Klasyczne eklery to symbol francuskiej sztuki cukierniczej, który warto przygotować w domu. Delikatne ciasto parzone wypełnione aromatycznym kremem waniliowym tworzy niezrównane połączenie smaków. Ten deser to nie tylko przyjemność, ale i okazja do spędzenia czasu z rodziną, zadziwiając wszystkich swoimi kulinarnymi umiejętnościami.
Eklery wydają się proste tylko na zdjęciach. W rzeczywistości wszystko opiera się na drobiazgach: temperatura ciasta, konsystencja, wielkość jajek, tryb piekarnika. Jeśli kontrolujesz te elementy, rezultat będzie przewidywalny, bez niespodzianek.
Przygotowuję je właśnie w ten sposób, gdy potrzebuję przewidywalnego efektu: równe przygotówki, pusta przestrzeń wewnątrz, krem bez grudek i bez nadmiaru słodyczy. Ciasto nadaje się zarówno do eklerów, jak i profiteroli, jeśli zmienisz formę wyciskania.
Krem w tym przepisie to klasyczny krem na żółtkach z wanilią. Utrzymuje formę, nie rozlewa się, łatwo się nim pracuje w worku cukierniczym i dobrze łączy się z polewą lub po prostu cukrem pudrem.
Klasyczne francuskie eklery z kremem waniliowym
Składniki
- 125 g Mąka Używaj tylko wysokiej jakości dla lepszej tekstury.
- 125 ml Woda Dodaj wodę do mąki podczas przygotowywania ciasta.
- 100 g Masło Rozpuść przed dodaniem do ciasta.
- 3 szt Jajka Powinny być w temperaturze pokojowej dla lepszych wyników.
- 30 g Cukier Dodaje słodyczy do ciasta.
- 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy Dodaje aromat do kremu.
- 500 ml Mleko Używaj pełnego mleka dla bogatego kremu.
- 4 szt Żółtka Używaj tylko żółtek do kremu.
- 40 g Skrobia kukurydziana Zapewnia kremowi odpowiednią konsystencję.
- 100 g Cukier (do kremu) Cukier dla słodyczy w kremie.
Sposób przygotowania
- W rondlu połącz wodę, masło i cukier, doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- Zdejmij z ognia, dodaj mąkę, szybko mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Stopniowo dodawaj jajka, dobrze mieszając ciasto po każdym dodaniu.
- Przełóż ciasto do worka cukierniczego i wyciskaj na blachę w formie długich pałeczek.
- Piecz eklery w wcześniej nagrzanym piekarniku w 200°C przez 20-25 minut.
- Dla kremu: W rondlu podgrzej mleko z ekstraktem waniliowym, nie doprowadzając do wrzenia.
- W dużej misce ubij żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą do jasnej konsystencji.
- Stopniowo wlej podgrzane mleko do mieszanki jajecznej, ciągle mieszając.
- Przelej mieszankę z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje.
- Schłodź krem i napełnij nim eklery za pomocą worka cukierniczego.
Uwagi
- Wysuszanie ciasta na ogniu. Po dodaniu mąki podgrzewaj masę przez 1–2 minuty, aż na dnie pojawi się cienka warstwa. To odparowuje nadmiar wilgoci i zapewnia lepsze puste wnętrze.
- Kontrola jajek. Nie wszystkie jajka mogą być potrzebne. Jeśli ciasto jest już błyszczące i elastyczne, lepiej się zatrzymać, inaczej przygotówki rozpłyną się na blasze.
- Temperatura piekarnika. Rozpocznij od dobrze nagrzanego piekarnika (około 200 °C), potem zmniejsz do 170–180 °C. Nagły spadek temperatury na początku daje płaskie eklery.
- Nie otwieraj drzwiczek. Przez pierwsze 20–25 minut eklery jeszcze formują strukturę. Napływ zimnego powietrza osadzi je natychmiast.
- Schłodzenie przed napełnieniem. Nawet lekko ciepłe skorupki rozpuszczą krem i dadzą rzadką teksturę wewnątrz. Poczekaj na pełne schłodzenie.
- Przecedzanie kremu. Nawet jeśli wygląda gładko, sito usuwa mikrogrodki i sprawia, że tekstura jest profesjonalna.
Odpowiedzi