Stare domowe przepisy na ciasteczka wymagają cierpliwości. Nie znajdziesz tu przypraw ani aromatów, które coś ukryją. Smak i tekstura opierają się wyłącznie na smalcu, mące i umiejętnym podejściu do składników.
Problem często zaczyna się jeszcze przed piekarnikiem. Smalec jest rozgrzewany w dłoniach, ciasto jest zbyt mocno wyrabiane, a potem próbuje się ratować sytuację temperaturą. To nie działa. Jeśli ciasto jest ciepłe — rozleje się, niezależnie od przepisu.
To ciasteczka nie są trudne, ale wymagają dbałości o szczegóły. Temperatura składników, schładzanie ciasta i grubość wałkowania — wszystko ma znaczenie dla stabilnego rezultatu.
Ciasteczka na smalcu według starego domowego przepisu
250kcal
Składniki
składniki główne
- 200 g Smalec Użyj wysokiej jakości smalcu dla najlepszego smaku.
- 100 g Cukier można zastąpić miodem wedle uznania.
- 400 g Mąka Przesiej mąkę przed użyciem dla lżejszego ciasta.
- 1 łyżeczka Soda pomoże uzyskać bardziej puszyste ciasteczka.
- 1 opakowanie Cukier waniliowy Dodaje przyjemny aromat ciasteczkom.
- 1 szczypta Sól Poprawia smak deseru.
- 1 Jajko Do związania składników.
Sposób przygotowania
przygotowanie
- Smalec pokrój w kostki o boku 1–1,5 cm i włóż do zimnej miski. Dodaj cukier i zacznij ucierać łyżką lub łopatką, bez pośpiechu. Nie ubijaj i nie rozgrzewaj masy rękoma — temperatura smalcu powinna pozostać poniżej 18 °C. Ucieraj, aż cukier zniknie w tłuszczu, a masa stanie się jednolita, matowa, bez połysku. Jeśli pojawi się połysk — przerwij i schłodź miskę na 5–10 minut.
- Jajko wyjmij z lodówki na co najmniej 30 minut przed pracą. Dodaj je do masy i szybko połącz, nie starając się uzyskać jednolitości od razu. Na początku masa się rozpadnie — to normalne. Po 20–30 sekundach sama się połączy. Jeśli tak się nie dzieje, oznacza to, że smalec był za zimny, daj masie postać minutę i dopiero kontynuuj.
- Mąkę wymieszaj z sodą i dodawaj partiami, po 2–3 łyżki stołowe. Po każdym dodaniu krótko łącz ciasto, bez zagniatania. Na tym etapie wiele osób łamie ciasto, starając się je wygładzić. Tu nie jest to potrzebne. Gdy ciasto przestanie się kleić do palców i łatwo zbiera się w kulkę — przestań, nawet jeśli mąka jeszcze została.
- Uformuj z ciasta płaski dysk o grubości 2–3 cm, zawiń i włóż do lodówki na co najmniej 40 minut. Ciasto powinno być zimne, ale kroić się nożem bez kruszenia. Jeśli jest twarde jak kamień — daj mu 5 minut na stole. Jeśli miękkie i ugina się — wróć do lodówki. Ten balans decyduje o tym, czy ciasteczka się rozleją w piekarniku.
- Wałkuj ciasto między dwoma arkuszami pergaminu na grubość 6–7 mm. Cieńsze się przesuszy, grubsze nie upiecze się równomiernie. Nacisk równy, bez nacisku na krawędziach. Wycinaj kształty od razu i przekładaj na blachę, nie trzymając ciasta w dłoniach dłużej niż kilka sekund.
- Piekarnik nagrzej wcześniej do 170 °C, nie wyżej. Piecz ciasteczka 14–18 minut, w zależności od grubości i metalu blachy. Kieruj się nie wierzchem, a spodem: powinien być suchy i lekko zrumieniony. Wierzch pozostanie jasny — i tak ma być.
- Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasteczka na blasze jeszcze 3–4 minuty. W gorącym stanie są kruche i łatwo się łamią. Gdy struktura się ustali, przełóż je na kratkę i pozwól całkowicie ostygnąć. Ostateczna kruchość pojawi się po pełnym ostygnięciu, a nie od razu.
Uwagi
- Miska do mieszania nie powinna być ciepła.
- Jeśli ciasto zaczyna błyszczeć — jest przegrzane.
- Nie dodawaj mąki przy wałkowaniu, lepiej schłodzić ciasto.
- Okruchy ciasta nie warto zbierać więcej niż dwa razy.
- Cienkie ciasteczka wysychają jeszcze przed pojawieniem się koloru.
- Pergamin działa bardziej stabilnie niż silikon.
- Oznaka gotowości — spód, nie wierzch.
- Gorące ciasteczka są zawsze bardziej kruche, niż się wydaje.
- Metalowa puszka lepiej zachowuje strukturę niż worek.
Odpowiedzi