Ten przepis na domowe naleśniki przenosi nas w ciepło rodzinnych wspomnień, gdy babcia smażyła je z miłością. Naleśniki wychodzą elastyczne i delikatne, a podawać je można z miodem, dżemem lub śmietaną. Sekret tkwi w odpowiednich proporcjach składników i cierpliwości podczas smażenia.
W dzieciństwie naleśniki wydawały się proste. Teraz rozumiem — chodzi o szczegóły. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, naleśniki są ciężkie. Zbyt rzadkie — mogą się rwać przy obracaniu.
Klucz tkwi w jajkach i mące. To one dają elastyczność. Mleko dodaje miękkości, ale nadmiar sprawia, że naleśniki stają się kruche.
Inny ważny moment — odpoczynek ciasta. Jeśli zaczniemy smażyć od razu, struktura będzie niestabilna. Po 15–20 minutach mąka wchłania wilgoć i ciasto staje się spokojniejsze.
Patelnia także ma znaczenie. Zbyt zimna sprawi, że naleśniki będą blade i suche. Za gorąca — brzegi stają się łamliwe.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze składników
Mąka
Średnio mielona, bez obcych zapachów. Nadmiar czyni ciasto ciężkim. Przesiewanie pomaga uniknąć grudek. Jeśli mąka jest stara lub zbyt wilgotna, konsystencja może się zmienić.
Jajka
W temperaturze pokojowej. Odpowiadają za strukturę. Zbyt dużo jajek sprawia, że naleśniki są gumowe. Za mało — kruche.
Mleko
Tłuszczowość 2,5–3,2% działa stabilnie. Odchudzone daje mniej wyrazisty smak. Mleko powinno być ciepłe lub w temperaturze pokojowej, aby lepiej łączyło się z mąką.
Olej lub masło
Niewielka ilość w cieście pomaga nie przywierać. Jeśli dodasz za dużo, brzegi stają się suche. Na patelni wystarczy cienka warstwa.
Sól i cukier
Sól podkreśla smak. Cukier — minimalnie, inaczej naleśniki szybko się rumienią na patelni.
Domowe naleśniki jak u babci — delikatne i elastyczne
Składniki
- 2 szklanki Mąka Przesiej przed użyciem dla lekkości.
- 2 szklanki Mleko Używaj ciepłego mleka dla lepszego połączenia składników.
- 2 szt. Jajka Dodaj w temperaturze pokojowej dla lepszego zmieszania.
- 2 łyżki stołowe Cukier Można regulować według smaku.
- 1 szczypta Sól Poprawia smak naleśników.
- 2 łyżki stołowe Olej Do smażenia naleśników.
Sposób przygotowania
- W misce wymieszaj jajka z solą i niewielką ilością cukru. Nie ubijaj na pianę, tylko połącz. Zbyt intensywne ubijanie napowietrza masę, a naleśniki mogą się rwać.
- Dodaj część mleka i stopniowo wsypuj mąkę. Mieszaj trzepaczką, aby uniknąć grudek. Gdy masa stanie się gęstsza, wlej resztę mleka. W ten sposób łatwiej kontrolować konsystencję.
- Dodaj łyżkę oleju i wymieszaj. Daj ciastu odpocząć 15–20 minut. W tym czasie gluten się ustabilizuje, a naleśniki staną się bardziej elastyczne.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Lekko natłuść powierzchnię przed pierwszym naleśnikiem. Wlej niewielką ilość ciasta i szybko rozprowadź je okrężnymi ruchami.
- Kiedy brzegi zaczną podsychać, a powierzchnia straci połysk — obróć. Druga strona piecze się szybciej. Zdejmij naleśnik i przykryj ręcznikiem, aby nie wysychał.
- Powtarzaj, regulując temperaturę w razie potrzeby. Jeśli ciasto gęstnieje — dodaj trochę mleka.
Uwagi
- Dodaj olej bezpośrednio do ciasta — mniej potrzeby natłuszczania patelni.
- Jeśli pojawią się grudki — przecedź ciasto przez sito.
- Pozwól ciastu odpocząć co najmniej 15 minut.
- Obracaj cienką łopatką lub rękami, jeśli pewnie trzymasz.
- Nie układaj gorących naleśników zbyt ciasno — daj im „oddychać”.
- Jeśli brzegi są suche — temperatura jest za wysoka.
- Jeśli się rwą — dodaj łyżkę mąki i wymieszaj.
- Pierwszy naleśnik zawsze testowy.
- Przechowywać najlepiej pod ręcznikiem, aby nie wysychały.
Private Notatki
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Uwielbiam tę wersję za jej przewidywalność. Jeśli zachowasz proporcje i nie będziesz się spieszyć, naleśniki wychodzą równe i elastyczne.
Nie dodaję dużo cukru — to nie deser, a baza. Słodkie nadzienie można dodać później.
Naleśniki powinny być cienkie. Wtedy łatwo składają się w kopertę lub roladę.
I ważne jest, aby ich nie przesuszyć. Kiedy powierzchnia lekko wyschnie i pojawią się małe bąbelki — czas na przewrócenie.
Pierwszy naleśnik czasami jest próbny. To normalne, pokazuje temperaturę patelni.
Odpowiedzi