Святковий бограч у казані — для особливих подій
350kcal
Składniki
М’ясо (основа бограча)
- 700 г яловичина Виберіть нежирну частину м'яса для кращого смаку. (лопатка, шийка або грудинка) Нарізати великими кубиками, м’ясо має витримати довге томління.
- 300 г Свинина (лопатка або ошийок, за бажанням)
- 100 г Бекон або копченого сала - Для аромату і правильної жирності.
Овочі
- 4-5 шт картопля Нарізати великими кубиками, додавати в кінці.
- 2 шт морква Нарізати кружальцями або півкільцями.
- 2-3 шт цибуля Дрібно нарізати — це “тіло” бограча.
- 2 шт перець солодкий (червоний + жовтий — ідеально) Крупно нарізати.
- 3-4 зубчики Часник Дрібно подрібнити або розчавити.
Спеції (ДУЖЕ ВАЖЛИВО)
- 2-3 ст.л. Паприка солодкої меленої паприки (основа смаку)
- ½ ч.л. гостра паприка (за бажанням)
- 1 ч.л. мелений кмін зіра
- 2-4 шт. Лавровий лист
- Сіль та перець за смаком
Томатна частина
- 300 г. Помідори подрібнених помідорів (свіжі або у власному соку)
- 2 ст.л. Томатна паста Не поєднувати обидва варіанти — обери один. Або помідори або паста
Рідина
- 2 л вода Для приготування бульйону.
Для подачі
- Зелень (петрушка, кріп)
- гострий перець
- хліб
Sprzęt
- Казан (8–10 л) Чавунний або сталевий, із кришкою.
- Ніж гострий
- Обробна дошка
- Лопатка
- Тринога або підставка для казана Для стабільного приготування на відкритому вогні.
- Вогнище Або мангал - джерело рівномірного жару.
- Велика миска або контейнер для нарізаних продуктів
- Черпак Зручно для перемішування й подачі.
- Мірна чаша або кухоль Для доливання води/бульйону.
Method
Приготування
- Розігрійте казан. Поставте казан на стабільний жар (не на максимальний вогонь). Дайте йому добре прогрітися 2–3 хвилини.
- Додайте жир. Влийте олію або витопіть сало/бекон (якщо використовуєте). Жир має стати гарячим, але не диміти.
- Цибуля — основа смаку. Додайте дрібно нарізану цибулю й обсмажуйте, помішуючи, до м’якої золотистості (не до темно-коричневої). Це база майбутнього “тіла” бограча.
- Час паприки (головне правило!). Зніміть казан на 10–20 секунд з вогню або відсуньте від сильного жару. Додайте солодку паприку (і гостру — за бажанням) та швидко перемішайте 15–20 секунд.Паприка не повинна горіти, інакше буде гіркота.
- М’ясо — одразу в паприку. Одразу додайте нарізану яловичину (і/або свинину). Перемішайте, щоб кожен шматок “пофарбувався” паприкою. Обсмажте 5–7 хвилин до легкого підрум’янення.
- Додайте моркву та перець. Додайте нарізану моркву й болгарський перець. Смажте ще 4–5 хвилин, щоб овочі “віддали” аромат.
- Томатна частина. Додайте помідори (свіжі/консервовані) або томатну пасту, перемішайте і протушкуйте 2–3 хвилини, щоб прибрати “сирий” смак томату.
- Вода/бульйон і довге томління. Влийте гарячу воду або бульйон так, щоб ледь покривало м’ясо (не робіть одразу “повний казан супу”). Доведіть до легкого кипіння, зменште жар і томіть 40–60 хвилин, поки м’ясо стане м’яким. Періодично помішуйте.
- Спеції — в правильний момент. За 10–15 хвилин до картоплі додайте: сіль, чорний перець, кмин/зіру (якщо використовуєте), лавровий лист. Спробуйте бульйон і відкоригуйте гостроту.
- Картопля — тільки коли м’ясо майже готове. Додайте картоплю кубиками. За потреби долийте ще гарячої води до бажаної густоти. Варіть 20–25 хвилин, до готовності картоплі.
- Фінальний штрих: часник і “відпочинок”. Додайте подрібнений часник (за бажанням) за 2–3 хвилини до кінця. Зніміть казан з вогню і дайте бограчу 10 хвилин настоятися.
- Подача по-святковому. Подавайте бограч гарячим, щедро посипавши зеленню. Дуже доречно: свіжа цибуля, гострий перець, домашній хліб.
Uwagi
🔥 Два правила бограча
- Паприка + жир + жар = контроль. Краще на секунду зняти з вогню, ніж зіпсувати гіркотою.
- Картопля завжди остання. Спершу смак і м’ясо, потім — ситність.