Картопляні деруни — класичний український рецепт хрустких оладок
300kcal
Інгредієнти
Основні
- 600 г картопля Середнього розміру, краще використовувати борошнисті сорти — вони дають хрустку скоринку.
- 1 шт. цибуля Додасть аромат і смак, можна використовувати ріпчасту або зелений. Можна замінити шалотом.
- 1 шт. яйце Покращує текстуру та з’єднує інгредієнти.
- 3-4 ст. л. борошно Допомагає дерунам тримати форму під час смаження.
- за смаком сіль Додавайте поступово, краще пробувати масу.
- за смаком перець чорний мелений Можна також додати паприку для кольору та аромату.
- 5 олія – для смаження Соняшникова або оливкова рафінована для рівномірної скоринки.
Обладнання
- Сковорода Антипригарна
- Миска Для змішування маси
- Лопатка Для перевертання
- Обробна дошка
- Терка (дрібна) для натирання картоплі
Method
Підготувати овочі
- Очистьте картоплю та цибулю. Промийте картоплю холодною водою й обсушіть рушником, щоб забрати зайву вологу.
Натерти картоплю
- На дрібній терці натріть картоплю в велику миску. Тертка має давати саме «кашку», а не великі шматочки — так деруни будуть ніжні всередині.
Додати цибулю
- Натріть цибулю на тій самій дрібній терці прямо до картопляної маси. Вона додасть соковитості та не дасть картоплі потемніти.
Видалити зайву рідину
- Злегка відтисніть масу руками або через сито, щоб позбутися частини рідини. Не пересушуйте: у масі має залишитися трохи соку, щоб деруни не вийшли сухими.
Додати яйце та спеції
- Додайте яйце, посоліть, поперчіть за смаком. За бажанням можна всипати дрібку паприки або сушеного часнику.
Вмішати борошно
- Додайте 3–4 столові ложки борошна й добре перемішайте масу вінчиком або ложкою, поки вона не стане однорідною і трохи густішою. Консистенція має бути як у густої сметани.
Розігріти сковороду
- На сковороду налийте олію шаром приблизно 3–4 мм і добре розігрійте її на середньому вогні. Олія має бути гарячою, але не диміти.
Смажити деруни
- Викладайте картопляну масу ложкою на сковороду, формуючи невеликі коржики. Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої хрусткої скоринки з обох сторін. Не перевертайте занадто часто, щоб деруни не розсипались.
Прибрати зайвий жир
- Готові деруни перекладайте на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб увібрати надлишок олії.
Подача
- Подавайте деруни гарячими зі сметаною, часниковим соусом або зеленню. Найсмачніше їсти їх відразу, поки скоринка хрустка.
Нотатки
Корисні нотатки та поради для приготування ідеальних дерунів
Правильний вибір картоплі. Для хрустких дерунів найкраще підходить картопля з високим вмістом крохмалю (борошнисті сорти). Саме вона дає природну «склеюючу» текстуру без зайвого борошна. Як отримати максимальну хрусткість. Після натирання картоплі обов’язково зцідіть зайвий сік, але не виливайте його — дайте крохмалю осісти, а потім поверніть його до маси. Це традиційний український секрет, який суттєво покращує текстуру дерунів. Ідеальна консистенція тіста. Картопляна маса має бути густою, не рідкою і не водянистою. Якщо тісто надто текуче, додайте ще трішки борошна або одну натерту сиру картоплину. Сковорода та жир. Для золотистої скоринки використовуйте добре розігріту сковороду з достатньою кількістю олії. Найкраще – рафінована соняшникова або суміш вершкового масла з олією (для смаку). Не поспішайте перевертати. Деруни потрібно перевертати лише тоді, коли нижній бік уже добре підрум’янився і відійшов від поверхні. Часте перевертання робить їх ламкими.Варіації рецепту
Класичні українські деруни. Готуються лише з картоплі, цибулі, яйця, борошна, солі та перцю — максимально прості й автентичні. Деруни з кабачком або морквою. Додають ніжності та легкості. Якщо використовуєте кабачок — обов'язково зцідіть рідину. Деруни з м’ясною начинкою. У деяких регіонах України готують деруни з фаршем — виходить дуже ситна та святкова страва. Часникові деруни. Додають 1–2 зубчики часнику для ароматнішого смаку.Подача
Деруни найкраще смакують гарячими — зі сметаною, часниковим соусом, грибною підливою, зеленою цибулею або кропом. Також чудово поєднуються з домашнім йогуртом, вершками чи соусом на основі сметани та часнику.Як зберігати деруни
У холодильнику: до 2 днів у щільно закритому контейнері. Перед подачею розігрівайте на сухій сковороді або в духовці — так повертається хрусткість. Не рекомендується: розігрівати деруни в мікрохвильовці, бо вони втрачають скоринку і стають м’якими.Чи можна заморожувати деруни?
Так! Заморожуйте деруни після легкої обсмажки (до напівготовності). Складіть у один шар, заморозьте, а потім перекладіть у пакет. Перед подачею просто досмажте до золотистої скоринки. Це зручно, якщо хочете мати швидкий домашній сніданок.Поширені помилки
- Надто багато цибулі — маса розмокає і деруни розвалюються.
- Мало крохмалю — страва виходить м’якою та не хрустить.
- Недостатньо гаряча сковорода — деруни вбирають олію.
- Занадто велика товщина — погано пропікаються всередині.