Eklerki z kremem to deser, który robi wrażenie praktycznie zawsze. Chrupiąca skorupka z ciasta parzonego i gładki, waniliowy krem – niby klasyka, a jednak za każdym razem człowiek się cieszy jak dziecko. Jasne, eklerki wymagają trochę cierpliwości i trzymania się zasad, ale efekt wynagradza wszystko. Idealne na rodzinne spotkania, święta albo po prostu do popołudniowej herbaty.
Do eklerów podchodzę bez romantyzowania. Bez „francuskiego klimatu” i bez ściemy. Albo wychodzą, albo nie – i tu nie ma co zasłaniać lukrem. Za mokre ciasto? Osiądzie. Przesuszone? Nie urośnie. Krem za rzadki? Wypłynie i po robocie. Właśnie dlatego lubię ten przepis jako bazę: szybko pokazuje, czy naprawdę kontrolujesz proces, czy tylko odtwarzasz ruchy. Robię takie eklerki i do domu, i dla gości – bo jeśli są zrobione porządnie, nie potrzebują ani polewy, ani dekoru, ani usprawiedliwień.
Eklerki z kremem
Składniki
- 125 g mąka pszenna Użyj zwykłej mąki pszennej.
- 150 ml woda Możesz użyć mleka, jeśli chcesz bardziej „maślany” smak ciasta.
- 100 g masło Najlepiej masło (nie margaryna) – ciasto będzie gładsze i stabilniejsze.
- 3 szt. jajka Powinny mieć temperaturę pokojową.
- 50 g cukier Do kremu.
- 500 ml mleko Do przygotowania kremu waniliowego.
- 10 g cukier wanilinowy Dla aromatu w kremie.
- 30 g skrobia (np. ziemniaczana lub kukurydziana) Do zagęszczenia kremu.
Sposób przygotowania
- W rondelku zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli. Zdejmij z ognia.
- Wsyp mąkę i szybko wymieszaj, aż masa będzie jednolita. Wstaw z powrotem na ogień i podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty, cały czas mieszając.
- Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając do gładkości, aż ciasto będzie jednolite i elastyczne.
- Przełóż ciasto na blachę i uformuj małe eklerki (najwygodniej rękawem cukierniczym). Piecz w 200°C przez 25–30 minut, aż będą złote.
- Krem: zagotuj mleko z cukrem wanilinowym. W misce wymieszaj jajka z cukrem i skrobią, a potem cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko, cały czas mieszając.
- Przelej całość z powrotem do rondelka i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Ostudź.
Gotowe eklerki natnij i nadziej kremem przy pomocy rękawa cukierniczego. Jeśli masz ochotę, możesz je wykończyć czekoladową polewą.
Uwagi
Private Notatki
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!
Na co zwrócić uwagę przy wyborze składników
Mąka powinna być zwykła pszenna, bez „wysokobiałkowych” cudów – zbyt mocna zrobi skorupkę twardą i gumowatą. Jajka bierz średnie i koniecznie w temperaturze pokojowej: zimne potrafią rozbić emulsję i ciasto robi się takie… poszarpane. Masło – klasyczne, neutralne w smaku, bez deserowych aromatów, bo w cieście parzonym wszystko wychodzi jak na dłoni. Mleko do kremu pełnotłuste, nie „light”. Śmietanka minimum 30%, inaczej krem będzie się trzymał głównie na skrobi, a nie na fajnej, stabilnej teksturze. Wanilia – prawdziwa albo porządny ekstrakt; sztuczne aromaty szybko dominują i psują balans.
Zostaw komentarz
Smakuje Ci ten przepis? Daj znać w komentarzu, jak wyszło i jakie masz swoje patenty!
Więcej inspiracji znajdziesz w zestawieniu deserów na świąteczny i imprezowy stół.
Te eklerki to mój test formy. Jeśli wychodzą równe, lekkie i mają suchą pustkę w środku – wiem, że reszta wypieków też „pójdzie”. Często robię je bez polewy, tylko z kremem, bo wtedy najlepiej widać jakość ciasta i nadzienia. To nie jest deser „na pokaz”, tylko deser „na wynik”.
Cukiernictwo uczy cierpliwości szybciej niż jakiekolwiek złote rady. Tu nie ma „a jakoś to będzie” – każdy etap zostawia ślad w finale.
Odpowiedzi