Сама класична паста Амосова
400kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 200 г. курага
- 200 г. Родзинки
- 200 г. чорнослив
- 200 г. волоські горіхи
- 200 г. мед натуральний додавати поступово
- 1 шт. Лимон (сік + частина цедри)
Обладнання
- Миска Велика миска для змішування
- Лопатка Силіконова лопатка або міцна ложка
- Блендер
- Кухонні ваги
- Терка (для цедри лимона)
- Соковижималка для цитрусових або ручний віджим
- Гострий ніж
- Скляна банка з щільною кришкою (для зберігання)Обробна дошка
- Обробна дошка
Method
Приготування
- Спочатку підготуй сухофрукти. Курагу, родзинки й чорнослив перебери — забери тверді хвостики, випадкові кісточки або пересушені шматки. Якщо сухофрукти надто сухі, їх можна швидко промити теплою водою і обов’язково ретельно обсушити рушником. Зайва волога зробить пасту рідшою.
- Далі подрібнення. Сухофрукти краще не перемелювати одразу всі разом. Подрібнюй імпульсами, невеликими порціями. Завдання — отримати щільну, липку масу, але не однорідне пюре. Якщо перебити занадто довго, паста стане важкою й “гумовою”.
- Волоські горіхи подрібнюй окремо. Не перетворюй їх на порошок. Легка зернистість створює текстуру і не дає суміші виглядати як джем. Якщо горіхи теплі або зберігалися при кімнатній температурі, краще дати їм охолонути — так вони ріжуться чистіше.
- Змішай сухофруктову масу з горіхами у великій мисці. Перемішуй лопаткою або міцною ложкою. Не намагайся зробити це блендером — текстура зіпсується.
- Тепер мед. Вводь його частинами, не весь одразу. Після кожного додавання перемішуй і дивись на густоту. Маса має бути щільною, але не розсипатися. Якщо меду забагато, паста почне “плисти” в банці.
- Окремо підготуй лимон. Його потрібно добре вимити. Використовуй частину цедри (без білої гіркої частини) і трохи соку. Сік додавай поступово, буквально по ложці. Лимон має освіжати, а не домінувати.
- Коли всі інгредієнти з’єднані, перемішай масу ще раз, вже повільно, щоб вона стала однорідною. Вона може здатися трохи м’якшою, ніж очікувалось — це нормально.
- Переклади пасту в суху скляну банку. Легко ущільни ложкою, щоб не було повітряних порожнин. Закрий кришкою і постав у холодильник мінімум на 4–6 годин. За цей час маса стабілізується, стане густішою і більш зібраною.
- Перед подачею перемішувати не потрібно. Якщо на поверхні з’явився тонкий шар меду — це нормально, просто розподіли його ложкою.
Нотатки
Про консистенцію
Паста не має бути рідкою. Якщо вона стікає з ложки — меду забагато або сухофрукти були надто вологими. Правильна текстура — щільна, маса тримає форму і повільно осідає. Після охолодження в холодильнику вона стає густішою, це нормально. Про подрібнення
Не доводь інгредієнти до стану крему. Повністю перебита маса втрачає структуру і стає «липкою». Краще залишити дрібні шматочки горіхів і волокна сухофруктів — так паста відчувається природніше. Про лимон
Лимон додається поступово. Якщо соку занадто багато — смак стане різким, а текстура розм’якшиться. Цедру використовуй обережно: лише жовту частину без білого шару, інакше з’явиться гіркота. Про мед
Мед вводиться частинами, а не одразу весь. Сухофрукти різні за вологістю, тому точна кількість може трохи змінюватися. Якщо мед густий — злегка підігрій його до теплого стану, але не перегрівай. Про зберігання Зберігати тільки в холодильнику. Банка має бути суха й чиста. Брати пасту сухою ложкою. Якщо на поверхні з’явився тонкий шар меду — це не псування, просто перемішай. Про настоювання
Смак одразу після змішування відрізняється від смаку через 6–12 годин. Після відпочинку в холодильнику паста стає більш зібраною, інгредієнти «вирівнюються». Про пропорції
Класична схема — приблизно рівні частини сухофруктів і горіхів. Мед регулюється за густотою. Якщо хочеш більш щільну масу — зменш мед або додай трохи мелених горіхів. Про порціонування
Паста концентрована. Її зручно формувати невеликими порціями або просто набирати чайною ложкою. Великі порції не мають сенсу — це насичена суміш. Про смак через кілька днів
Через 1–2 дні аромат стає глибшим. Лимон менш різкий, горіхи відчуваються сильніше. Це нормальний процес. Про варіації
Можна замінити частину волоських горіхів мигдалем або додати інжир. Але тоді густота зміниться — потрібно коригувати кількість меду.
Паста не має бути рідкою. Якщо вона стікає з ложки — меду забагато або сухофрукти були надто вологими. Правильна текстура — щільна, маса тримає форму і повільно осідає. Після охолодження в холодильнику вона стає густішою, це нормально. Про подрібнення
Не доводь інгредієнти до стану крему. Повністю перебита маса втрачає структуру і стає «липкою». Краще залишити дрібні шматочки горіхів і волокна сухофруктів — так паста відчувається природніше. Про лимон
Лимон додається поступово. Якщо соку занадто багато — смак стане різким, а текстура розм’якшиться. Цедру використовуй обережно: лише жовту частину без білого шару, інакше з’явиться гіркота. Про мед
Мед вводиться частинами, а не одразу весь. Сухофрукти різні за вологістю, тому точна кількість може трохи змінюватися. Якщо мед густий — злегка підігрій його до теплого стану, але не перегрівай. Про зберігання Зберігати тільки в холодильнику. Банка має бути суха й чиста. Брати пасту сухою ложкою. Якщо на поверхні з’явився тонкий шар меду — це не псування, просто перемішай. Про настоювання
Смак одразу після змішування відрізняється від смаку через 6–12 годин. Після відпочинку в холодильнику паста стає більш зібраною, інгредієнти «вирівнюються». Про пропорції
Класична схема — приблизно рівні частини сухофруктів і горіхів. Мед регулюється за густотою. Якщо хочеш більш щільну масу — зменш мед або додай трохи мелених горіхів. Про порціонування
Паста концентрована. Її зручно формувати невеликими порціями або просто набирати чайною ложкою. Великі порції не мають сенсу — це насичена суміш. Про смак через кілька днів
Через 1–2 дні аромат стає глибшим. Лимон менш різкий, горіхи відчуваються сильніше. Це нормальний процес. Про варіації
Можна замінити частину волоських горіхів мигдалем або додати інжир. Але тоді густота зміниться — потрібно коригувати кількість меду.