Поставте суху сковороду на середній вогонь і прогрійте 1 хвилину. Додайте пекан 60 г одним шаром і підсмажуйте 4–6 хвилин, помішуючи кожні 30 секунд, до виразного аромату та легкого потемніння країв. Перекладіть на тарілку охолонути 2 хвилини.

Змішайте заправку в баночці: оливкова олія 3 ст. л., мед 1 ст. л., діжонська гірчиця 1 ч. л., бальзамічний оцет 1 ст. л., сіль 2 щіпки та перець 1 щіпка. Збовтайте енергійно 20 секунд до гладкої емульсії, що тримається тонкою плівкою на ложці.

Промийте руколу або мікс салатів (120 г) у холодній воді 30 секунд, потім добре обсушіть на рушнику 3 хвилини, щоб листя стало сухим і пружним. Перекладіть зелень у велику миску, тримаючи її подалі від плити та гарячої сковороди — тепло швидко «садить» листя.

Підготуйте додатки: виноград 150 г розріжте навпіл уздовж, щоб зрізи були гладкі й не пускали зайвий сік; цибулю шалот наріжте півкільцями товщиною ~1 мм (приблизно 20 г). За бажанням замочіть шалот у холодній воді 5 хвилин і відцідіть — смак стане м’якшим, без різкості.

Наріжте брі 120 г скибками 5–7 мм: ніж має бути холодним, рух — впевнений, без тиску. Якщо сир м’якішає від тепла, поверніть його в холодильник на 10 хвилин, а потім доріжте. Візуальний орієнтир: скибки тримають форму, скоринка не рветься і не змащується по лезу.

Зберіть салат: до зелені додайте виноград і шалот, влийте приблизно 2/3 заправки (по 2 ст. л. за раз) і обережно перемішайте 15 секунд щипцями, щоб листя лише злегка заблищало. Додайте брі та охолоджений пекан зверху, доведіть смак рештою заправки й перцем.