Борщ український з м’ясом та грибами
Приготування борщу з грибами — це не просто кулінарний процес, а справжній ритуал, що передається з покоління в покоління. Цей борщ, насичений смаком свіжих овочів і ароматних грибів, повертає в спогади про бабусині обіди, які завжди були святом для родини. Поєднання червоного буряка, картоплі, капусти та грибів робить його надзвичайно смачним. Секрет справжнього борщу криється у терпінні та любові до приготування, адже саме так виходить наваристий та ароматний суп.
Борщ український з м’ясом та грибами
200kcal
Інгредієнти
Овочі
- 2 шт. буряк Очищений і натертий на великій терці.
- 3 шт. картопля Нарізана кубиками.
- 200 г капуста Нашаткована.
- 1 шт. морква Очищена та натерта.
- 1 шт. селера Нарізати
- 2 шт солодкий перець червоний, можна любий
- 1 шт. цибуля Дрібно нарізана.
Гриби
- 300 г гриби Свіжі або заморожені, нарізані.
Кухонні інгредієнти
- 3 ст. л. олія Для обсмажування овочів.
- 2 л вода Для приготування супу.
- за смаком сіль Додайте на смак.
Спеції
- за смаком перець чорний Можна використовувати горошком.
- 2-3 ст.л Томатна паста
Приправи
- за смаком зелень Для подачі.
М’ясо
- 500 гр М’ясо Свинина або яловичина на кістці
Спосіб приготування
Пришотування бульону
- Підготуйте м’ясо: ретельно промийте шматок м’яса під проточною водою, за бажанням — замочіть на 1-2 години у холодній воді, періодично змінюючи воду для кращого очищення.
- Покладіть м’ясо в велику каструлю, залийте холодною водою (1,5-2 л). Доведіть до кипіння на сильному вогні.
- Обов’язково зніміть піну шумівкою після закипання. Додайте цілу цибулину, лавровий лист та, за бажанням, корінь петрушки або селери для аромату.
- Варіть бульйон на дуже повільному вогні після закипання від 1 до 1,5 години, поки м’ясо не стане м’яким і не відділяється від кістки. Дрібно підсоліть і накрийте кришкою.
- Дістаньте готове м’ясо з бульйону, відокремте від кістки й наріжте шматочками чи розділіть на волокна. Поверніть м’ясо в каструлю під кінець приготування борщу — разом із засмажкою й іншими інгредієнтами.
Підготовка овочів та засмажка
- Дрібно нашинкувати цибулю (1-2 шт.), моркву (1 шт.) та корінь селери чи петрушки (за бажанням).
- Натерти буряк (1-2 шт.) на великій тертці.
- На розігрітій олії обсмажити цибулю до прозорості, додати моркву та селеру, смажити ще 3-5 хвилин, потім додати буряк, смажити ще 5 хвилин.
- Додати томатну пасту (2-3 ст. л.), та трохи лимонного соку для яскравого кольору, тушкувати 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
- Додати дрібно нарізані гриби до овочів, тушкувати разом ще 5 хвилин.
Основне приготування
- До готового бульйону додати нарізану картоплю (4-5 шт.), варити 5-7 хвилин.
- Додати нашатковану капусту (400 г), варити ще 5 хвилин.
- Додати засмажку з овочів і грибів, потім повернути в каструлю нарізане м’ясо.
- За бажанням, додайте кілька зубчиків часнику та дрібку коріандру.
- Посоліть, поперчіть, киньте лавровий лист, зелень, товчений чорний перець.
Фінал і подача
- Варіть борщ на малому вогні ще 10-15 хвилин. Після вимкнення дайте настоятися під кришкою 20-30 хвилин для “одруження” смаків.
- Подавайте борщ зі сметаною та свіжою зеленню. В тарілку можна додати шматок м’яса та зверху посипати кріпом або петрушкою.
Нотатки
Щоб борщ був більш ароматним, можна додати лавровий лист під час варіння. Зберігайте борщ в холодильнику до 3 днів, він навіть смачніший на наступний день. Для веганського варіанту замініть олію на олію для смаження без глютену. Уникайте переварювання буряка, щоб він зберіг свій колір та смак.
- У борщ з грибами та м’ясом дуже добре підходять сушені білі, польські гриби, а також печериці при відсутності лісових грибів.
- Для особливо насиченого смаку можна використовувати суміш свинини та яловичини, або додати трохи копченого м’яса.
Private Notes
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!Залиште свій коментар
Чи сподобався вам цей рецепт? Поділіться своїми враженнями та порадами в коментарях!
Обожнюю борщик з грибами, особливо з білими! Ням-ням)