Przygotowuję te eklerki, kiedy mam ochotę na czekoladę w najlepszym wydaniu — nie jako posypkę, ale jako główny składnik zarówno w cieście, jak i w nadzieniu. Kakao w cieście parzonym to specyficzna rzecz: ciasto staje się nieco bardziej wymagające, ale zyskuje głębszy kolor i bardziej wyrafinowaną strukturę, nie tak lekką jak w tradycyjnych eklerkach.
Kluczowe są detale: jak dobrze wysuszyć ciasto na kuchence, kiedy dokładnie dodać jajka, jak ustawić temperaturę piekarnika i czy masz wystarczająco cierpliwości, by nie zaglądać do piekarnika co pięć minut. Efektem jest eklerka z chrupiącą skórką, suchą wewnątrz, bez lepkiej konsystencji, która dobrze trzyma gęsty czekoladowy krem — taki, po którym masz ochotę na jeszcze jedną, nawet jeśli obiecałeś sobie, że „tylko spróbujesz”.
Podwójna czekolada: eklerki z kakao i czekoladowym nadzieniem to prawdziwy deser, który łączy delikatność ciasta z intensywnym czekoladowym nadzieniem. Ten przepis oddaje całą magię francuskiej kuchni, gdzie każdy kęs to prawdziwe święto smaku. Przygotowując te eklerki, nauczysz się podstaw przygotowywania ptysi, które można wypełnić różnorodnymi pysznymi nadzieniami.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze produktów
Kakao wybieraj alkalizowane lub dobrej jakości naturalne bez cukru, ale nie „do napoju o smaku czekolady” — tam często są zbędne dodatki, a ciasto zachowuje się dziwnie: albo się rwie, albo nie rośnie, albo suszy się nierównomiernie. Czekolada do kremu — 60–70%, bez tłuszczów roślinnych: z tanią czekoladą nadzienie może wyjść albo wodniste, albo z tłustą powłoką na wierzchu.
Śmietanka do ganache/kremu — 33–35%, nie „kulinarna 10%”, bo to już inna fizyka i nie uzyskasz gęstości. Jajka — w temperaturze pokojowej: zimne jajka sprawiają, że ciasto ma poszarpaną konsystencję i potem bez końca „doprawiasz” je, tracąc kontrolę. Masło — zwykłe masło, nie margaryna: w cieście parzonym nie jest dla zapachu „na poprawę humoru”, ale dla struktury.
Podwójna czekolada: eklerki z kakao i czekoladowym nadzieniem
Składniki
- 125 g mąka Użyj pszennej mąki dla najlepszej tekstury.
- 4 szt. jajka Najlepiej używać w temperaturze pokojowej.
- 250 ml woda Woda powinna być gorąca.
- 100 g masło Użyj niesolonego masła.
- 30 g kakao w proszku Użyj wysokiej jakości kakao dla intensywnego smaku.
- 2 łyżki stołowe cukier Można dodać więcej do smaku.
- 200 g czekolada Użyj ciemnej czekolady do nadzienia.
- 150 g śmietana Do przygotowania kremu.
Sposób przygotowania
- W rondelku doprowadź do wrzenia wodę z masłem, dodaj kakao w proszku i cukier, mieszając.
- Zdejmij z ognia, stopniowo wsyp przesianą mąkę i mieszaj, aż powstanie jednolita masa.
- Dodawaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
- Wyłóż ciasto na blachę, formując niewielkie kulki, i piecz w rozgrzanym do 200°C piekarniku przez 20-25 minut.
- Na nadzienie rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i wymieszaj ze śmietaną do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Schłodzone eklerki napełnij czekoladowym nadzieniem za pomocą rękawa cukierniczego.
Uwagi
- Kakao dodawaj razem z mąką, a nie „potem dosypię” — w przeciwnym razie złapiesz grudki i nierówną gęstość. Jeśli chcesz idealnie — przesiej mąkę z kakao razem.
- Kiedy zagotowujesz ciasto na kuchence, doprowadź je do stanu, w którym zbiera się w kulę i na dnie rondelka zostaje cienka powłoka. To nie jest „przesuszone” — to baza stabilna.
- Jajka dodawaj po jednym i za każdym razem sprawdzaj konsystencję: ciasto ma spadać z łopatki szeroką wstęgą, a nie płynąć jak sos. Przesadziłeś z jajkami — otrzymasz płaski ekler, który rozleje się i będzie na ciebie obrażony na zawsze.
- Formuj eklerki o jednakowym rozmiarze, najlepiej z końcówką „gwiazdka”: relief pomaga równiej się podnosić i mniej pęka.
- Piekarnik: zacznij od wyższej temperatury, aby dać impuls, potem obniż i dosusz. I najważniejsze — nie otwieraj przez pierwsze 25–30 minut. Możesz być pewny, że „tylko zerkniesz” — ale eklerki na to reagują prościej: opadają.
- Jeśli po upieczeniu eklerki są miękkie — znaczy, że nie doschły. Robię prosty manewr: na końcu pieczenia uchylam drzwiczki na 1–2 cm i trzymam jeszcze 5–7 minut, aby wilgoć wyszła, ale temperatura nie spadła gwałtownie.
- Nadzienie nakładaj, gdy skorupki są całkowicie schłodzone. Ciepły ekler + czekoladowy krem = kondensat i mokry środek.
Odpowiedzi