Bogracz to tradycyjna potrawa, która zawsze przywołuje miłe wspomnienia o domowych spotkaniach z rodziną. Połączenie wołowiny i wieprzowiny nadaje bograczowi intensywny smak, a przyprawy wypełniają go wspaniałym aromatem. Gotuje się w jednym garnku, co sprawia, że proces jest prosty i zrozumiały dla każdego kucharza. Ten przepis stanie się Twoim ulubionym podczas chłodnych zimowych wieczorów.
Bogracz z wołowiny i wieprzowiny — bogaty smak klasyki
Składniki
- 500 g wołowina Wybierz mięso bez włókien dla delikatności.
- 300 g wieprzowina Użyj karkówki lub łopatki.
- 2 szt. cebula Pokroić w kostkę.
- 2 szt. marchewka Pokroić w słupki.
- 1 szt. papryka Pokroić w kostkę.
- 3 łyżki koncentrat pomidorowy Dla intensywnego smaku.
- 2 łyżeczki papryka Słodka dla aromatu.
- do smaku sól Dodaj według uznania.
- do smaku pieprz czarny Świeżo zmielony dla lepszego smaku.
- 1.5 l woda Do przygotowania bulionu.
Sposób przygotowania
- Pokrój wołowinę i wieprzowinę w kostki 3–4 cm
- Cebulę pokrój drobno (lub w półkrążki, jeśli wolisz większe kawałki).
- Marchewkę pokrój w krążki/półkrążki, paprykę w paski.
- Ziemniaki jeszcze nie kroj (lub pokrój i trzymaj w wodzie, żeby nie ściemniały).
- W garnku z grubym dnem podgrzej olej.
- Dodaj połowę mięsa (żeby nie było za ciasno) i smaż do wyraźnej złotej skórki. Przełóż na talerz.
- Tak samo usmaż drugą połowę. (To jest naprawdę ważne: jeśli wrzucisz wszystko na raz — mięso puści wodę i będzie „gotowane”).
- Do tego samego naczynia dodaj cebulę (w razie potrzeby dolewając trochę oleju).
- Smaż na średnim ogniu 8–12 min, aż będzie miękka i złocista. Nie śpiesz się — od cebuli zależy gęstość i „ciało” bogracza.
- Dodaj marchewkę i paprykę. Smaż 5–7 min, mieszając, aby wchłonęły tłuszcz i aromat.
- Usuń garnek z ognia na 20–30 sekund.
- Wsyp słodką paprykę (i, jeśli lubisz, trochę ostrej), szybko wymieszaj — papryka musi się otworzyć w tłuszczu, ale nie przypalić.
- Wróć na mały/średni ogień, dodaj koncentrat pomidorowy.
- Podduś 1 minutę, aby nabrał ciemniejszego koloru i aromatu, ale nie przesuszaj.
- Włóż z powrotem do garnka całe mięso z sokami.
- Dodaj sól, czarny pieprz, kminek (opcjonalnie), liść laurowy. Wymieszaj.
- Wlej gorącą wodę/bulion, aby płyn ledwo przykrył mięso.
- Doprowadź do lekkiego wrzenia, zdejmij pianę (jeśli jest).
- Przykryj pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu 60–90 min, aż wołowina zacznie mięknąć.
- Dodaj pokrojone ziemniaki (kostka 2–3 cm).
- Gotuj jeszcze 20–25 min, aż ziemniaki będą gotowe.
- Spróbuj na sól/pikantność. Jeśli chcesz gęstsze — gotuj bez pokrywki 5–10 min.
- Czosnek (jeśli używasz) dodaj 3–5 min przed końcem lub po wyłączeniu — wtedy zachowuje świeżość.
- Pozwól bograczowi odpocząć pod pokrywką 15–20 min — naprawdę się „zbiera”.
- Podawaj gorący w głębokich miskach.
- Zielenina na wierzch (pietruszka/szczypiorek).
- Bardzo pasuje: chleb razowy, ostry pieprz, ogórek kiszony lub cebula.
Uwagi
- Pokrój mięso większe niż do zwykłego gulaszu. W bograczu kawałki mają być wyczuwalne, a nie rozpadać się w sosie.
- Nie żałuj cebuli. Jeśli wydaje się, że jest jej za dużo — znaczy, że jest akurat. To ona nadaje gęstość bulionowi bez mąki.
- Paprykę zawsze zdejmuj z ognia przy dodawaniu. Najpierw odsuwam garnek na bok, wsypuję paprykę, szybko mieszam i dopiero wtedy wracam na ogień.
- Dodawaj ziemniaki bliżej końca, aby zachowały formę i nie zmieniły się w puree.
- Bogracz lubi odpocząć. Jeśli masz czas, zostaw go pod pokrywką na 20–30 minut po ugotowaniu — smak będzie głębszy.
- Czosnek najlepiej dodawać na końcu, a nie na początku. Dzięki temu aromat pozostaje świeży, a nie ugotowany.
Private Notatki
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Dla mnie bogacz zawsze kojarzy się z wielkim kotłem i długim wieczorem. Nawet gdy gotuję go w domu na płycie, staram się nie spieszyć — to danie tego nie lubi.
Połączenie wołowiny i wieprzowiny działa idealnie: wołowina dodaje głębi, a wieprzowina — miękkości i tłustości. Jeśli weźmiemy tylko jeden rodzaj mięsa, bogacz będzie inny. Smaczny, ale nie ten.
Najważniejszym składnikiem jest tu papryka. Nie tylko jako przyprawa, ale jako baza smaku. Zawsze dodaję jej obficie i tylko na ciepłym oleju, nie na mocnym ogniu — w przeciwnym razie gorzknieje, a bogacz traci równowagę.
Często zadawane pytania o bogacz z wołowiny i wieprzowiny
Czym bogacz różni się od gulaszu?
Bogacz jest zazwyczaj gęstszy, bardziej intensywny w przyprawach i gotuje się dłużej. Ma głębszy i cięższy smak.
Jakie mięso najlepiej wybrać do bogacza?
Najlepsze jest połączenie wołowiny i wieprzowiny — równowaga między gęstością a soczystością.
Czy trzeba gotować bogacz w kotle?
Nie. W grubej garnku na płycie również wychodzi całkiem dobrze.
Ile czasu gotuje się bogacz?
Średnio 1,5–2 godziny. Wszystko zależy od mięsa i rozmiaru kawałków.
Czy można zrobić bogacz ostrym?
Tak. Ostry pieprz, chili lub więcej czarnego pieprzu dobrze podkreślają paprykę.
Czy można zamrażać bogacz?
Można. Po rozmrożeniu smak pozostaje dobry, szczególnie jeśli danie się przegryzie.
Odpowiedzi