Ізраїльська шакшука з багатим томатним соусом

У цій шакшуці весь результат тримається на соусі. Він починається рідким, шумним, з різким томатним запахом і великою кількістю вологи. Якщо не дати йому часу, яйця в такому середовищі просто тонуть і розпадаються.

Під час уварювання соус змінюється поступово. Колір темнішає, звук кипіння стає глухішим, рух у сковороді сповільнюється. Це момент, коли томати перестають бути окремими від спецій і жиру.

Яйця тут не варять і не смажать. Вони доходять під кришкою, схоплюючись нерівно. Білок лягає хвилями, жовток лишається м’яким, якщо не перетримати вогонь.

Ізраїльська шакшука — це традиційна страва, що завоювала серця багатьох завдяки своєму яскравому смаку та простоті приготування. Вона складається з яєць, приготованих у ароматному томатному соусі зі спеціями, що додає страві глибину смаку. Цей рецепт ідеальний для сніданку, оскільки він не тільки швидкий у приготуванні, але й дуже смачний.

Увага при виборі інгредієнтів

Томати
Краще працюють консервовані томати у власному соку. Вони стабільні за кислотністю і не дають різких перепадів. Цілі томати краще розламати руками — блендер робить соус занадто рівним. Якщо томати водянисті, уварювання займе більше часу. Надто солодкі томати дають плоский смак. Кислотність має відчуватися, але не різати.

Яйця
Свіжі яйця тримають форму краще. Білок у них щільніший і не розповзається по соусу. Холодні яйця охолоджують поверхню сковороди, тому їх краще дістати заздалегідь. Жовток має бути цілий, без тріщин. Старі яйця швидше затягуються плівкою. Тут це добре видно.

Цибуля
Цибуля має бути соковита. Пересушена швидко темніє і дає гіркоту. Нарізка дрібна, але не в пасту. Вона повинна розчинитися в соусі, а не хрустіти. Якщо цибуля різка, її потрібно довше томити. Саме вона балансує кислоту томатів.

Спеції
Кумин і паприка мають бути свіжі. Старі спеції не відкриваються в жирі. Паприка не терпить високого вогню — її легко спалити. Кумин краще додавати на етапі жиру. Перебір зі спеціями робить соус важким. Тут важлива стриманість.

Ізраїльська шакшука з багатим томатним соусом

300kcal

Поки що немає оцінок

Пинтерест Facebook Поділитися on X

Поділитися Друк

Підготовка 30 хвилин хв.

Готування 1 година год

Загалом 1 година год 30 хвилин хв.

Томатний соус уварюється на сковороді, яйця додаються наприкінці й доходять від пари.

Порції 4

Тип страви Сніданок

Кухня Близькосхідна

Інгредієнти

1x2x3x

Основні інгредієнти

• ▢ 2 ст. л. олія оливкова Додайте для смаження овочів.
• ▢ 1 шт. цибуля Наріжте кубиками.
• ▢ 1 шт. червоний перець Можна використовувати солодкий або гострий.
• ▢ 3 зубчики часник Подрібніть.
• ▢ 400 г помідори Свіжі або консервовані.
• ▢ 4 шт. яйця Свіжі, для приготування в соусі.
• ▢ за смаком сіль
• ▢ за смаком чорний мелений перець
• ▢ 1 ч. л. паприка Для аромату.
• ▢ за смаком зелень Для прикраси.

Обладнання

• ▢
  Сковорода
• ▢
  Миска
• ▢
  Віночок
• ▢
  Черпак
• ▢
  Лопатка

Спосіб приготування

Не вимикати екранНе вимикати екран

Інструкції

1. Розігрій широку сковороду на середньому вогні 2–3 хвилини. Додай олію й дай їй прогрітися ще 30 секунд. Всип дрібно нарізану цибулю. Готуй, помішуючи, 6–8 хвилин, поки вона не стане м’якою і напівпрозорою. Сковорода не має бути занадто гарячою — цибуля не повинна темніти.
2. Додай спеції й швидко перемішай. Одразу введи томати. Соус буде рідкий, яскравий і шумний. Готуй без кришки 12–18 хвилин, помішуючи, поки маса не загусне. Соус має повільно рухатися й залишати слід від ложки.
3. Зроби в соусі заглиблення й обережно вбий яйця. Зменш вогонь до мінімального, накрий кришкою й готуй 4–6 хвилин. Білок схопиться нерівно, жовток залишиться м’яким. Якщо хочеш щільніше — додай ще 1–2 хвилини, не більше.
4. Зніми сковороду з вогню й дай страві постояти 2 хвилини без кришки. Соус стабілізується, яйця дійдуть від залишкового тепла.
5. Прикрась свіжою зеленню перед подачею. Подавай з хлібом або з лавашем

Харчування

Калорії300kcalВуглеводи15gБілок12gЖири20g

Нотатки

• Широка сковорода дає рівномірне уварювання соусу.
• Соус має кипіти, а не булькати агресивно.
• Якщо соус густіє нерівно — просто частіше перемішуй.
• Кришка потрібна лише після додавання яєць.
• Не соліть соус на початку — смак змінюється під час уварювання.
• Яйця краще вливати в заглиблення, а не зверху.
• Якщо жовток схопився — вогонь був завеликий.
• Невеликі тріщини на поверхні — нормальні.

 

Private Примітки

Натисніть тут, щоб додати власні особисті нотатки.

Спробували цей рецепт?

Let us know how it was!

Це рецепт про терпіння, а не про складність. Найчастіша помилка — поспіх на етапі соусу. Коли здається, що вже досить густо, насправді ще рано. Яйця краще вводити тільки тоді, коли соус тримає форму й не розтікається назад у заглиблення.

Спеції тут працюють спокійно, без різких акцентів. Якщо все зроблено правильно, страва виглядає трохи нерівно, з живою поверхнею — і саме так вона має виглядати.