Банановий хліб із кокосовою стружкою
245kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 300 г Банани (дуже стиглі, без шкірки) приблизно 3 середні, розім’яти в пюре
- 2 шт Яйця кімнатної температури
- 90 г Цукор можна 70 г для меншої солодкості
- 80 г Вершкове масло розтопити й охолодити до теплого
- 80 г Йогурт натуральний або кефір без добавок
- 200 г Борошно пшеничне просіяти
- 50 г Кокосова стружка частину залишити для посипання
- 8 г Розпушувач приблизно 2 ч. л. без гірки
- 2 г Сода 1/2 ч. л.
- 2 г Сіль дрібка
- 1 ч. л. Ванільний екстракт або ванільний цукор за бажанням
Обладнання
- форма для кексу 22×11 см
- миска 2–3 л
- вінчик або виделка
- Силіконова лопатка
- Пергамент
- Дерев'яна шпажка
Method
- Розігрійте духовку до
180 °C (356 °F), решітку поставте на середній рівень. Форму 22×11 см вистеліть пергаментом із двома «вушками» та злегка змастіть маслом; підготовка займе 5 хвилин. 
У великій мисці розімніть 300 г бананів виделкою до пюре з дрібними шматочками, додайте 90 г цукру та 2 яйця. Перемішуйте вінчиком 45–60 секунд до світлішої, однорідної маси без великих грудок.- Влийте 80 г теплого розтопленого масла та 80 г йогурту, додайте ваніль і дрібку солі. Перемішайте 30–40 секунд на середній швидкості рукою, поки суміш не стане гладкою й блискучою.Якщо масло гаряче, дайте йому охолонути 3 хвилини, щоб яйця не згорнулися.
- Окремо змішайте 200 г борошна, 50 г кокосової стружки, 8 г розпушувача та 1/2 ч. л. соди. Всипте суху суміш у рідку в 2–3 прийоми й з’єднайте лопаткою за 1–2 хвилини, доки не зникнуть сухі сліди; тісто має спадати широкою стрічкою.
- Перекладіть тісто у форму, розрівняйте верх шаром ~2 см і присипте 1–2 ст. л. кокосової стружки. Дайте масі постояти 5 хвилин при кімнатній температурі, щоб розпушувач рівномірно спрацював і підйом був акуратнішим.
- Випікайте при180 °C (356 °F) 55–65 хвилин, не відкриваючи дверцята перші 40 хвилин. Орієнтир — рівний рум’яний верх і майже суха шпажка з центру; якщо верх темніє після 45 хвилин, накрийте фольгою на решту часу.
Дістаньте форму й залиште хліб усередині на 15 хвилин, щоб м’якуш стабілізувався та не кришився. Потім витягніть за «вушка» пергаменту й охолодіть на решітці ще 20 хвилин; нарізайте ножем із зубчиками на скибки 1,5–2 см.
Нотатки
Для цього хліба найкраще працюють банани з темними цятками: вони дають і солодкість, і вологість. Якщо форма більша, шар тіста нижчий — зменшіть час випікання на 5–8 хвилин і перевіряйте шпажкою раніше. Хочеться більш виразного кокосового аромату — підсушіть стружку на сухій пательні 2–3 хвилини на середньому вогні, охолодіть і лише тоді додавайте. Нарізання гарячого хліба робить зріз «мазким», тож дайте йому хоча б 35 хвилин охолонути. Зберігайте загорнутим у пергамент, щоб скоринка не відволожувалася.