість. Після натирання картоплі обов’язково зцідіть зайвий сік, але не виливайте його — дайте крохмалю осісти, а потім поверніть його до маси. Це традиційний український секрет, який суттєво покращує текстуру дерунів. Ідеальна консистенція тіста. Картопляна маса має бути густою, не рідкою і не водянистою. Якщо тісто надто текуче, додайте ще трішки борошна або одну натерту сиру картоплину. Сковорода та жир. Для золотистої скоринки використовуйте добре розігріту сковороду з достатньою кількістю олії. Найкраще – рафінована соняшникова або суміш вершкового масла з олією (для смаку). Не поспішайте перевертати. Деруни потрібно перевертати лише тоді, коли нижній бік уже добре підрум’янився і відійшов від поверхні. Часте перевертання робить їх ламкими.Варіації рецепту
Класичні українські деруни. Готуються лише з картоплі, цибулі, яйця, борошна, солі та перцю — максимально прості й автентичні. Деруни з кабачком або морквою. Додають ніжності та легкості. Якщо використовуєте кабачок — обов’язково зцідіть рідину. Деруни з м’ясною начинкою. У деяких регіонах України готують деруни з фаршем — виходить дуже ситна та святкова страва. Часникові деруни. Додають 1–2 зубчики часнику для ароматнішого смаку.Подача
Деруни найкраще смакують гарячими — зі сметаною, часниковим соусом, грибною підливою, зеленою цибулею або кропом. Також чудово поєднуються з домашнім йогуртом, вершками чи соусом на основі сметани та часнику.Як зберігати деруни
У холодильнику: до 2 днів у щільно закритому контейнері. Перед подачею розігрівайте на сухій сковороді або в духовці — так повертається хрусткість. Не рекомендується: розігрівати деруни в мікрохвильовці, бо вони втрачають скоринку і стають м’якими.Чи можна заморожувати деруни?
Так! Заморожуйте деруни після легкої обсмажки (до напівготовності). Складіть у один шар, заморозьте, а потім перекладіть у пакет. Перед подачею просто досмажте до золотистої скоринки. Це зручно, якщо хочете мати швидкий домашній сніданок.Поширені помилки
- Надто багато цибулі — маса розмокає і деруни розвалюються.
- Мало крохмалю — страва виходить м’якою та не хрустить.
- Недостатньо гаряча сковорода — деруни вбирають олію.
- Занадто велика товщина — погано пропікаються всередині.
Поради для ідеального результату
Готуйте деруни невеликими порціями, не перевантажуйте сковороду, і завжди використовуйте свіжу картоплю. Так ви отримаєте ті самі хрусткі, золотисті та ароматні деруни, за які українську кухню люблять у всьому світі.Private Notes
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!Залиште свій коментар
Чи сподобався вам цей рецепт? Спробуйте його сьогодні та поділіться своїми враженнями та порадами в коментарях!
Найпоширені запитання та відповіді FAQ
❓ Питання 1: Чому деруни не виходять хрусткими?
Відповідь: Найчастіше деруни стають м’якими через зайву вологу в картоплі. Обов’язково відтисніть терту картоплю або процідіть її через сіто. Також смажте деруни на добре розігрітій олії й не перевертайте надто рано.
❓ Питання 2: Як зробити деруни без цибулі?
Відповідь: Можна просто пропустити цибулю або замінити її дрібкою часникового порошку. Деруни й надалі будуть смачними й ароматними.
❓ Питання 3: Чи можна робити деруни з вареної картоплі?
Відповідь: Так, але смак буде іншим. Варена картопля дає м’якшу консистенцію. Для класичних хрустких дерунів завжди використовують сиру картоплю.
❓ Питання 4: Яку картоплю найкраще брати для дерунів?
Відповідь: Найкраще підходить картопля з високим вмістом крохмалю (сорт типу “розваристий”). Вона забезпечує гарне склеювання маси без додаткового борошна.
❓ Питання 5: Чи потрібне борошно для дерунів?
Відповідь: Борошно додають у разі, якщо картопля дуже соковита або маса виходить рідкою. У класичному рецепті вистачає лише крохмалю з самої картоплі.
❓ Питання 6: Чому деруни розвалюються під час смаження?
Відповідь: Причини можуть бути такі: занадто рідка маса, погано розігріта сковорідка, мало крохмалю або занадто великі шматочки картоплі. Добре розігрійте олію й натирайте картоплю на дрібній тертці.
❓ Питання 7: Чи можна заморожувати деруни?
Відповідь: Так. Найкраще частково обсмажити деруни, охолодити, викласти в один шар і заморозити. Потім зберігати в пакеті. При потребі довести до готовності на сковорідці або в духовці.
❓ Питання 8: Чи можна робити деруни без яєць?
Відповідь: Так, яйця не є обов’язковими. Деруни тримають форму завдяки крохмалю з картоплі. Якщо маса розвалюється — додайте трохи борошна або крохмалю.
❓ Питання 9: Як зробити дієтичні деруни?
Відповідь: Можна запекти деруни в духовці або приготувати на антипригарній сковороді з мінімальною кількістю олії. Також замініть частину картоплі кабачком.
❓ Питання 10: З чим найкраще подавати деруни?
Відповідь: Класичні варіанти: сметана, часниковий соус, вершковий соус, грибна підлива або зелень. Також смакують із рибою чи м’ясом.
