Цей борщ я варю, коли хочу, щоб страва працювала сама за себе — без танців із бубном і без «а чогось не вистачає». М’ясо дає основу, гриби — глибину, буряк — баланс. Тут усе логічно: кожен продукт на своєму місці, і якщо не халтурити з бульйоном та обсмажуванням, результат виходить дуже стабільний. Саме такі рецепти я поважаю — не показові, а робочі.
Борщ український з м’ясом та грибами
Інгредієнти
- 2 шт. буряк Очищений і натертий на великій терці.
- 3 шт. картопля Нарізана кубиками.
- 200 г капуста Нашаткована.
- 1 шт. морква Очищена та натерта.
- 1 шт. селера Нарізати
- 2 шт солодкий перець червоний, можна любий
- 1 шт. цибуля Дрібно нарізана.
- 300 г гриби Свіжі або заморожені, нарізані.
- 3 ст. л. олія Для обсмажування овочів.
- 2 л вода Для приготування супу.
- за смаком сіль Додайте на смак.
- за смаком перець чорний Можна використовувати горошком.
- 2-3 ст.л Томатна паста
- за смаком зелень Для подачі.
- 500 гр М’ясо Свинина або яловичина на кістці
Спосіб приготування
- Підготуйте м’ясо: ретельно промийте шматок м’яса під проточною водою, за бажанням — замочіть на 1-2 години у холодній воді, періодично змінюючи воду для кращого очищення.
- Покладіть м’ясо в велику каструлю, залийте холодною водою (1,5-2 л). Доведіть до кипіння на сильному вогні.
- Обов’язково зніміть піну шумівкою після закипання. Додайте цілу цибулину, лавровий лист та, за бажанням, корінь петрушки або селери для аромату.
- Варіть бульйон на дуже повільному вогні після закипання від 1 до 1,5 години, поки м’ясо не стане м’яким і не відділяється від кістки. Дрібно підсоліть і накрийте кришкою.
- Дістаньте готове м’ясо з бульйону, відокремте від кістки й наріжте шматочками чи розділіть на волокна. Поверніть м’ясо в каструлю під кінець приготування борщу — разом із засмажкою й іншими інгредієнтами.
- Дрібно нашинкувати цибулю (1-2 шт.), моркву (1 шт.) та корінь селери чи петрушки (за бажанням).
- Натерти буряк (1-2 шт.) на великій тертці.
- На розігрітій олії обсмажити цибулю до прозорості, додати моркву та селеру, смажити ще 3-5 хвилин, потім додати буряк, смажити ще 5 хвилин.
- Додати томатну пасту (2-3 ст. л.), та трохи лимонного соку для яскравого кольору, тушкувати 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
- Додати дрібно нарізані гриби до овочів, тушкувати разом ще 5 хвилин.
- До готового бульйону додати нарізану картоплю (4-5 шт.), варити 5-7 хвилин.
- Додати нашатковану капусту (400 г), варити ще 5 хвилин.
- Додати засмажку з овочів і грибів, потім повернути в каструлю нарізане м’ясо.
- За бажанням, додайте кілька зубчиків часнику та дрібку коріандру.
- Посоліть, поперчіть, киньте лавровий лист, зелень, товчений чорний перець.
- Варіть борщ на малому вогні ще 10-15 хвилин. Після вимкнення дайте настоятися під кришкою 20-30 хвилин для “одруження” смаків.
- Подавайте борщ зі сметаною та свіжою зеленню. В тарілку можна додати шматок м’яса та зверху посипати кріпом або петрушкою.
Нотатки
- Бульйон — це половина борщу. Я беру яловичину на кістці або свинячі ребра, варю мінімум годину з цибулею, морквою і лавром. Кубик або просто вода — це інша страва.
- Гриби не кидай сирими. Печериці, гливи чи лісові гриби спочатку добре обсмажую на сковороді до золотистої скоринки. Саме тоді вони дають смак, а не просто текстуру.
- Буряк завжди готую окремо. Нарізаю соломкою, обсмажую з невеликою кількістю олії, додаю томатну пасту й трохи кислоти (оцет або лимонний сік). Так колір тримається, а смак стає чистішим.
- Капуста — не на початку. Якщо покласти її разом із картоплею, отримаєш переварену масу. Я додаю капусту, коли картопля вже майже м’яка.
- Часник і зелень — в самому кінці. Кидаю їх уже після вимкнення плити й даю борщу настоятись під кришкою 10–15 хвилин. Так аромат залишається живим, а не вареним.
- У борщ з грибами та м’ясом дуже добре підходять сушені білі, польські гриби, а також печериці при відсутності лісових грибів.
- Для особливо насиченого смаку можна використовувати суміш свинини та яловичини, або додати трохи копченого м’яса.
Private Примітки
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!Залиште свій коментар
Чи сподобався вам цей рецепт? Поділіться своїми враженнями та порадами в коментарях!
Цей борщ зручний тим, що його можна зварити великою каструлею і не переживати, що завтра буде несмачно. Він добре розкривається на другий день, не стає важким і нормально заходить і на обід, і на пізню вечерю. Для дому — дуже робочий варіант.
Борщ із м’ясом і грибами — це приклад того, як проста база може звучати багатше без ускладнення процесу. Гриби додають щільності смаку, але не перетягують страву на себе. Тому цей борщ не виглядає як «експеримент», а як логічне продовження класики. Саме через це такі рецепти й тримаються роками — вони зрозумілі, гнучкі й легко адаптуються під будь-яку кухню.
Обожнюю борщик з грибами, особливо з білими! Ням-ням)