Шакшука з марокканським характером та українською душею
Шакшука — справжній гастрономічний світанок. Я люблю її за те, як вона об’єднує світи: пряний Схід і теплий український ранок. Шакшука — більше, ніж яєчня. Це симфонія томатів, перцю, ароматних спецій та ніжних яєць, які готуються просто в соусі. У моїй версії — трішки більше овочів, глибший смак і український штрих, без втрати духу страви. Вона підійде і для повільного сніданку на двох, і для спонтанної вечері, коли хочеться чогось «з перчиком».
Шакшука з ароматом сонця
Інгредієнти
Обладнання
Method
- Підготовка овочів: Цибулю нарізати дрібно, перець — смужками, часник — тонко. Помідори подрібнити або використовувати готові подрібнені.
- Смаження основи: На пательні розігріти оливкову олію. Додати цибулю, смажити до м’якості (2–3 хв), потім додати перець і готувати ще 5 хвилин.
- Спеції: Додати часник, паприку, кумин, перець. Перемішати, дати ароматам «розкритися» (1 хв).
- Томатний соус: Додати подрібнені помідори. Посолити, поперчити. Тушкувати на середньому вогні 10–12 хв, поки соус загусне.
- Яйця: Зробити ложкою заглибини в соусі, обережно вбити в них яйця. Накрити кришкою і готувати 5–7 хв до бажаної консистенції білка (жовток має залишитись м’яким).
- Подача: Шакшука — з тих страв, що не терплять зайвих формальностей. Її краса — в простоті. Найкраще подавати її просто в тій самій пательні, де вона щойно шипіла і наповнювала кухню ароматами спецій. Щедро посипте зверху свіжою зеленню — я люблю дрібно нарізану петрушку або трохи базиліка для легкого свіжого акценту. Подавайте з теплим хлібом або лавашем, яким так приємно вмочати соус і збирати шматочки жовтка.Хочете — розкладайте по тарілках. А хочете — їжте просто з пательні, ложками, як удома на дачі. Соус щільний, аромат тримає, і кожна порція — мов окремий схід сонця.
Харчування
Відео
Нотатки
💡 Поради від шефа:
- Любиш димний аромат? Додай трохи копченої паприки або запеченого перцю.
- Можна додати сир фета або бринзу для вершкової ноти.
- Якщо готуєш для гостей — подай у маленьких порційних сковорідках.
- Це чудова страва для детоксу: без глютену, багато овочів і білку.
- додати зверху під час подачі (як контраст до спецій, для вершкової ноти);
- вмішати в соус наприкінці тушкування — для більш кремової текстури, але це вже модернізація рецепта.
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!💭 Мої думки про шакшуку
Колись ми не знали, що це називається шакшука.
Для нас це були просто яйця з помідорами — страва з того, що є під рукою: стиглі томати з городу, яйця зранку з-під курки, і шматочок сала, бо олія тоді в хаті була рідкістю, майже святом.
Мама або бабуся ставили сковорідку на плиту, топили трохи сала, смажили цибулю, потім кидали туди порізані помідори, усе це шипіло, пахло, парувало. І тоді — яйця. Без рецептів, без пропорцій, просто «на око». Ми сідали за стіл із мисками ще гарячими, обпікали язик, вмочували хліб у жовток, а навколо — тиша й задоволення.
І лише згодом я дізнався, що в світі є слово «шакшука», що десь у Тель-Авіві так само кладуть яйця в томатний соус, тільки з кумином, паприкою і лавашем. І тоді я подумав: а хіба ми не те саме готували?
Може, в нашій версії було менше спецій, зате було сало, трохи диму з печі, і відчуття, що це найрідніша їжа на землі.
Шакшука для мене — не про рецепт. Це про пам’ять, про дім, де сковорідка — центр всесвіту. І нехай у різних країнах її називають по-своєму, суть залишається: просте, гаряче, щире. Як дитинство.
💭 Що насправді важливо
У кожній пательні шакшуки — частинка історії мандрів, пошуків дому та відкритості до нового. Вона вчить нас, що страва може переходити кордони, але не втрачати серце. А ще — що яйце в соусі може бути настільки емоційним, як вірш на світанку.
