Картопля з грибами у сметані
390kcal
Zutaten
Основні інгредієнти
- 700 г Картопля очищена, нарізана 2–2,5 см
- 300 г Гриби (печериці або відварені лісові) нарізані пластинками
- 1 шт Цибуля ріпчаста середня, півкільцями
- 200 г Сметана 20% кімнатної температури
- 90 мл Вода 60–100 мл за потреби
- 2 ст. л. Олія соняшникова для смаження
- 1 ст. л. Масло вершкове для аромату
- 1 ч. л. Борошно пшеничне за бажанням, для густоти
- 2 зубчики Часник дрібно натерти
- 1 ч. л. Сіль орієнтовно, за смаком
- 0.25 ч. л. Перець чорний мелений за смаком
- 10 г Кріп для подачі, за бажанням
Method
- Наріжте картоплю шматочками 2–2,5 см, промийте й обсушіть. Розігрійте сковороду з 2 ст. л. олії на середньому вогні, додайте картоплю одним шаром і смажте 8–10 хвилин до світло-золотистих граней, помішуючи 2–3 рази.
- Зсуньте картоплю до краю, додайте 1 ст. л. масла й цибулю півкільцями товщиною 3–4 мм. Готуйте на середньому вогні 4–5 хвилин, доки цибуля стане прозорою й м’якою, але без темних країв.Якщо цибуля темніє — зменште вогонь і додайте 1 ст. л. води.
- Додайте нарізані гриби, розподіліть їх по дну і підніміть вогонь до середнього-високого. Смажте без кришки 6–8 хвилин, поки рідина майже випарується, а краї грибів злегка підрум’яняться; наприкінці посоліть 1/2 ч. л.
- Зменште вогонь до малого, всипте 1 ч. л. борошна (за бажанням) і швидко перемішайте 1 хвилину, щоб не лишилося сухих грудочок. Влийте 70–100 мл води тонкою цівкою, доведіть до тихого булькання й потримайте ще 2 хвилини.
- Додайте сметану кімнатної температури, перемішайте до однорідної кремової консистенції й тримайте на малому вогні, щоб соус лише ледве ворушився. Тушкуйте під кришкою 10–12 хвилин, поки картопля легко проколюється ножем, але тримає форму.
- Зніміть кришку, додайте дрібно натертий часник, чорний перець і, за потреби, ще 1/4 ч. л. солі. Прогрійте на малому вогні 2–3 хвилини, щоб аромат розкрився, а підлива стала блискучою й трохи густішою.Не кип’ятіть бурхливо після додавання сметани — соус може зсістися.
Дайте страві постояти без вогню 5 хвилин — підлива стабілізується, а смаки зійдуться. За бажанням потримайте сковороду в духовці при
170 °C (338 °F) 10 хвилин перед подачею, щоб усе залишалося гарячим.
Notizen
Для лісових грибів обов’язкове попереднє відварювання: 10 хвилин після закипання, потім добре обсушіть. Якщо сметана дуже густа, розведіть її 2–3 ст. л. води до консистенції рідких вершків — так вона рівніше огорне картоплю. Соліть обережно: гриби й підлива «підтягують» сіль наприкінці. Для виразнішого аромату додайте щіпку сушеного чебрецю, але не більше 1/4 ч. л., щоб не перебити грибний смак.