Це той тип печива, який готують не з нагоди, а просто так. Коли хочеться чогось домашнього, без глазурі й декору, щоб можна було покласти в контейнер і дістати наступного дня.
Смалець у цьому рецепті не відчувається як окремий смак. Він працює тихо — дає м’якість і робить тісто більш слухняним. Саме тому печиво не пересихає і добре тримає форму.
На що звернути увагу при виборі інгредієнтів
Смалець.
Смалець має бути нейтральний на запах і смак. Якщо він свіжий, у готовому печиві його не буде відчутно. Краще, щоб він був м’який, але не рідкий. Занадто теплий смалець робить тісто липким. Якщо сумніваєшся — охолоди його 10–15 хвилин перед роботою. Тут не потрібна ідеальна температура, просто не перегрівай.
Борошно.
Звичайне пшеничне борошно працює найкраще. Його кількість може трохи змінюватись залежно від вологості. Додавай поступово і зупиняйся, коли тісто стає м’яким і не липне. Надлишок борошна робить печиво сухим. Просіювати бажано, але без фанатизму.
Цукор.
Білий цукор дає рівну текстуру і знайомий смак. Дрібний цукор швидше з’єднується зі смальцем. Якщо цукор вологий, тісто може бути липкішим — це нормально, просто дай йому трохи охолонути.
Яйця.
Яйце краще брати кімнатної температури. Так воно легше з’єднується з жиром. Розмір — стандартний. Тут яйце не для об’єму, а для зв’язки, тому не потрібно його збивати окремо.
Молоко.
Кілька ложок молока допомагають зберегти м’якість. Воно не робить тісто рідким, а лише трохи пом’якшує структуру. Якщо тісто здається сухим, молоко легко це виправляє.
Рецепт простий, але результат залежить від дрібниць. Якщо не поспішати і не перевантажувати тісто борошном, печиво виходить рівне і приємне на укус.
М’яке печиво на смальці для всієї родини
Інгредієнти
- 500 г борошно Використовуйте пшеничне борошно для найкращого результату.
- 200 г цукор Можна замінити частину цукру на ванільний.
- 200 г смалец має бути при кімнатній температурі.
- 1 шт яйце надасть печиву структуру.
- 1 ч.л. розпушувач Додайте для легкості тіста.
- 1 щіпка сіль Покращує смак печива.
- 1 ч.л. ванільний цукор Для аромату.
Спосіб приготування
- У великій мисці змішай смалець і цукор. Просто розмішай ложкою або лопаткою до однорідності. Збивати не потрібно, маса має залишатися щільною і матовою.
- Додай яйце і молоко. Перемішай до рівного стану. На цьому етапі маса стає м’якою і трохи кремовою. Якщо виглядає неоднорідною — це нормально, вона вирівняється після додавання борошна.
- В окремій мисці змішай борошно, розпушувач і дрібку солі. Додавай суху суміш частинами, щоразу перемішуючи. Зупиняйся, коли тісто перестає липнути до рук і легко збирається в кулю.
- Сформуй з тіста два плоскі диски, накрий і постав у холодильник на 30–40 хвилин. Охолоджене тісто легше розкачувати і вирізати.
- Розігрій духовку до 170 °C і застели деко пергаментом.
- Розкачай тісто до товщини приблизно 6–7 мм. Виріж печиво будь-якою формою або просто наріж ножем. Переклади на деко, залишаючи трохи простору між шматками.
- Випікай 12–16 хвилин. Печиво має залишатися світлим зверху і злегка підрум’янитись знизу. Не чекай насиченого кольору — м’якість важливіша.
- Дай печиву постояти на деку 3–5 хвилин, потім переклади на решітку і повністю охолоди.
Нотатки
- Тісто має бути м’яким на дотик, але не липнути до рук. Якщо сумніваєшся — краще зупинись раніше, ніж додаси зайве борошно.
- Якщо тісто здається занадто м’яким для розкачування, просто постав його в холодильник на 10–15 хвилин. Це працює краще, ніж підсипати борошно.
- Не розкачуй печиво занадто тонко. Товщина близько 6–7 мм допомагає зберегти м’якість після випікання.
- Печиво не повинно сильно рум’янитись зверху. Світлий колір — нормальний і бажаний результат.
- Кожна духовка трохи інша, тому перший раз краще перевірити печиво на 12-й хвилині.
- Дай печиву кілька хвилин постояти на деку після духовки — воно ще дуже м’яке, коли гаряче.
- Для зберігання краще підходить контейнер або банка з кришкою, а не пакет.
- Наступного дня печиво стає навіть приємнішим на смак і текстуру — це нормально.
Private Примітки
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!Я люблю цей рецепт за передбачуваність. Він не вимагає спеціальних навичок і не підводить. Печиво м’яке одразу після випікання і таким же залишається наступного дня. Його зручно готувати з дітьми, бо тісто легко формується. Це базовий варіант, який добре працює без змін. Якщо потрібно щось просте для родини — це воно.
Коментарі