Еклери з кремом: покроковий рецепт ніжних тістечок

Еклери з кремом — це десерт, який завжди викликає захоплення. Цей ароматний ласощі з хрустким тістом і ніжним кремом не залишать байдужими нікого. Приготування еклерів вимагає терпіння і навичок, але результат вартий зусиль. Вони чудово підходять для святкових випадків або як солодкий акцент до чаю.

Еклери з кремом — це той десерт, до якого я ставлюся максимально тверезо. Без романтики, без “французького настрою” і без прикрас. Або вони виходять — або ні. Тут немає чим прикрити помилки: якщо тісто перевологе, воно осяде; якщо пересушене — не підніметься; якщо крем рідкий — він витече, і вся робота піде нанівець. Саме тому я люблю цей рецепт як базовий: він швидко показує, чи ти контролюєш процес, чи просто повторюєш рухи. Готую такі еклери і для дому, і для подачі гостям — бо коли вони зроблені правильно, їм не потрібна ні глазур, ні декор, ні виправдання.

На що звернути увагу при виборі продуктів

Борошно має бути звичайне пшеничне, без підвищеного білка — надто сильне зробить оболонку жорсткою. Яйця — середнього розміру, обов’язково кімнатної температури: холодні яйця порушують емульсію і роблять тісто рваним. Вершкове масло — нейтральне за смаком, без “десертних” ароматів, бо в заварному тісті воно читається напряму. Молоко для крему — повножирне, не розведене. Вершки — мінімум 30%, інакше крем буде триматися лише на крохмалі, а не на текстурі. Ваніль — натуральна або якісний екстракт; синтетика швидко вибивається і псує баланс.

Еклери з кремом

250kcal

Поки що немає оцінок

Пинтерест Facebook Поділитися on X

Поділитися Друк

Підготовка 30 хвилин хв.

Готування 30 хвилин хв.

Загалом 1 година год

Ці ніжні еклери з кремом — справжнє втілення французької кондитерської майстерності. Ніжне тісто і солодкий крем створюють ідеальну гармонію смаків.

Порції 6

Тип страви Вечеря, Випічка, Кондитерські вироби

Кухня Французька

Інгредієнти

1x2x3x

Основні інгредієнти

• ▢ 125 г Борошно Використовуйте тільки пшеничне борошно.
• ▢ 150 мл Вода Можна використовувати молоко для більшого смаку.
• ▢ 100 г Масло Краще взяти вершкове масло для гладкості.
• ▢ 3 шт. Яйця повинні бути кімнатної температури.
• ▢ 50 г Цукор Для крему.
• ▢ 500 мл Молоко Для приготування ванільного крему.
• ▢ 10 г Ванільний цукор Для аромату в кремі.
• ▢ 30 г Крохмаль Для загустіння крему.

Обладнання

• ▢
  Каструля
• ▢
  Миска
• ▢
  Віночок
• ▢
  Деко
• ▢
  Кондитерський мішок
• ▢
  Духовка

Спосіб приготування

Не вимикати екранНе вимикати екран

Інструкції

1. У каструлі доведіть до кипіння воду з маслом та щіпкою солі. Потім зніміть з вогню.
2. Додайте борошно і швидко перемішайте до утворення однорідної маси. Поверніть на вогонь і варіть ще 2-3 хвилини.
3. По одному вводьте яйця, ретельно перемішуючи до однорідності, поки тісто не стане гладким.
4. Викладіть тісто на деко, формуючи невеликі еклери, і випікайте при 200°C 25-30 хвилин до золотистого кольору.
5. Для крему, закип’ятіть молоко з ванільним цукром. У мисці змішайте яйця, цукор і крохмаль, вливайте молоко, помішуючи.
6. Поверніть суміш на вогонь і варіть, постійно помішуючи, до загустіння. Охолодіть крем.
7. Готові еклери розріжте і начиніть кремом за допомогою кондитерського мішка. За бажанням прикрашайте шоколадною помадкою.
   

Харчування

Калорії250kcalВуглеводи30gБілок5gЖири12g

Нотатки

Заварне тісто починається не з борошна, а з правильно випареної рідини: коли вода, молоко й масло закипіли, а після додавання борошна маса активно збирається в кулю, не розмазується по дну.

Я завжди “підсушую” тісто на середньому вогні ще 1–2 хвилини, помішуючи, поки на дні не з’являється тонка плівка — це ознака, що зайва волога пішла. Яйця вводжу по одному і ніколи не поспішаю: останнє яйце часто йде не повністю, і це нормально.

Правильна консистенція — коли тісто падає з лопатки широкою стрічкою, а не ллється. Відсаджування має бути рівним, без “хвостів” — їх краще пригладити змоченим пальцем.

Випікання — стабільне, без відкривання духовки перші 25–30 хвилин. Наприкінці я завжди трохи прочиняю дверцята, щоб волога вийшла, а еклери досохли, а не “запарились”.

Private Примітки

Натисніть тут, щоб додати власні особисті нотатки.

Спробували цей рецепт?

Let us know how it was!

Більше ідей шукайте у добірці десертів для святкового столу.

Ці еклери — мій тест на форму. Якщо вони виходять рівні, легкі, з сухою порожниною всередині — значить, усе інше теж піде добре. Я часто роблю їх без глазурі, просто з кремом, бо так найкраще видно якість тіста й начинки. Це не десерт “на показ”, це десерт “на результат”.

Кондитерка вчить терпінню швидше за будь-які поради. Тут не вийде “якось пронесе” — кожен етап залишає слід у фіналі.