Банановий хліб із ароматною серединкою
245kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 300 г Банани перестиглі (очищені) 2–3 великі, розім’яти виделкою
- 2 шт Яйця кімнатної температури
- 120 г Цукор білий
- 100 г Вершкове масло розтопити й злегка остудити
- 250 г Борошно пшеничне просіяне
- 10 г Розпушувач
- 0.5 ч. л. Сода
- 0.33 ч. л. Сіль
- 1 ч. л. Екстракт ванілі або ванільний цукор або 10 г ванільного цукру
- 40 г Цукор тростинний для серединки
- 2 ч. л. Кориця мелена для серединки
- 1 ч. л. Какао за бажанням, для серединки
Обладнання
- форма для кексу 22–24 см
- Пергамент
- дві миски
- Лопатка
- вінчик
- решітка для охолодження
- Дерев'яна шпажка
Method
- Розігрійте духовку до
175 °C (347 °F). Форму для кексу 22–24 см вистеліть пергаментом і змастіть маслом тонким шаром ~1 мм. Банани (приблизно 300 г) розімніть виделкою до пюре з дрібними шматочками, не до рідкого стану. - Розтопіть вершкове масло 100 г і дайте йому постояти 5 хвилин, щоб стало теплим, не гарячим. У мисці змішайте бананове пюре, 2 яйця, цукор 120 г і ваніль, потім влийте масло та перемішайте до однорідності без піни.Якщо яйця холодні, миску поставте в теплу воду на 2 хвилини — маса з’єднається рівніше.
- Окремо з’єднайте борошно 250 г, розпушувач 10 г, соду 1/2 ч. л. і сіль 1/3 ч. л. Висипте суху суміш у рідку частинами за 1–2 хвилини, вмішуючи лопаткою 15–20 рухів, доки зникнуть сухі плями й тісто стане густим, як сметана.
- Зробіть ароматну серединку: змішайте тростинний цукор 40 г, корицю 2 ч. л. і какао 1 ч. л. (за бажанням) до рівного кольору за 30 секунд. У форму викладіть половину тіста шаром 2–3 см, розрівняйте, посипте сумішшю рівною смугою, не доходячи 1 см до країв.
- Викладіть решту тіста поверх начинки ложкою «острівцями», щоб не розтягнути смугу, і обережно розрівняйте. Випікайте при175 °C (347 °F) 50–60 хвилин до сухої шпажки; верх має бути карамельно-золотистий і з природною тріщиною. Не відкривайте духовку перші 35 хвилин — купол може осісти.
Дістаньте форму й залиште хліб у ній на 10 хвилин, щоб м’якуш «схопився» і не ламався. Потім вийміть за пергаментні «вушка» та охолодіть на решітці ще 20–30 хвилин. Нарізайте ножем із зубчиками, роблячи рівні рухи без натиску.
Нотатки
Для виразнішої серединки не робіть шар начинки товстішим за 3–4 мм, інакше він потягне вологу та може провалитися. Якщо банани дуже великі й дають більше 330 г пюре, додайте ще 1–2 ст. л. борошна, щоб тісто тримало форму. Готовий хліб зручно зберігати загорнутим у пергамент, а вже потім — у контейнері: скоринка лишається сухішою. Для заморожування наріжте скибками по 2 см, загорніть кожну й розморожуйте за кімнатної температури 40 хвилин.