Увімкни духовку на 180 °C (356 °F) і постав решітку в середину. Форму для кексу 22×11 см вистели пергаментом із бортиками 3–4 см і злегка змасти маслом тонким шаром ~1 мм. Поки духовка гріється 10 хвилин, розімни банани до однорідного пюре без великих шматків.

Розтопи вершкове масло 80 г до 45 °C (113 °F) і дай йому постояти 5 хвилин, щоб стало теплим, не гарячим. Додай до бананового пюре яйця 2 шт, цукор 80 г, ваніль і сіль 1/2 ч. л., перемішай вінчиком до глянцевої маси, приблизно 45 секунд.

Окремо змішай борошно 160 г, какао 35 г, розпушувач 1 ч. л. і соду 1/2 ч. л., просій один раз, щоб не лишилося темних грудочок. Всип суху суміш у миску й лопаткою з’єднай за 1 хвилину до стану «тісто густе, але однорідне».

Наріж темний шоколад 80 г шматочками 5–8 мм і вмішай у тісто разом із 60 г йогурту або сметани. Перевір консистенцію: має спадати з лопатки повільною стрічкою; якщо занадто густо, додай ще 1 ст. л. йогурту. Дай масі постояти 5 хвилин при кімнатній температурі для рівного зволоження какао.

Переклади тісто у форму, розрівняй верх шпателем і легенько постукай формою об стіл 6–8 разів, щоб вийшли великі бульбашки. Випікай при 180 °C (356 °F) 45–55 хвилин, доки верх матовий, а шпажка з центру виходить із кількома вологими крихтами, не з рідким тістом.

Дістань форму й залиш хліб охолонути всередині 15 хвилин — так середина стабілізується й не просяде. Потім витягни за пергаментні «вушка» і охолоджуй на решітці ще 60 хвилин до ледь теплого стану.