🔔 Якщо ти ще не пробував шакшуку — час настав.
А якщо вже готуєш її — зроби це ще раз, але з думкою, що ти торкаєшся до страви, яка пройшла півсвіту, щоб оселитися у твоїй кухні.
🌎 Шакшука без кордонів: 7 смачних інтерпретацій з усього світу
Шакшука — страва, що мандрує світом, не втрачаючи своєї душі. Яйця, томати, спеції — її базовий код, але кожна культура додає щось своє: ноту, текстуру, акцент. Нижче — моя добірка шакшук з різних країн, які надихають на нові смаки, не зраджуючи суті.
🇮🇱 Ізраїльська шакшука з фетою та хлібом хала
Це версія, яку часто вважають “канонічною” — густий томатно-перцевий соус, прянощі та яйця з м’яким жовтком. Але в Ізраїлі до неї часто додають крихти сиру фета або лабне. Подають із халою — солодкуватим плетеним хлібом, який чудово вбирає соус.
Фокус на контраст: солоність сиру + солодкість хліба.
✡️ Ізраїль: друге дихання шакшуки
У середині XX століття з Північної Африки до Ізраїлю починає приїжджати багато євреїв-сефардів та євреїв-мізрахі — і привозять із собою свої кулінарні традиції. Саме вони роблять шакшуку частиною ізраїльського сніданку, популяризують її в ресторанах, кафе, а згодом — і в усьому світі.
Сучасна шакшука в Ізраїлі — це вже не просто їжа, а національна гордість, як у нас борщ чи вареники. Там її готують на сніданок, обід і вечерю, з білим сиром, шпинатом, зеленню, тахіні або хумусом. Але первинний рецепт залишився живим.
🇲🇦 Марокканська шакшука з кмином і чорними оливками
Це більш пряна, майже дика версія. До томатного соусу додають мелений кмин, куркуму, чорні оливки та іноді нут. Можна зустріти навіть версію з додаванням лимонного соку для яскравості.
Ідеальна для тих, хто любить спеції, як у мандрівці пустелею.
🕌 Початок у пісках Магрибу
Слово шакшука (арабською — شكشوكة) дослівно перекладається як “змішування” або “перемішана страва”. Її коріння веде нас до Північної Африки, зокрема — до Тунісу, Лівії та Алжиру. Саме там шакшука народилась як проста селянська їжа: томати, перець, спеції, трохи олії — і яйця, які готуються просто в пательні з овочами. Усе — гаряче, щедре, ароматне.
У цьому регіоні нею смакували з хрустким хлібом або пітою, часом додавали м’ясо або боби. Але суть була незмінною: швидко, ситно і з вогником спецій.
🇹🇷 Турецька шакшука (Menemen)
Menemen — родич шакшуки, але з м’якшим характером. Тут менше спецій, зате більше зеленої паприки, іноді бринза, а яйця можуть бути не цілі, а легенько збиті в соусі, ніби омлет у томатах.
Смакує як літо в Стамбулі: ніжно, яскраво, домашньо.
🇮🇹 Італійська шакшука з моцарелою та базиліком
Середземноморський штрих — у соус додається базилік, орегано, а зверху — шматочки моцарели, які плавляться прямо на сковорідці. Іноді страву запікають у духовці до ніжної скоринки.
Це вже майже піца без тіста. Або томатна любов.
🍳 Європейський вояж: шакшука у ф’южн-версії
У Європі томатна пательня з яйцями з’явилась як мода на “здорові східні сніданки”. Її адаптували під локальні смаки: додали менше спецій, замінили гострий перець на солодший, а іноді й яйця готують окремо. Французи кладуть козиний сир, німці — ковбаски, а британці — навіть картоплю. Але суть все ще пульсує під шаром спецій: страва про тепло, щедрість і відкритість до нових поєднань.
🇮🇳 Індійська шакшука з масалою та кінзою
Цей варіант пікантніший і глибший за ароматом: гаряча масала, куркума, імбир, гострий перець чилі, а іноді й краплина кокосового молока. Подавати — з коржами чапаті.
Для сміливих ранків або яскравої вечері — з вогником і характером.
