Закип’ятіть 2,5–3 л води й доведіть до активного кипіння на сильному вогні; посоліть приблизно 1 ч. л. Додайте 250 г коротких макаронів і варіть на середньому вогні 9–11 хвилин до пружної серединки, перемішуючи 2–3 рази.

Злийте пасту в друшляк і одразу охолодіть під холодною проточною водою 1 хвилину, струшуючи, щоб змити зайвий крохмаль. Дайте стекти 3 хвилини, потім змішайте з 1 ч. л. оливкової олії, щоб поверхня стала сухішою й не липкою.

Поки паста остигає, наріжте великий червоний перець тонкою соломкою 3–4 мм, а зелену цибулю — кільцями. Кукурудзу (200 г) зцідіть і потримайте в ситі 3 хвилини, щоб зерна стали майже сухими; консистенція важлива.

Для соусу збийте вінчиком 160 г сметани або грецького йогурту з 40 г майонезу на низькій швидкості рухів, поки маса стане гладкою, як рідкий крем. Додайте 1 ч. л. гірчиці, 2 ч. л. лимонного соку, 1/4 ч. л. копченої паприки, чорний перець і дрібку солі.

У великій мисці з’єднайте охолоджені макарони, кукурудзу, перець і зелену цибулю, тримаючи продукти холодними — так соус лягає рівно. Влийте половину соусу, перемішуйте лопаткою 1 хвилину до блиску, потім додайте решту за потреби.

Накрийте миску й охолодіть салат у холодильнику щонайменше 20 хвилин, щоб кремова заправка стабілізувалась і трималась на пасті. Перед подачею спробуйте: за потреби додайте 1–2 щіпки солі та 1 ч. л. лимонного соку, перемішайте 20 секунд.