Класична паста Амосова будується на простій логіці: концентровані інгредієнти без термічної обробки. Сухофрукти дають солодкість і щільність, горіхи — структуру, мед зв’язує масу, а лимон додає кислоту, яка балансує смак і трохи освіжає суміш.
Лимон тут не декоративний. Він впливає і на текстуру. Кислота робить смак менш важким, а маса не здається надто нудотною. Але важливо не переборщити: надлишок соку розм’якшує пасту.
Ще один нюанс — подрібнення. Якщо все перебити до крему, структура стане липкою і важкою. Якщо залишити грубі шматки, паста буде розсипатися. Баланс десь посередині.
Після змішування маса виглядає трохи м’якшою, ніж треба. Через кілька годин у холодильнику вона стабілізується і тримає форму впевненіше.
На що звернути увагу при виборі інгредієнтів
Курага
Має бути м’яка, без різкого запаху. Занадто суха курага забирає частину меду і робить пасту щільнішою. Якщо дуже тверда — можна швидко обполоснути теплою водою і повністю обсушити. Натуральна темна курага дає більш глибокий смак, світла — м’якший.
Родзинки
Пружні, не пересушені. Якщо надто тверді, маса вийде зернистою. Важливо перевірити, щоб не було зайвої вологи — вона розріджує суміш.
Чорнослив
Дає глибину і легку кислинку. Якщо дуже вологий, паста може стати липкою. Краще обрати м’який, але не мокрий варіант.
Волоські горіхи
Свіжі, без гіркоти. Прогірклі горіхи одразу зіпсують аромат. Подрібнювати грубо, не перетворювати на пасту.
Мед
Натуральний, без сторонніх ароматів. Рідкий мед легше змішується. Якщо густий — можна трохи підігріти до теплого стану, але не нагрівати сильно.
Лимон
Використовується разом із соком і частиною шкірки (без білої гіркої частини). Шкірка додає аромату, але її надлишок може дати гіркоту. Сік вводити поступово, контролюючи густоту.
Сама класична паста Амосова
Інгредієнти
- 200 г. курага
- 200 г. Родзинки
- 200 г. чорнослив
- 200 г. волоські горіхи
- 200 г. мед натуральний додавати поступово
- 1 шт. Лимон (сік + частина цедри)
Обладнання
- Миска Велика миска для змішування
- Лопатка Силіконова лопатка або міцна ложка
- Блендер
- Кухонні ваги
- Терка (для цедри лимона)
- Соковижималка для цитрусових або ручний віджим
- Гострий ніж
- Скляна банка з щільною кришкою (для зберігання)Обробна дошка
- Обробна дошка
Спосіб приготування
- Спочатку підготуй сухофрукти. Курагу, родзинки й чорнослив перебери — забери тверді хвостики, випадкові кісточки або пересушені шматки. Якщо сухофрукти надто сухі, їх можна швидко промити теплою водою і обов’язково ретельно обсушити рушником. Зайва волога зробить пасту рідшою.
- Далі подрібнення. Сухофрукти краще не перемелювати одразу всі разом. Подрібнюй імпульсами, невеликими порціями. Завдання — отримати щільну, липку масу, але не однорідне пюре. Якщо перебити занадто довго, паста стане важкою й “гумовою”.
- Волоські горіхи подрібнюй окремо. Не перетворюй їх на порошок. Легка зернистість створює текстуру і не дає суміші виглядати як джем. Якщо горіхи теплі або зберігалися при кімнатній температурі, краще дати їм охолонути — так вони ріжуться чистіше.
- Змішай сухофруктову масу з горіхами у великій мисці. Перемішуй лопаткою або міцною ложкою. Не намагайся зробити це блендером — текстура зіпсується.
- Тепер мед. Вводь його частинами, не весь одразу. Після кожного додавання перемішуй і дивись на густоту. Маса має бути щільною, але не розсипатися. Якщо меду забагато, паста почне “плисти” в банці.
- Окремо підготуй лимон. Його потрібно добре вимити. Використовуй частину цедри (без білої гіркої частини) і трохи соку. Сік додавай поступово, буквально по ложці. Лимон має освіжати, а не домінувати.
- Коли всі інгредієнти з’єднані, перемішай масу ще раз, вже повільно, щоб вона стала однорідною. Вона може здатися трохи м’якшою, ніж очікувалось — це нормально.
- Переклади пасту в суху скляну банку. Легко ущільни ложкою, щоб не було повітряних порожнин. Закрий кришкою і постав у холодильник мінімум на 4–6 годин. За цей час маса стабілізується, стане густішою і більш зібраною.
- Перед подачею перемішувати не потрібно. Якщо на поверхні з’явився тонкий шар меду — це нормально, просто розподіли його ложкою.
Нотатки
Паста не має бути рідкою. Якщо вона стікає з ложки — меду забагато або сухофрукти були надто вологими. Правильна текстура — щільна, маса тримає форму і повільно осідає. Після охолодження в холодильнику вона стає густішою, це нормально. Про подрібнення
Не доводь інгредієнти до стану крему. Повністю перебита маса втрачає структуру і стає «липкою». Краще залишити дрібні шматочки горіхів і волокна сухофруктів — так паста відчувається природніше. Про лимон
Лимон додається поступово. Якщо соку занадто багато — смак стане різким, а текстура розм’якшиться. Цедру використовуй обережно: лише жовту частину без білого шару, інакше з’явиться гіркота. Про мед
Мед вводиться частинами, а не одразу весь. Сухофрукти різні за вологістю, тому точна кількість може трохи змінюватися. Якщо мед густий — злегка підігрій його до теплого стану, але не перегрівай. Про зберігання Зберігати тільки в холодильнику. Банка має бути суха й чиста. Брати пасту сухою ложкою. Якщо на поверхні з’явився тонкий шар меду — це не псування, просто перемішай. Про настоювання
Смак одразу після змішування відрізняється від смаку через 6–12 годин. Після відпочинку в холодильнику паста стає більш зібраною, інгредієнти «вирівнюються». Про пропорції
Класична схема — приблизно рівні частини сухофруктів і горіхів. Мед регулюється за густотою. Якщо хочеш більш щільну масу — зменш мед або додай трохи мелених горіхів. Про порціонування
Паста концентрована. Її зручно формувати невеликими порціями або просто набирати чайною ложкою. Великі порції не мають сенсу — це насичена суміш. Про смак через кілька днів
Через 1–2 дні аромат стає глибшим. Лимон менш різкий, горіхи відчуваються сильніше. Це нормальний процес. Про варіації
Можна замінити частину волоських горіхів мигдалем або додати інжир. Але тоді густота зміниться — потрібно коригувати кількість меду.
Private Примітки
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!Це концентрат. Його не їдять великими порціями. І саме тому текстура важлива: ложка має відділятися щільно, без «течії».
Я не люблю варіант, де лимон домінує. Він має працювати тихо — не перекривати курагу й горіх.
Якщо горіхи свіжі, аромат відчувається одразу. Якщо старі — навіть лимон не врятує.
Мед краще вводити поступово. Іноді сухофрукти вже достатньо солодкі, і зайвий мед тільки перевантажить смак.
Після доби в холодильнику суміш стає рівнішою — інгредієнти ніби «збираються» докупи.
Коментарі