Паста Амосова без цитрусових: курага, родзинки, чорнослив, горіхи й мед. Баланс текстури, правильна густота та зберігання.
Без лимона ця паста поводиться інакше. Вона густіша, солодкість відчувається сильніше, бо немає кислоти, яка врівноважує смак. Тут усе тримається на правильній вологості сухофруктів і кількості меду.
Часто проблема виникає з консистенцією. Якщо сухофрукти дуже сухі — паста виходить розсипчастою. Якщо вони вологі, а меду забагато — маса стає липкою і тече.
Ще один момент — ступінь подрібнення. Перемолоти в пюре легко, але тоді структура зникає. Краще залишити легку зернистість, щоб паста не нагадувала джем.
Без цитрусових важливо дати суміші настоятися. Через кілька годин у холодильнику вона стабілізується і стає щільнішою.
На що звернути увагу при виборі інгредієнтів
Курага
Не повинна бути надто тверда. Якщо дуже суха — можна швидко обполоснути теплою водою й ретельно обсушити. Надмірна волога зробить пасту рідшою. Темна натуральна курага має більш глибокий смак, світла — м’якший.
Родзинки
Мають бути пружними, без стороннього запаху. Занадто сухі родзинки заберуть частину меду й зроблять масу щільнішою. Якщо вони дуже великі, краще попередньо порізати.
Чорнослив
Дає глибину і легку природну кислинку. Якщо надто вологий, паста може вийти липкою. Краще обрати м’який, але не мокрий варіант.
Волоські горіхи
Свіжі, без гіркоти. Старі горіхи мають прогірклий запах, який одразу відчувається. Подрібнювати грубо, не в порошок.
Мед
Натуральний, без сторонніх ароматів. Рідкий мед легше змішується. Якщо густий — можна трохи підігріти до теплого стану, але не перегрівати.
Паста Амосова без цитрусових
Інгредієнти
- 200 г курага
- 200 г родзинки
- 200 г чорнослив
- 200 г волоські горіхи
- 200 г мед натуральний додавати поступово до потрібної густоти
Обладнання
- Миска
- Блендер
- Кухонні ваги
- Силіконова лопатка або міцна ложка
- Ніж
- Обробна дошка
- Скляна банка з кришкою для зберігання
Спосіб приготування
- Перевір сухофрукти. Якщо є тверді хвостики або зайва волога — прибери. За потреби швидко промий і повністю обсуши. Волога тут змінює структуру.
- Подрібни курагу, родзинки й чорнослив у блендері короткими імпульсами. Не доводь до пастоподібного стану. Маса має залишатися зернистою.
- Окремо грубо подрібни волоські горіхи. Занадто дрібний помел зробить текстуру важкою.
- Змішай сухофрукти з горіхами в мисці. Почни вводити мед частинами, перемішуючи ложкою або лопаткою. Контролюй густоту — суміш має тримати форму.
- Переклади в банку, злегка ущільни. Постав у холодильник мінімум на кілька годин. Після охолодження паста стане щільнішою і зручнішою для порціонування.
Нотатки
- Подрібнюй імпульсами, не безперервно.
- Мед вводь поступово, контролюючи густоту.
- Якщо маса занадто суха — додай ложку меду.
- Якщо надто м’яка — всип трохи мелених горіхів.
- Зберігай у сухій скляній банці.
- Використовуй суху ложку.
- Дай пасті настоятися мінімум 4–6 годин.
- Не роби занадто великі порції — свіжість важлива.
- Якщо хочеш щільнішу текстуру — трохи охолоди інгредієнти перед змішуванням.
Private Примітки
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!Мені подобається цей варіант саме за м’якість. Немає різкого лимонного акценту, усе звучить рівно — горіхи, курага, мед.
Я не роблю пасту однорідною. Легка текстура відчувається краще, ніж повністю перебита маса.
Якщо мед якісний, додаткової солодкості не потрібно.
Головне — не намагатися зробити її “кремовою”. Це концентрат, а не десертний намаз.
Після доби в холодильнику смак стає глибшим.
Коментарі