Постав миску й тарілки в холодильник на 10 хвилин, щоб листя залишалося пружним. Дістань сир дорблю з холоду на 5 хвилин — так він краще кришиться. Листя промий у прохолодній воді й обсуши до сухої, «хрусткої» поверхні.

Горіхи підсуши на сухій сковороді на середньому вогні 3–4 хвилини, постійно струшуючи. Орієнтир — теплий горіховий аромат і легке підрум’янення. Пересип на холодну тарілку, щоб зупинити нагрів.

Зроби заправку: у маленькій мисці змішай оливкову олію 3 ст. л., лимонний сік 1 ст. л., мед 1 ч. л. і діжонську гірчицю 1 ч. л. Збий виделкою 30–40 секунд до блиску й однорідної, трохи густої емульсії; додай дрібку перцю.

Грушу наріж часточками товщиною 3–4 мм і одразу збризни 1–2 ч. л. лимонного соку, перемішуючи 20 секунд. Орієнтир — світлий зріз без потемніння й соковита, але не розм’якшена текстура. Тримай нарізку в прохолоді, поки збираєш салат.

У холодній мисці з’єднай салатне листя (приблизно 120 г) і половину заправки, перемішай щипцями 25–30 секунд. Контролюй покриття: листя має блищати тонкою плівкою, без калюжі на дні. Додай грушу й ще раз обережно підкинь, не притискаючи.

Дорблю поламай на шматочки 1–2 см і розклади зверху разом із теплими, але не гарячими горіхами. Додай решту заправки за потреби — по 1 ч. л., перемішуючи 15 секунд. Подай одразу; якщо стоїть довше 10 хвилин, листя пом’якшиться.