🇲🇽 Мексиканська шакшука з кукурудзою та квасолею
Тут до томатів додають солодку кукурудзу, червону квасолю, іноді трохи сиру чеддер, а яйця можуть посипати кінзою і халапеньйо. Подається з кукурудзяними тортильями та комбуча в келиху.
Тепла, ситна і весела — як мексиканське свято.
🇺🇦 Українська шакшука з копченим перцем і бринзою
Моя авторська інтерпретація: смажений солодкий перець, трохи копченої паприки, шматочки бринзи, яка ледь тане, і обов’язково — хрусткий домашній хліб або грінки з печі. Яйця — з ніжним жовтком.
Ця страва, що заговорила українською. І їй личить.
🌿 Українська шакшука: чому вона тут “прижилася”
Українцям, пряне ранкове рагу з яйцями припало до душі не лише завдяки яскравому вигляду. Вона:
- готується з доступних продуктів (помідори, яйця, перець),
- легко адаптується під домашню кухню,
- дуже вдало поєднується з українським хлібом, бринзою, навіть з грінками з сала (якщо дозволити собі трохи фантазії).
Ми додаємо в неї солодку паприку, трохи печеної цибулі, іноді — копчену сіль. І ця шакшука з українським відтінком уже не просто гість — вона стає нашою, як сирники рецепт.
✨ Шакшука — не просто рецепт, а можливість
Мені подобається думка, що шакшука — це полотно. А кожна країна, кожен шеф чи господиня — додають свій мазок. У когось це буде спеція, у когось — сир, а в когось — любов. І вся краса в тому, що всі ці варіації — правильні.
🔔 А яку шакшуку приготуєш ти сьогодні?
Поширені запитання та відповіді
Питання 1: Що таке шакшука?
Відповідь 1: Шакшука — це традиційна страва з яєць, тушкованих у соусі з томатів, перцю, цибулі й спецій. Смажиться на сковороді та подається гарячою — популярна в кухнях Близького Сходу та Північної Африки.
Питання 2: Які інгредієнти потрібні для класичної шакшуки?
Відповідь 2: Основні продукти — яйця, помідори (або томатний соус), болгарський перець, цибуля, часник, оливкова олія і спеції (паприка, кумин, кайенський перець). Деякі додають петрушку чи кінзу.
Питання 3: Як правильно приготувати шакшуку, щоб яйця залишалися ніжними?
Відповідь 3: Після додавання яєць готувати під кришкою на невеликому вогні, поки білки не стануть молочно-білими, але жовтки залишаться рідкими — це ключ до традиційного смаку.
Питання 4: Чи є у шакшуки вегетаріанські варіанти?
Відповідь 4: Так, класична шакшука вже без м’яса, а для вегетаріанців можна урізноманітнити овочами: баклажанами, кабачками, шпинатом чи нутом.
Питання 5: З чим найкраще подавати шакшуку?
Відповідь 5: Найкраще смакує із свіжим хлібом або лавашем, який вмочують у пікантний томатний соус й жовток, а також із салатом зі свіжих овочів.
Питання 6: Скільки триває приготування шакшуки?
Відповідь 6: На все йде близько 30–35 хвилин: 15 хвилин на підготовку продуктів і ще 15–20 хвилин — на обсмажування овочів і запікання яєць.
Питання 7: У чому секрет насиченого смаку шакшуки?
Відповідь 7: Найкраще карамелізувати цибулю до золотистого кольору та додати свіжомелені спеції; томати бажано тушкувати, поки вони трохи не згусьнуть — саме це створює глибокий аромат.
Ух ти! Це ж моя улюблена страна, ще коли я бока студентом)) Але я готував на салі, та клав що було в холодильнику. Кабачки, або перець, або 🍅. Я і не знав що це шакшука🤩! Дякую за гарной рецепт! Цікаво й корисно!
Саме так))) Цю стрраву всі знають ще з дитинства)) І ожен готував її як хотів, вірніше що було в холодильнику. Літом з помідорами та перцем, взимку – просто яйця, цибуля, шкварки))
Свіженький рецепт з дитинства) я це люблю! Тільки чарочки не хватає до повного щастя 🙂