Такий суп вимагає не складних інгредієнтів, а порядку в процесі. Вода не повинна бурхливо кипіти, фарш має бути правильної консистенції, а овочі — закладені вчасно. Саме з цих дрібниць і складається чистий бульйон.
Фрикадельки готуються без попереднього обсмаження. Вони доходять прямо в рідині, тому структура фаршу має бути збалансованою: не розпадатися і не ставати жорсткою після варіння.
Цей формат супу добре показує техніку кухаря. Тут немає соусу, який щось маскує. Якщо все зроблено точно, результат виглядає охайно і смак читається чітко.
Найголовніше в цьому рецепті — це простота приготування та швидкість, з якою ви зможете насолодитися смачною стравою. Ніжні фрикадельки, зварені в ароматному бульйоні, створюють ідеальне поєднання з овочами, роблячи страву дуже поживною. Цей суп стане відмінним варіантом для обіду або вечері.
На що звернути увагу при виборі інгредієнтів
- М’ясо для фаршу.
Краще брати фарш із помітною зернистістю, а не перемелений у пасту. Така структура дає фрикаделькам щільність без гумовості і краще тримає форму у бульйоні. - Цибуля для фрикадельок.
Має бути свіжа, соковита, без різкої гіркоти. Якщо цибуля суха, вона не дає потрібної вологи і фрикадельки виходять щільніші, ніж треба. - Морква.
Обирай тверду, яскраву, без м’якої серцевини. Перестигла морква розварюється і дає мутний відтінок бульйону. - Картопля.
Середньокрохмальна тримає форму і не перетворює суп на густу масу. Занадто розсипчаста робить бульйон важчим і менш чистим на вигляд. - Перець горошком.
Старий перець майже не дає аромату, навіть якщо його багато. Свіжий горошок відчувається навіть у невеликій кількості і не перебиває смак бульйону. - Лавровий лист.
Лист має бути сухий, але не ламкий у пил. Якщо аромат різкий ще в сухому вигляді — у супі він швидко дасть гіркоту.
Суп з фрикадельками на прозорому бульйоні
Інгредієнти
- 1 літр молоко Використовуйте свіжий бульйон для кращого смаку.
- 300 г м’ясо куряче Подрібнити на фарш для фрикадельок.
- 1 шт. цибуля Додайте до фрикадельок для аромату.
- 1 шт. морква Нарізати кубиками або натерти.
- 2 шт. картопля Додати в суп для насиченості.
- за смаком сіль Регулюйте за власним смаком.
- за смаком перець чорний Для додавання аромату.
- за смаком зелень Свіжа зелень для прикраси.
Спосіб приготування
- У великій каструлі доведіть до кипіння курячий бульйон, додайте нарізану картоплю і моркву, варіть 10 хвилин.
- В мисці змішайте курячий фарш з дрібно нарізаною цибулею, сіллю та перцем, сформуйте маленькі фрикадельки.
- Обережно додайте фрикадельки в киплячий бульйон і варіть ще 15-20 хвилин на середньому вогні.
- Перевірте готовність овочів і фрикадельок, при потребі додайте сіль та перець.
- Перед подачею посипте свіжою зеленню та дайте настоятися 5 хвилин.
Нотатки
- Перед тим як закладати фрикадельки, зніми піну з поверхні бульйону. Це простий крок, але він реально впливає на прозорість готового супу.
- Якщо фарш здається пухким і не тримає форму, не поспішай додавати яйце. Краще влий чайну ложку холодної води і добре виміси — структура стане стабільнішою.
- Овочі одного розміру варяться рівномірно. Коли картопля, морква і цибуля нарізані хаотично, у тарілці завжди частина переварена, а частина сира.
- Після того як фрикадельки потрапили в бульйон, не перемішуй активно. Достатньо легкого руху ложкою, інакше вони почнуть ламатися і давати каламуть.
- Зелень краще кидати вже після вимкнення вогню. Так вона зберігає аромат і не стає сірою через кипіння.
- Якщо бульйон став трохи мутним, зменш вогонь і дай супу кілька хвилин постояти без руху. Часто цього достатньо, щоб він візуально очистився перед подачею.
Private Примітки
Спробували цей рецепт?
Let us know how it was!Я тримаю цей суп у ротації саме через його технічну чистоту. Він швидко показує помилки: занадто сильне кипіння, слабкий фарш, неправильну закладку овочів. Коли все зроблено акуратно, результат виглядає рівно і стабільно навіть без «прикрас». Такий суп зручно готувати регулярно — він не вимагає підстроювання під настрій чи сезон.
Коментарі