Банановий хліб з арахісовою пастою
275kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 300 г Банани (дуже стиглі, без шкірки) пюре
- 2 шт Яйця кімнатної температури
- 90 г Цукор можна зменшити до 60 г
- 120 мл Кефір 2,5–3,2%
- 70 мл Олія соняшникова рафінована
- 120 г Арахісова паста кремова або хрустка
- 220 г Борошно пшеничне просіяне
- 10 г Розпушувач
- 3 г Сода ≈ 1/2 ч. л.
- 2 г Сіль щіпка
- 1 ч. л. Кориця мелена або ванільний цукор 10 г
Обладнання
- форма для кексу 22–24 см
- миска 2–3 л
- вінчик
- Силіконова лопатка
- Пергамент
- Дерев'яна шпажка
- решітка для охолодження
Method
- Розігрій духовку до
180 °C (356 °F), решітку постав на середню полицю. Форму 22–24 см вистели пергаментом, залишивши “вушка” по 3–4 см. Банани розімни виделкою до густого пюре без великих шматків за 2 хвилини. - У великій мисці збий яйця з цукром вінчиком 1 хвилину до легкої піни, тримаючи темп середній. Влий кефір і олію, перемішай ще 20 секунд до однорідності. Маса має бути гладка, без розшарування та видимих крупинок цукру.
- Додай бананове пюре, сіль і корицю, перемішай 30 секунд. Всип просіяне борошно, розпушувач і соду, з’єднай лопаткою коротко — приблизно 25–30 секунд, лише до зникнення сухих ділянок.Не “вимішуй” тісто: зайва клейковина зробить м’якуш тугим.
Половину тіста вилий у форму шаром 2–3 см і розрівняй. Арахісову пасту підігрій до
35 °C (95 °F) (або тримай миску над теплою водою) і виклади 2–3 ст. л. “острівцями”. Додай решту тіста, зроби 3–4 завихрення ножем за 15 секунд, не перемішуючи повністю.- Випікай при180 °C (356 °F) 55–65 хвилин, поки верх стане глибоко золотистим і з’явиться пружність при легкому натисканні. Після 40 хвилин накрий фольгою, якщо скоринка темніє швидше. Шпажка з центру має виходити майже сухою, з 1–2 вологими крихтами.
Дістань форму й залиш хліб “зібратися” на столі 10 хвилин при кімнатній температурі, щоб м’якуш не осів. Потім витягни за пергаментні “вушка” і переклади на решітку охолоджуватись ще 30–40 хвилин.Різати краще, коли буханка тепла, але не гаряча — зріз буде чистим.
Нотатки
Для стабільного результату тримайся ваги бананової м’якоті: 300 г дають правильну вологість і рівний підйом. Якщо паста дуже густа, розмішай 1–2 ст. л. кефіру прямо в пасті — завихрення вийдуть чіткішими. Хліб дозріває після випікання: через 2–3 години смак стає глибшим, а нарізання акуратнішим. Зберігай у пергаменті в контейнері, щоб скоринка не розмокла і м’якуш не підсох.