Банановий хліб із какао
215kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 300 г Банани очищені дуже стиглі, розім’яті в пюре
- 2 шт Яйця кімнатної температури
- 120 г Цукор коричневий або білий + 1 ч. л. меду
- 80 мл Олія рафінована соняшникова або легка оливкова
- 80 г Йогурт натуральний або кефір без добавок
- 190 г Борошно пшеничне просіяне
- 25 г Какао-порошок натуральне, просіяне
- 10 г Розпушувач приблизно 2 ч. л.
- 2 г Сіль щіпка
- 10 г Ванільний цукор або 1 ч. л. екстракту ванілі
Обладнання
- форма для кексу 22×11 см
- Пергамент
- 2 миски
- вінчик
- Силіконова лопатка
- Сито
- Дерев'яна шпажка
- решітка для охолодження
Method
- Розігрійте духовку до
175 °C (347 °F). Форму 22×11 см вистеліть пергаментом, злегка змастіть олією тонким шаром ~1 мм і поставте поруч. Поки духовка набирає температуру, розімніть 300 г бананів до густого пюре без великих шматків. - У великій мисці збийте вінчиком 2 яйця з 120 г цукру 1 хвилину — маса має посвітліти й стати трохи пишнішою. Влийте 80 мл олії та додайте 80 г йогурту, перемішайте 30 секунд до однорідності без жирових «кілець».
- Додайте бананове пюре та ваніль, перемішайте 20 секунд. Окремо просійте 190 г борошна, 25 г какао, 10 г розпушувача й щіпку солі, потім всипте суху суміш у миску. Лопаткою зробіть 12–15 рухів, щоб не лишилося сухих плям.
- Перекладіть тісто у форму, розрівняйте верх, шар має бути рівний і густий, як сметана 20%. Легенько постукайте формою об стіл 2–3 рази, щоб вийшли великі бульбашки. Якщо верх швидко темніє, накрийте фольгою після 40 хвилин випікання.
- Випікайте на середній полиці при175 °C (347 °F) 50–60 хвилин, не відкриваючи духовку перші 40 хвилин. Готовність перевірте шпажкою в центрі: вона має виходити майже сухою, з кількома вологими крихтами без сирого тіста.
- Дістаньте форму й залиште хліб постояти 10 хвилин при кімнатній температурі — м’якуш стабілізується. Потім витягніть за «вушка» пергаменту та перенесіть на решітку охолоджуватися ще 30–40 хвилин, щоб низ не відволожився від пари.
Наріжте хліб ножем із зубцями на скибки 1,5–2 см. Якщо подаєте теплим, підігрійте скибку 15 секунд у мікрохвильовці або 3 хвилини у духовці при
160 °C (320 °F), тоді аромат какао розкриється сильніше.
Нотатки
Для стабільного підйому тримайтеся температури 170–175°C: при вищій верх темніє швидше, а середина може залишитися вологою. Вага бананів важливіша за кількість; орієнтуйтеся на 300 г очищених. Якщо банани дуже солодкі, зменште цукор до 100 г, але сіль не прибирайте — вона підкреслює какао. Хліб зручніше різати після повного охолодження, тоді крихта пружна й рівна. Заморожування працює: загорніть скибки в пергамент і пакет, розморожуйте при кімнатній температурі 30–40 хв.