Печеня в горщику — це та страва, яку ставиш у духовку й ніби забуваєш, а потім дістаєш готовий обід із м’яким м’ясом та овочами в густому, наваристому соусі. Люблю її за те, що всі інгредієнти працюють командою: картопля вбирає сік м’яса, морква дає солодкість, цибуля і часник — аромат.
Найкраще така печеня заходить у вихідні або на сімейні застілля, коли є час спокійно все нарізати, обсмажити м’ясо до рум’яної скоринки й відправити горщики в духовку мінімум на годину. Це не “швидка страва”, але якраз за це її й цінують — повільне томління при 180 °C робить м’ясо ніжним, а соус — насиченим.
У технології є кілька критичних моментів: по‑перше, м’ясо. Візьми свинину з невеликим жирком або яловичину й обов’язково обсмаж до золотистої скоринки на середньому вогні — так воно “запечатує” соки всередині. По‑друге, рідина: залий водою лише так, щоб вона покривала інгредієнти, тоді вийде не суп, а саме густе рагу.
У горщиках печеня доходить приблизно за 60–90 хвилин, залежно від розміру шматків м’яса, а останні 15–20 хвилин без кришки дають красиву підрум’янену верхівку. Орієнтуйся на м’ясо: воно має легко різатися виделкою, а картопля — бути м’якою, але не розвареною в пюре.
Печеня по-домашньому
Інгредієнти
- 1 кг Свинина Використовуйте м’ясо з жирком для соковитості.
- 500 г Картопля Нарізати кубиками або часточками.
- 2 шт. Морква Очистити і нарізати кружечками.
- 1 шт. Цибуля Нарізати півкільцями.
- 3 зубчики Часник Подрібнити або пропустити через прес.
- за смаком Сіль Додавайте в залежності від ваших уподобань.
- за смаком Чорний перець Можна використовувати як свіжомелений, так і мелений.
- 2 ст. л. Олія Для обсмажування м’яса.
Спосіб приготування
- Приготування м'яса. Наріжте свинину або яловичину на великі шматки і приправте сіллю, перцем та часником. Залиште на 15 хвилин.
- На розігрітій сковороді з олією обсмажте м’ясо до золотистої скоринки на середньому вогні.
- Приготування овочів. Перекладіть обсмажене м'ясо в жароміцну форму, або в глечики, додайте картоплю, моркву та цибулю.
- Приготування страви. Залийте все водою так, щоб вона покривала інгредієнти, і накрийте фольгою або кришечкою.
- Готуйте в розігрітій до 180°C духовці протягом 60 хвилин.
- Заключний етап. Прибравши фольгу, запікайте ще 15-20 хвилин, щоб м'ясо підрум'янилося.
Нотатки
Private Примітки
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!Залиште свій коментар
Чи сподобався вам цей рецепт? Поділіться своїми враженнями та порадами в коментарях!
❓ Часті питання про печеню по-домашньому (FAQ)
Яке м’ясо найкраще обрати для печені по-домашньому?
Найчастіше для печені використовують яловичину або свинину. Яловичина дає насичений м’ясний смак, а свинина — більш ніжну текстуру. Також можна комбінувати два види м’яса.
Чи потрібно обсмажувати м’ясо перед тушкуванням?
Так, обсмаження допомагає «запечатати» сік усередині м’яса та зробити страву більш ароматною і ніжною.
У чому краще готувати домашню печеню?
Найсмачніша печеня виходить у глиняних горщиках або чавунному казані, де всі інгредієнти тушкуються рівномірно.
Які овочі додати до печені?
Класичний набір: картопля, морква, цибуля. За бажанням можна додати гриби, селера, болгарський перець або помідори.
Скільки тушкувати печеню?
У середньому 1,5–2 години на маленькому вогні. У горщиках у духовці — 60–90 хвилин залежно від розміру шматків м’яса.
Печеня в глиняному горщику — це для мене справжній смак дому. М’ясо виходить неймовірно ніжним, овочі добре пропарюються й насичуються ароматами, а сама страва має той особливий домашній дух, який складно передати словами. Люблю готувати таку печеню в прохолодні дні, коли хочеться тепла й затишку. Родина завжди збирається за столом ще до того, як горщики дістану з духовки