Макаронний салат з йогуртом та огірковою заправкою
320kcal
Zutaten
Основні інгредієнти
- 250 г Макарони пенне або фузилі сухі
- 1 ст. л. Сіль для води + дрібка для розтирання часнику
- 1 шт Огірок великий, ~250–300 г
- 200 г Йогурт натуральний густий 2–5% жирності
- 1 зубчик Часник дрібно натерти або розтерти
- 2 ч. л. Лимонний сік або за смаком
- 1 ч. л. Цедра лимона дрібно натерта
- 2 ст. л. Кріп дрібно нарізаний
- 0.25 ч. л. Перець чорний мелений або за смаком
- 1 ч. л. Оливкова олія для макаронів після промивання
- 1 ч. л. Гірчиця за бажанням, для пікантності
Kochutensilien
- каструля 3–4 л
- Друшляк
- тертка дрібна
- марля або дрібне сито
- Велика миска
- ніж і дошка
- ложка або лопатка
Method
- Закип’ятіть 2 л води й доведіть до активного кипіння на сильному вогні, додайте 1 ст. л. солі. Всипте 250 г пенне або фузилі й варіть до «аль денте» 8–10 хвилин, щоб серединка лишалася пружною. Злийте через друшляк.
- Промийте макарони холодною водою 20–30 секунд, струсіть і перекладіть у велику миску. Додайте 1 ч. л. оливкової олії та перемішайте 15 секунд, щоб вони не злипалися і швидше охололи до ледь теплих.
- Натріть 1 великий огірок на дрібній тертці, додайте 1/3 ч. л. солі й залиште на столі 5 хвилин. Відтисніть масу через марлю або сито до майже сухої жмені.Чим сухіший огірок, тим кремовіша заправка й тим довше салат не «пливе».
- У мисці розітріть 1 зубчик часнику з дрібкою солі, додайте 200 г густого йогурту, 1–2 ч. л. лимонного соку та 1 ч. л. цедри. Перемішуйте ложкою 30–40 секунд до однорідної, блискучої консистенції без грудочок.
- Додайте до соусу відтиснений огірок, 2 ст. л. дрібно нарізаного кропу, 1/4 ч. л. меленого перцю й 1 ч. л. гірчиці (за бажанням). Перемішайте 20 секунд і спробуйте: заправка має бути густою, як легкий крем.
- Влийте половину заправки до макаронів і перемішуйте лопаткою 40–50 секунд на середній швидкості рухів, щоб не ламати пасту. Додайте решту соусу порціями по 2 ст. л., доки макарони рівномірно вкриються тонким шаром приблизно 2 мм.
Накрийте миску й поставте в холодильник мінімум на 20–30 хвилин. Перед подачею перемішайте ще раз 15 секунд і, якщо треба, додайте 1–2 ст. л. йогурту.Не тримайте салат біля джерела тепла: у спеку заправка швидше рідшає.
Notizen
Для максимальної кремовості використовуйте грецький йогурт або зціджений натуральний — він краще тримає огірковий сік. Якщо салат готується наперед, залиште 2–3 ложки заправки окремо й підмішайте перед подачею, тоді макарони не здаватимуться сухими. Огірок із товстою шкіркою можна частково почистити смужками, щоб зберегти колір і зменшити жорсткість. Лимонний сік додавайте поступово: кислотність у йогуртів різна. У контейнері салат зручно транспортувати охолодженим, щільно закривши кришку.