Борщ український з м’ясом та грибами
200kcal
Інгредієнти
Овочі
- 2 шт. буряк Очищений і натертий на великій терці.
- 3 шт. картопля Нарізана кубиками.
- 200 г капуста Нашаткована.
- 1 шт. морква Очищена та натерта.
- 1 шт. селера Нарізати
- 2 шт солодкий перець червоний, можна любий
- 1 шт. цибуля Дрібно нарізана.
Гриби
- 300 г гриби Свіжі або заморожені, нарізані.
Кухонні інгредієнти
- 3 ст. л. олія Для обсмажування овочів.
- 2 л вода Для приготування супу.
- за смаком сіль Додайте на смак.
Спеції
- за смаком перець чорний Можна використовувати горошком.
- 2-3 ст.л Томатна паста
Приправи
- за смаком зелень Для подачі.
М’ясо
- 500 гр М’ясо Свинина або яловичина на кістці
Method
Пришотування бульону
- Підготуйте м’ясо: ретельно промийте шматок м’яса під проточною водою, за бажанням — замочіть на 1-2 години у холодній воді, періодично змінюючи воду для кращого очищення.
- Покладіть м’ясо в велику каструлю, залийте холодною водою (1,5-2 л). Доведіть до кипіння на сильному вогні.
- Обов’язково зніміть піну шумівкою після закипання. Додайте цілу цибулину, лавровий лист та, за бажанням, корінь петрушки або селери для аромату.
- Варіть бульйон на дуже повільному вогні після закипання від 1 до 1,5 години, поки м’ясо не стане м’яким і не відділяється від кістки. Дрібно підсоліть і накрийте кришкою.
- Дістаньте готове м’ясо з бульйону, відокремте від кістки й наріжте шматочками чи розділіть на волокна. Поверніть м’ясо в каструлю під кінець приготування борщу — разом із засмажкою й іншими інгредієнтами.
Підготовка овочів та засмажка
- Дрібно нашинкувати цибулю (1-2 шт.), моркву (1 шт.) та корінь селери чи петрушки (за бажанням).
- Натерти буряк (1-2 шт.) на великій тертці.
- На розігрітій олії обсмажити цибулю до прозорості, додати моркву та селеру, смажити ще 3-5 хвилин, потім додати буряк, смажити ще 5 хвилин.
- Додати томатну пасту (2-3 ст. л.), та трохи лимонного соку для яскравого кольору, тушкувати 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
- Додати дрібно нарізані гриби до овочів, тушкувати разом ще 5 хвилин.
Основне приготування
- До готового бульйону додати нарізану картоплю (4-5 шт.), варити 5-7 хвилин.
- Додати нашатковану капусту (400 г), варити ще 5 хвилин.
- Додати засмажку з овочів і грибів, потім повернути в каструлю нарізане м’ясо.
- За бажанням, додайте кілька зубчиків часнику та дрібку коріандру.
- Посоліть, поперчіть, киньте лавровий лист, зелень, товчений чорний перець.
Фінал і подача
- Варіть борщ на малому вогні ще 10-15 хвилин. Після вимкнення дайте настоятися під кришкою 20-30 хвилин для “одруження” смаків.
- Подавайте борщ зі сметаною та свіжою зеленню. В тарілку можна додати шматок м’яса та зверху посипати кріпом або петрушкою.
Нотатки
Щоб борщ був більш ароматним, можна додати лавровий лист під час варіння. Зберігайте борщ в холодильнику до 3 днів, він навіть смачніший на наступний день. Для веганського варіанту замініть олію на олію для смаження без глютену. Уникайте переварювання буряка, щоб він зберіг свій колір та смак.
- У борщ з грибами та м’ясом дуже добре підходять сушені білі, польські гриби, а також печериці при відсутності лісових грибів.
- Для особливо насиченого смаку можна використовувати суміш свинини та яловичини, або додати трохи копченого м’яса.