Бограч з картоплею та перцем — класичний баланс
520kcal
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- 500 г Свинина (лопатка або шия) кубик 2–3 см
- 400 г Яловичина (лопатка/гомілка без кістки) кубик 2–3 см
- 80 г Грудинка копчена дрібний кубик, можна пропустити
- 2 ст. л. Олія
- 2 шт. Цибуля ріпчаста великі, півкільця
- 1 шт. Морква середня, кубик ~1 см
- 2 ст. л. Паприка солодка мелена
- 1 ч. л. Паприка копчена мелена за бажанням
- 1.2 л Вода або бульйон гарячі
- 2 шт. Перець солодкий краще червоний, смужки 1 см
- 700 г Картопля кубик 2–2,5 см
- 3 зубчики Часник дрібно
- 2 шт. Лавровий лист
- 1.5 ч. л. Сіль орієнтовно, за смаком
- 0.5 ч. л. Перець чорний мелений за смаком
Обладнання
- казан або товстостінна каструля 5–6 л
- Обробна дошка
- Гострий ніж
- дерев'яна лопатка
- Черпак
- мірні ложки
Method
- Нагрійте казан або товстостінну каструлю на середньому вогні до
180 °C (356 °F). Влийте 2 ст. л. олії, додайте 80 г дрібно нарізаної копченої грудинки й витопіть жир 6 хвилин, поки шкварки стануть рудуваті, але не темні. - Покладіть цибулю (2 великі, півкільцями) і смажте на середньому вогні 8 хвилин, помішуючи, до м’якості та легкого золотистого краю. Додайте моркву кубиком 1 см і прогрійте ще 3 хвилини, щоб овочі стали блискучі.
- Додайте свинину 500 г і яловичину 400 г, нарізані кубиком 2–3 см. Підніміть жар до сильного, щоб швидко випарувати сік, і обсмажуйте 10 хвилин до рум’яних плям; м’ясо має «схопитися», а не тушкуватися у власній рідині.
- Зніміть казан з вогню на 20–30 секунд, всипте солодку паприку 2 ст. л. та копчену паприку 1 ч. л., швидко перемішайте. Одразу влийте 1,2 л гарячої води або бульйону з температурою близько
80 °C (176 °F), зішкребіть підсмажені частинки з дна. Якщо паприка потемніла миттєво — додайте ще 100 мл гарячої води й зменшіть вогонь. - Доведіть до легкого кипіння, зменшіть вогонь до малого так, щоб бульйон лише тихо ворушився, і томіть під кришкою 60 хвилин. Знімайте піну перші 10 хв, а наприкінці спробуйте кубик м’яса: він має різатися ложкою без зусиль.
- Додайте солодкий перець 2 шт. (смужками 1 см), часник 3 зубчики (дрібно) та лавровий лист 2 шт. Прогрійте на слабкому кипінні 7 хвилин, щоб перець став м’якшим, але залишив легку пружність, а аромат часнику не був різким.
- Покладіть картоплю 700 г кубиком 2–2,5 см, додайте сіль (орієнтовно 1–1,5 ч. л.) і чорний перець. Варіть на малому вогні 22 хвилини до стану «ніжно, але тримає форму»; рідина має ледь кипіти, не бурлити.
Відкрийте кришку, зробіть вогонь середнім і проваріть ще 8 хвилин, щоб частина вологи випарувалась і бограч став густішим. За потреби розімніть 2–3 шматочки картоплі для тіла. Вимкніть вогонь і дайте настоятися 10 хвилин.
Нотатки
Для бограчу важливий спокійний режим: сильне кипіння робить бульйон мутним і розбиває картоплю. Якщо любите гостріше, додавайте чилі наприкінці — по дрібці, з паузою в 1 хвилину на дегустацію. Залишки наступного дня стають густішими; просто підігрівайте на малому вогні 7–10 хв, доливаючи 50–150 мл води до потрібної консистенції. Якщо готуєте в казані на вогнищі, тримайте полум’я збоку, щоб дно не перегрівалося під паприкою.