Класична лазанья з м’ясним соусом і ніжним бешамелем, запечена в духовці

Лазанья — це не про кількість шарів і не про «чим більше сиру, тим краще». Вона працює тоді, коли кожен шар має свою роль і не тягне на себе всю увагу. Соуси мають з’єднувати пасту, а не заливати її.

У класичному варіанті все тримається на балансі: м’ясний соус дає глибину, бешамель — м’якість, а листи лазаньї — структуру. Якщо один елемент переважає, страва стає важкою і нечитабельною.

Цей рецепт розрахований на стабільний результат у домашній духовці. Лазанья добре тримає форму після нарізання і не розповзається на тарілці.

На що звернути увагу при виборі інгредієнтів

Листи лазаньї.
Краще використовувати сухі листи хорошої якості. Вони мають бути рівні і без тріщин. Перед варінням не замочуйте їх, якщо виробник не вимагає цього.

М’ясо для соусу.
Підійде суміш яловичини зі свининою. Занадто пісне м’ясо робить соус сухим. Жир тут потрібен для текстури.

Томати.
Використовуйте подрібнені томати без зайвої кислоти. Якщо соус різкий, його складно врівноважити бешамелем. Консистенція має бути густою.

Молоко для бешамелю.
Повножирне молоко дає стабільну емульсію. Холодне молоко краще вливайте поступово. Перегріте робить соус грубішим.

Вершкове масло.
Мінімум 82% жирності. Воно формує основу бешамелю і відповідає за смак. Замінники тут не працюють.

Борошно.
Звичайне пшеничне, без підвищеного білка. Просіювання зменшує ризик грудок.

Сир.
Твердий сир для посипання має добре плавитися. Терти його краще безпосередньо перед складанням.

Лазанья — класичний італійський рецепт з соусом бешамель

450kcal

Поки що немає оцінок

Пинтерест Facebook Поділитися on X

Поділитися Друк

Підготовка 30 хвилин хв.

Готування 1 година год

Загалом 1 година год 30 хвилин хв.

Лазанья — це смачна та ситна страва, яка перенесе вас у теплі обійми італійської кухні. З ніжним соусом бешамель та шарами макаронів, ця страва стане справжньою насолодою для вашої родини.

Порції 4

Тип страви друга страва

Кухня Італійська

Інгредієнти

1x2x3x

основні

• ▢ 12 шт. Листи лазаньї Використовуйте готові листи, щоб зекономити час.
• ▢ 500 г М’ясний фарш Суміш свинини і яловичини для кращого смаку.

овочі

• ▢ 1 шт. Цибуля Дрібно нарізати перед обсмаженням.
• ▢ 2 зубчики Часник Подрібнити для аромату.

соуси

• ▢ 400 г Томатний соус Можна використовувати консервований.
• ▢ 500 мл Молоко Для приготування соусу бешамель.
• ▢ 50 г Вершкове масло Для соусу бешамель.
• ▢ 50 г Борошно Для загустіння соусу.

сир

• ▢ 200 г Тертий сир Можна використовувати моцарелу або пармезан.

приправи

• ▢ за смаком Сіль, перець Додайте до смаку.

Обладнання

• ▢
  Сковорода
• ▢
  Каструля
• ▢
  Форма для випікання
• ▢
  Віночок
• ▢
  Лопатка

Спосіб приготування

Не вимикати екранНе вимикати екран

1. М’ясний соус. На середньому вогні обсмажте м’ясо до рівномірного кольору, розбиваючи грудки і не даючи йому тушитися у власному соку. Додайте томати, сіль і спеції, після чого зменшіть вогонь. Соус має повільно випаровуватися і густіти, а не кипіти. У готовому вигляді він тримається на ложці і не розтікається.
2. Соус бешамель. У сотейнику розтопіть масло, додайте борошно і прогрійте його кілька хвилин, не змінюючи колір. Вливайте молоко частинами, постійно працюючи вінчиком, щоб не утворилися грудки. Соус має стати гладким і однорідним, без запаху сирого борошна. Зніміть його з вогню одразу після загущення.
3. Підготовка форми. На дно форми нанесіть тонкий шар бешамелю, щоб листи не прилипали. Викладіть перший шар пасти, рівномірно розподіляючи його по площі. Не залишайте сухих ділянок. Кожен лист має контактувати з соусом.
4. Збірка шарів. Чергуючи листи, м’ясний соус і бешамель, зберіть лазанью, не перевантажуючи шари. Кожен рівень має бути помірним за товщиною. Завершіть бешамелем і посипте сиром. Поверхня має бути рівною, без виступів.
5. Запікання. Поставте форму в розігріту духовку і запікайте до рівномірного прогріву і легкої скоринки зверху. Не підвищуйте температуру для «швидкого ефекту» — це сушить краї. Готова лазанья тримає форму, але залишається соковитою всередині.
6. Відпочинок і подача. Після духовки дайте лазаньї постояти кілька хвилин, щоб шари стабілізувалися. Нарізайте гострим ножем без тиску. Подавайте теплою, не обпалюючою.

Харчування

Калорії450kcalВуглеводи40gБілок25gЖири20g

Нотатки

Для насиченішого смаку, спробуйте додати спеції, такі як орегано чи базилік. Лазанью можна зберігати в холодильнику до 3 днів, просто розігрівайте перед подачею. Якщо ви хочете зменшити калорійність, використовуйте легкі версії сиру.

• Бешамель варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, і знімайте одразу після загущення.
• М’ясний соус має бути густішим, ніж для пасти.
• Не робіть надто багато шарів — 3–4 достатньо.
• Перший і останній шар завжди з соусом, а не з листів.
• Форма не має бути переповненою, інакше лазанья «попливе».
• Відпочинок після духовки обов’язковий для чистого нарізання.

 

Private Примітки

Натисніть тут, щоб додати власні особисті нотатки.

Спробували цей рецепт?

Let us know how it was!

Я готую цю лазанью, коли хочу контрольований результат, а не імпровізацію. Тут важливо не поспішати з соусами — вони задають текстуру всієї страви. Бешамель має бути гладким і текучим, але не рідким. М’ясний соус не повинен бути водянистим, інакше листи не втримають форму. Лазанья добре поводиться після відпочинку і смакує краще не з духовки, а через кілька хвилин. Це рецепт, який виграє від точності. І саме тому він повторюється без збоїв.