Mięsny rulon to nie “wielki kotlet”, a zupełnie inny sposób pracy z mielonym mięsem. Ważne jest, aby masa trzymała się razem, ale nie była zbyt zbita, a ciepło docierało stopniowo, nie przypalając powierzchni. Podejście do tego jak do zwykłego mielonego mięsa da przypadkowy efekt.
W tej wersji nie opieram się na czasie w piekarniku, ale na reakcji mięsa. Mielone musi być elastyczne, nadzienie suche, a forma stabilna jeszcze przed pieczeniem. Piekarnik tylko kończy proces, a nie go ratuje.
Rulon przygotowuje się bez skomplikowanych technik i dodatkowych urządzeń. Łatwo go kroić, dobrze trzyma się na talerzu i nie kruszy się po schłodzeniu.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze składników
Mielone mięso.
Najlepiej sprawdza się mieszanka mięsa z tłuszczem, a nie chude mielone. Tłuszcz zapewnia soczystość, nie smak. Gotowe mielone ze sklepu warto dodatkowo sprawdzić pod kątem wilgotności.
Jajka.
Służą do wiązania, ale nie do puszystości. Jedno jajko często wystarcza, jeśli masa jest dobrze wymieszana. Nadmiar jajek powoduje, że rulon staje się twardy.
Chleb lub bułka tarta.
Namoczony chleb działa lepiej niż suche okruchy. Zatrzymuje soki wewnątrz i zmiękcza teksturę. Mleko lub woda mają tylko nawilżyć, a nie rozmoczyć.
Cebula.
Drobno pokrojona i równomierna. Surową cebulę najlepiej dobrze odsączyć, a smażoną ochłodzić. Nadmiar wilgoci szkodzi formie.
Nadzienie.
Wszystko, co wkłada się do środka, musi być gotowe i suche. Ser, grzyby czy jajka nie powinny puszczać płynu podczas pieczenia.
Sól i przyprawy.
Sól dodajemy do całego mielonego, a nie tylko na powierzchnię. Przyprawy mają podkreślać smak mięsa, a nie go maskować.
Klasyczny mięsny rulon w piekarniku
Składniki
- 500 g Mielone mięso wieprzowe Dla lepszego smaku można zmieszać wieprzowe z wołowym.
- 1 szt. Cebula Posiekać na drobne kawałki.
- 2 ząbki Czosnek Przecisnąć przez praskę.
- 1 szt. Jajko Dodaje puszystości rulonowi.
- 100 g Bułka Namoczyć w wodzie lub mleku.
- do smaku Sól Dodać według uznania.
- do smaku Pieprz czarny Dla aromatu.
- do smaku Przyprawy Można użyć przypraw do mięsa.
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mielonego mięsa. Jeśli mielone jest prosto z lodówki, daj mu chwilę, by się ogrzało – zimne jest sztywne i trudniej się wyrabia. Dodaj sól, jajko, cebulę, namoczony chleb lub bułkę tartą i po prostu mieszaj rękami. Nie spiesz się: ściskaj mięso, przewracaj, znowu ściskaj. Gdy masa staje się bardziej jednolita i lekko lepka – jest gotowe. Ważne, by nie przemęczyć go do „gumowatości”, ale też nie zostawiać rozlazłego.
- Przygotowanie podstawy dla rulonu. Najwygodniej pracować na pergaminie lub folii – wtedy nic nie przywiera i łatwiej zwijać. Wyłóż mielone i spokojnie rozciągnij rękami w prostokąt o mniej więcej równej grubości. Bez przesady, po prostu żeby nie było cienkich dziur i garbów. Jeśli zbyt mocno przyciśniesz, rulon wyjdzie zbyt zbity.
- Praca z nadzieniem. Nadzienie lepiej przygotować wcześniej i ostudzić – gorące może rozmiękczyć mięso i wszystko zacznie „płynąć”. Układaj je bliżej środka, zostawiając wolne brzegi. I nie przesadzaj z ilością: zbyt hojna warstwa często utrudnia zwijanie.
- Formowanie rulonu. Podnoś brzeg pergaminu i pomagaj sobie nim zwijać rulon – jest to znacznie prostsze niż rękami. Nie musisz mocno ściskać, forma powinna trzymać się naturalnie. Brzegi można lekko poprawić rękami. W formie układaj szwem do dołu – wtedy rulon jest spokojniejszy w piekarniku.
- Pieczenie. Piekarnik lepiej rozgrzać wcześniej. Temperatura około 180°C to normalny, spokojny tryb dla rulonu. Na początku nie przykrywam, aby na wierzchu pojawiła się lekka skórka. Zazwyczaj wystarczy 50–60 minut, ale patrz nie tylko na timer: jeśli sok jest przezroczysty i powierzchnia równomiernie zarumieniona – gotowe.
- Zakończenie i krojenie. Kiedy wyjmiesz rulon z piekarnika, nie spiesz się z krojeniem. 10 minut spokoju – i lepiej trzyma formę. Soki rozchodzą się wewnątrz, kawałki będą bardziej estetyczne. Nóż powinien być ostry, a cięcie bez pośpiechu – wtedy przekrój wychodzi piękny.
Uwagi
Private Notatki
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Mięsny rolada dla mnie to danie, które nie jest na pokaz, ale na zaufanie. Nie przygotowuje się go, aby zaskoczyć Instagram. Gotuje się je dla ludzi, którym chce się dać coś prawdziwego.
Sprawdza się wszędzie: na zwykłej kolacji, w lunchboxie na następny dzień, na świątecznym stole, w kanapkach z musztardą. I co ciekawe — następnego dnia rolada smakuje jeszcze lepiej. Smak się rozwija, mięso się zbija, każdy kawałek staje się pewniejszy.
To jedno z tych dań, które się nie nudzą.
Mięsny rolada doskonale wpisuje się w listę dań, które rozwiązują wieczne pytanie „co dzisiaj ugotować”. Jeśli cenisz sobie taką prostą, sycącą kuchnię, polecam zajrzeć do zestawienia pomysłów na domową kolację — znajdziesz tam wiele przepisów w tym samym duchu.
Odpowiedzi