Z mąką kukurydzianą w placuszkach serowych eksperymentuję tylko czasami, gdy chcę nieco odmienić smak, ale nie zmieniać istoty potrawy. Ser nadal pozostaje głównym składnikiem, a ciasto zachowuje się inaczej — spokojniej, bardziej stabilnie.
Ważne jest, by nie próbować robić wszystkiego „jak zawsze”. Mąka kukurydziana wchłania wilgoć wolniej, więc początkowo masa może wydawać się zbyt miękka. Jeśli na tym etapie dodamy więcej mąki, placuszki mogą być zbyt suche. Lepiej dać ciastu kilka minut i zobaczyć, jak się zmienia.
Uwielbiam te placuszki za przewidywalność w pracy. Kiedy znajdziesz swoje proporcje, formują się bez problemów, nie rozpadają się i dobrze trzymają kształt. A potem już z górki — dobra patelnia, średni ogień i trochę uwagi, bez pośpiechu.
Serowe placuszki z mąką kukurydzianą o delikatnej teksturze
Składniki
- 500 g Twaróg Użyj świeżego i suchego twarogu.
- 150 g Mąka kukurydziana Nada placuszkom wyjątkowej tekstury.
- 2 łyżki Cukier Można dodać więcej według własnych upodobań.
- 1 szt. Jajko Pomaga związać wszystkie składniki.
- 1 szczypta Sól Aby podkreślić smak.
- do smażenia Olej Użyj oleju roślinnego.
Sposób przygotowania
- W dużej misce wymieszaj twaróg, mąkę kukurydzianą, cukier, jajko i sól, aż do uzyskania jednolitej masy.
- Z powstałego ciasta uformuj małe placuszki o grubości około 1 cm.
- Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu.
- Smaż placuszki z obu stron na złoty kolor, około 3-4 minut z każdej strony.
- Gotowe placuszki połóż na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar oleju.
- Podawaj na gorąco ze śmietaną, dżemem lub miodem.
Uwagi
- Nie zamieniaj mąki pszennej na kukurydzianą 1:1. Kukurydzianej potrzeba nieco mniej.
- Daj ciastu odpocząć 5–10 minut. Konsystencja się ustabilizuje i będzie łatwiej formować.
- Wybieraj drobny przemiał. Daje gładszą teksturę bez grudek.
- Ciasto powinno być miękkie, ale nie płynne. Nie staraj się od razu zrobić go gęstym.
- Minimalne obtaczanie przed smażeniem. Tylko żeby placuszki nie kleiły się do rąk.
- Patelnia — średni ogień. Mąka kukurydziana rumieni się szybciej.
- Do piekarnika potrzeba mniej mąki niż na patelnię.
Private Notatki
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Nie traktuję serników z mąką kukurydzianą jako alternatywy czy zamiennika klasyki. To osobna wersja z własnym charakterem. Mają inną konsystencję ciasta, inną teksturę po ugotowaniu i nieco inny rytm pracy w kuchni — i właśnie to mi w nich odpowiada.
Mąka kukurydziana nie stara się „być główną”. Nie przytłacza sera i nie narzuca smaku, ale zmienia odczucie. Serniki wychodzą mniej mączne, bardziej zwarte, bez tej lepkiej miękkości, którą czasami daje mąka pszenna. Łatwiej je kontrolować, jeśli nie spieszyć się i dać ciastu chwilę na odpoczynek.
Przygotowuję takie serniki, gdy pragnę prostoty bez banalności. Bez eksperymentów dla samego eksperymentowania, ale też bez automatycznych ruchów. To ten przypadek, gdy drobna zmiana składnika naprawdę odczuwalna jest w rezultacie, a nie tylko brzmi ciekawie w nazwie przepisu.
Odpowiedzi