Szakszuka z wołowiną po wschodniemu to pyszne i sycące danie, idealne na śniadanie. Połączenie wołowiny, pomidorów i przypraw tworzy niepowtarzalny smak, a jajka dodane do sosu nadają potrawie delikatności. Przepis jest prosty w przygotowaniu, a jednocześnie zachwyca swoim kolorytem i aromatem, przywołując na myśl ciepłe kraje.
Farsz w szakszuce zachowuje się inaczej niż w sosie do makaronu. Potrzebuje bezpośredniego kontaktu z dnem patelni, inaczej się ugotuje zamiast usmażyć. Jeśli od razu dodasz pomidory, uzyskasz szarą masę bez tekstury.
Podstawa pomidorowa także nie jest o szybkości. Na początku jest wodnista, hałaśliwa, z ostrym zapachem kwasu. Po kilku minutach na ogniu ciemnieje, gęstnieje, a dźwięk staje się głuchy – to moment, na którym opiera się smak.
Jajka tutaj się nie ‘gotują’. Chwytają się od pary i resztkowego ciepła. Jeśli ogień jest za wysoki – białko zacznie się marszczyć, żółtko zaciągnie się folią. Jeśli zbyt niski – po prostu będą leżały w sosie.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze składników do szakszuki
Wołowina mielona.
Mielone nie powinno być zbyt drobne. Zbyt miękkie zamieni się w pastę. Tłustość średnia – suche mięso się rozsypie i nie da soków. Jeśli mięso jest zimne z lodówki, szybko schłodzi patelnię. Lepiej dać mu postać 10 minut. Solić po podsmażeniu, inaczej puści wodę. Jeśli mięso ciemne i wilgotne – szybciej dusi się niż smaży. Trzeba to skompensować ogniem.
Pomidor.
Konserwowe pomidory bez zbędnych dodatków są bardziej stabilne. Świeże nadają się tylko bardzo dojrzałe. Wodniste dadzą rzadki sos, który trzeba długo odparowywać. Pomidory z dużymi kawałkami lepiej lekko rozgnieść rękami. Kwasowość powinna być wyczuwalna, ale nie ostra. Jeśli pomidory są słodkie – balans się gubi. Trzeba wtedy dodać przyprawy bardziej agresywnie.
Jajka.
Jajka w temperaturze pokojowej chwytają się równiej. Zimne jajka gwałtownie obniżają temperaturę sosu. Skorupka powinna być czysta – jajko tu gotuje się otwarcie. Żółtko najlepiej gęste, wtedy się trzyma i nie rozlewa. Stare jajka mają rzadkie białko, które szybko się rozlewa. Lepiej brać proste, ale świeże.
Cebula.
Cebula powinna być soczysta, nie przesuszona. Sucha się przypala i daje gorycz. Kroić drobno, ale nie na papkę. Duże kawałki długo trzymają chrupkość i przeszkadzają teksturze sosu. Cebula to podstawa słodyczy, bez niej pomidory brzmią ostrzej. Jeśli cebula stara, trzeba dłużej dusić. Kolor ważniejszy od czasu.
Przyprawy.
Mielony kumin i papryka działają lepiej niż mieszanki. Stare przyprawy nie pachną i nie rozkładają się w tłuszczu. Papryka nie lubi przegrzania – pali się w sekundach. Kumin lepiej dodać do gorącego tłuszczu, ale szybko. Jeśli przesadzisz – smak staje się ciężki. Przyprawy tu nie są tłem, ale i nie solistami.
Szakszuka z wołowiną po wschodniemu
Składniki
- 500 g Wołowina mielona Wybierz świeże mięso dla najlepszego smaku.
- 4 szt. Pomidory Można użyć świeżych lub konserwowych pomidorów.
- 1 szt. Cebula Drobno posiekana.
- 2 ząbki Czosnek Posiekany.
- 4 szt. Jajka Do przygotowania szakszuki.
- 2 łyżki Oliwa z oliwek Do smażenia.
- do smaku Sól i pieprz Dodaj do smaku.
- po 1 łyżeczce Przyprawy (papryka, kumin) Opcjonalnie, dla dodatkowego smaku.
Sposób przygotowania
- Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu przez 2-3 minuty. Wlej oliwę, pozwól jej się rozlać po dnie jeszcze przez 30-40 sekund. Rozłóż wołowinę równą warstwą. Pierwszy moment jest ważny: nie ruszaj jej. Pozwól mięsu zrumienić się od spodu, inaczej puści sok i zacznie się gotować.
- Po 2 minutach mięso zacznie ciemnieć od spodu. Rozbij je łopatką na nierówne kawałki i gotuj jeszcze 3-4 minuty, aż zniknie surowy zapach. Masa stanie się suchsza, na dnie pojawią się ciemne przypieczone miejsca - to właśnie one trzymają smak.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj drobno posiekaną cebulę. Wymieszaj i gotuj 5-7 minut. Na początku cebula puści sok, mięso znów stanie się wilgotne i hałaśliwe. Potem płyn odparuje, dźwięk stanie się głuchszy, a cebula - miękka i słodka. Jeśli zacznie ciemnieć wcześniej - ogień jest za duży.
- Dodaj przyprawy, szybko wymieszaj i prawie od razu wprowadź pomidory. Sos będzie rzadki, jaskrawo-czerwony, z ostrą kwaskowością. Gotuj bez przykrycia 8-12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Powinien powoli się przesuwać, zostawiać ślad od łyżki i nie zaciągać się natychmiast.
- Zrób w sosie wgłębienia łyżką i delikatnie wbij jajka. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj 4-6 minut. Białko chwytanie się nierówno, z falami, żółtko pozostaje miękkie. Jeśli chcesz bardziej ścięte - trzymaj jeszcze 1-2 minuty, ale uważaj, by dno nie przesuszyło się.
- Zdejmij patelnię z ognia i pozwól potrawie postać 2 minuty bez przykrywki. Sos trochę się ustabilizuje, jajka dojdą od resztkowego ciepła, powierzchnia stanie się spokojniejsza - to właśnie w tym momencie najlepiej ją podawać.
Uwagi
- Patelnia powinna być szeroka, inaczej sos będzie głęboki, a jajka 'utoną'.
- Wysoki ogień potrzebny tylko na etapie mięsa, potem go zmniejszamy.
- Jeśli pomidory są kwaśne - szczypta cukru wyrównuje, ale nie zastępuje jakości.
- Mięsa lepiej nie mieszać cały czas, daj mu się złapać od spodu.
- Sos gotowy, gdy łyżka pozostawia ślad i nie zaciąga się od razu.
- Jajka warto rozbijać do miski, a nie bezpośrednio do patelni.
- Przykrywka potrzebna tylko na końcu, i to na krótko.
- Jeśli sos przeschnie - kilka łyżek gorącej wody przywróci ruch.
- Solić lepiej warstwami, a nie wszystko na raz.
Private Notatki
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Ten shakshuka przygotowuję, gdy potrzebuję dania z charakterem, ale bez zbędnego zamieszania. Ważne jest, żeby się nie spieszyć, a skupić na patelni. Mięso mielone nadaje potrawie ciężkości, ale łatwo przytłacza, jeśli nie zrównoważymy go przyprawami i kwasowością pomidorów. Jaja najlepiej dodać, gdy sos jest już stabilny i nie „płynie”. Jeśli sos jest rzadki — jajko się rozlewa i ginie. Jeśli jest gęsty — leży na wierzchu i zachowuje formę. To prosta logika, ale to ona decyduje o rezultacie.
Odpowiedzi