Салат з броколі та родзинками
210kcal
Zutaten
Основні інгредієнти
- 450 г Броколі свіжа, суцвіття дрібно нарізати
- 70 г Родзинки за потреби замочити й обсушити
- 50 г Насіння соняшнику сире, підсмажити на сухій пательні
- 60 г Цибуля червона тонко нарізати
- 140 г Йогурт грецький густий, без цукру
- 25 г Майонез 1–2 ст. л.
- 10 г Гірчиця діжонська приблизно 2 ч. л.
- 10 мл Оцет яблучний 1–2 ч. л., за смаком
- 3 г Сіль за смаком
- 1 г Перець чорний мелений за смаком
Method
- Підсмажте насіння соняшнику на сухій пательні на середньому вогні, постійно помішуючи, до легкого підрум’янення та горіхового аромату — приблизно 3–4 хвилини. Висипте тонким шаром на тарілку, щоб охололо за 5 хвилин і не темніло далі.
- Родзинки залийте теплою водою температури близько
45 °C (113 °F), залиште на 5 хвилин, потім відкиньте на сито й обсушіть паперовим рушником. Вони мають бути пружні, без крапель води. Якщо родзинки дуже солодкі, промийте їх ще раз холодною водою й знову обсушіть. - Броколі розберіть на дрібні суцвіття й наріжте ще дрібніше, щоб шматочки були приблизно 1–1,5 см; грубе стебло зріжте, м’яку частину можна порізати кубиками 5–7 мм. Для більшої ніжності обдайте суцвіття окропом 30 секунд і швидко охолодіть холодною водою 30 секунд, потім обсушіть.
- Змішайте заправку: у мисці з’єднайте грецький йогурт, майонез, яблучний оцет і діжонську гірчицю, додайте 1–2 щіпки солі та перець. Збийте вінчиком 40–60 секунд до гладкої, блискучої консистенції без грудочок. Дайте постояти на столі 5 хвилин, щоб смак «склеївся».
- Червону цибулю наріжте максимально тонкими півкільцями, додайте щіпку солі й помніть пальцями 20 секунд, доки вона стане м’якшою та злегка вологою. Перекладіть у заправку й залиште на 10 хвилин при кімнатній температурі — гострота помітно приглушиться.
- У великій мисці з’єднайте броколі та обсушені родзинки, влийте заправку з цибулею й перемішуйте лопаткою 30–45 секунд, щоб соус рівномірно обліпив суцвіття. Консистенція має бути кремова, але не рідка; якщо сухувато, додайте ще 1–2 ст. л. йогурту.Не тисніть броколі сильно — збережете хрускіт і акуратний вигляд.
Поставте салат у холодильник на 15 хвилин, щоб смаки поєдналися, а броколі стала трохи ніжнішою, зберігаючи хрускіт. Перед подачею додайте підсмажене насіння, перемішайте ще 10–15 секунд і одразу подавайте охолодженим, тримаючи миску подалі від тепла.
Notizen
Для максимальної текстури тримайте насіння окремо й додавайте його безпосередньо перед подачею. Якщо салат потрібен на завтра, змішайте броколі з родзинками, а заправку зберігайте в баночці; поєднайте все за 10 хвилин до столу. Оцет регулюйте обережно: додайте 1 ч. л., перемішайте, скуштуйте, і лише потім підсилюйте кислинку. Для м’якшого смаку цибулю можна коротко промити холодною водою й обсушити. Залишки зберігайте в герметичному контейнері до 24 годин.