Українські млинці з медом
360kcal
Składniki
Основні інгредієнти
- 500 мл Молоко 2,5–3,2%, підігріти до 35–40°C
- 200 г Борошно пшеничне просіяти
- 2 шт Яйця кімнатної температури
- 20 г Цукор 1 ст. ложка, можна зменшити
- 2 г Сіль дрібка
- 30 г Вершкове масло розтопити й охолодити до теплого
- 15 мл Олія 1 ст. ложка в тісто + трохи для змащування
- 120 г Мед для подачі, підігріти до 35–40°C
Method
- У великій мисці збийте 2 яйця з цукром і дрібкою солі 30–40 секунд вінчиком, щоб маса стала однорідною та трохи світлішою. Влийте половину теплого молока (35–40°C) і перемішайте до гладкої консистенції без піни.
Додайте просіяне борошно порціями, щоразу розмішуючи вінчиком 20–30 секунд, аби не з’являлися грудочки; тісто має вийти густішим за сметану. Влийте решту теплого молока й доведіть до консистенції рідкої сметани, легкої та текучої.- Вмішайте розтоплене вершкове масло, охолоджене до теплого стану, і 1 ст. ложку олії — так млинці будуть еластичніші та менше прилипнуть. Накрийте миску й залиште тісто відпочити на 15 хвилин, щоб борошно набрало вологи.
- Розігрійте сковороду 22–24 см на середньому вогні 1–2 хвилини, перевіряючи тепло краплею води: вона має швидко «танцювати». Змастіть дно тонким шаром олії серветкою або пензликом, без калюж — інакше краї підгорятимуть плямами.
- Налийте по 60–70 мл тіста (приблизно ополоник) і одразу прокрутіть сковороду, розподіляючи шар товщиною близько 2 мм. Смажте 60–90 секунд на середньому вогні, доки краї підсохнуть, а на поверхні з’являться дрібні бульбашки.
- Підчепіть край лопаткою та переверніть млинець одним рухом; друга сторона потребує 20–30 секунд до легкого золотистого відтінку. Готові млинці складайте стопкою на тарілку й тримайте в духовці при 80°C, щоб вони залишалися м’якими.
Для подачі підігрійте мед на водяній бані 2–3 хвилини до 35–40°C, щоб він став рідким і лився тонкою ниткою. Поливайте млинці порційно по 1–2 ч. ложки, додаючи за бажанням шматочок масла, поки млинець ще теплий.
Uwagi
Якщо любите дуже тонкі млинці, зробіть тісто трохи рідшим: додайте 30–50 мл теплого молока й перемішайте до однорідності. Перший млинець використайте як перевірку температури: за потреби зменшіть або додайте вогню, але тримайте його стабільним. Мед не варто кип’ятити — достатньо теплого стану, щоб він гарно лився. Зберігайте млинці, перекладаючи пергаментом, тоді вони не злипнуться. Для дітей зручно подавати мед окремо, щоб кожен регулював солодкість.